Rhabarberkuchen gibt es hier ja inzwischen fast wie Sand am Meer (und das, obwohl meine Männer keinen Rhabarber mögen). Was hier in der Riege aber definitiv noch fehlte, war mein leckerer, blitzschneller und echt leckerer Rhabarber Rührkuchen / Kastenkuchen mit Streuseln.
Den habt Ihr nicht nur in 10 Minuten zusammen gerührt, der ist der perfekte Nachmittagskuchen, wenn sich kurzfristig Besuch ansagt und mit einem Klecks Sahne ist er sogar richtig sonntagsfein! Ich mache meine Rührkuchen ja zumeist mit Joghurt (wie beispielsweise meinen sensationell leckeren Zitronenkuchen) oder auch sehr gerne mit Schmand (mein saftiger Marmorkuchen ist hier ein Beispiel), weil sie dadurch einfach super saftig sind. So habe ich auch hier bei diesem Exemplar wieder Schmand mit in den Teig gegeben und er blieb 4 Tage (ich muss ihn ja leider alleine aufessen) super saftig und lecker!
Probiert den Rhabarber-Rührkuchen unbedingt aus, er
- ist blitzschnell zubereitet
- schmeckt super saftig und lecker
- lässt sich auch mit anderen Früchten backen
- hält lange saftig und frisch
Zutaten Rhabarber Rührkuchen / Kastenkuchen mit Streuseln
Für eine Kastenform von 30 cm:
175 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepaste (oder 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker)
4 Eier
200 g Schmand (oder Joghurt)
1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
300 g Mehl
2 gestr. TL Päckchen Backpulver
300 g Rhabarber
Streusel:
75 g Butter
75 g Zucker
120 g Mehl
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung Rhabarber Rührkuchen / Kastenkuchen mit Streuseln
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Butter, Zucker, Salz und Vanille mit dem Handrührgerät hell aufschlagen, dann nach und nach die Eier dazugeben und unterrühren. Danach Schmand und Zitronenabrieb mit einrühren.
Mehl und Backpulver dazugeben und rühren, bis alles eben zusammenkommt. Rhabarberstücke zum Teig geben und mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in die zuvor gefettete und bemehlte Kastenform füllen und verstreichen. Dann die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und entweder mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen schnell zu Streuseln verarbeiten. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 60 – 65 Minuten goldbraun backen. Bitte Stäbchenprobe nicht vergessen!
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Rezept zum Drucken für Rhabarber Rührkuchen / Kastenkuchen mit Streuseln
PrintRhabarber Rührkuchen / Kastenkuchen mit Streuseln
- Total Time: 1 hour 20 minutes
Ingredients
Für eine Kastenform von 30 cm:
175 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillepaste (oder 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker)
4 Eier
200 g Schmand oder Joghurt
1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
300 g Mehl
2 gestr. TL Päckchen Backpulver
300 g Rhabarber
Streusel:
75 g Butter
75 g Zucker
120 g Mehl
Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Butter, Zucker, Vanille mit dem Handrührgerät hell aufschlagen, dann nach und nach die Eier dazugeben und unterrühren. Danach Schmand und Zitronenabrieb mit einrühren.
Mehl und Backpulver dazugeben und rühren, bis alles eben zusammenkommt. Rhabarberstücke zum Teig geben und mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in die zuvor gefettete und bemehlte Kastenform füllen und verstreichen. Dann die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und entweder mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen schnell zu Streuseln verarbeiten. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und für ca. 60 – 65 Minuten goldbraun backen. Bitte Stäbchenprobe nicht vergessen!
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 60
- Category: Kuchen
- Method: backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Fiber: Rhabarberkuchen, Rührkuchen, Kastenkuchen, Streuselkuchen,
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17 Kommentare
Heike
Traumhaft lecker! Den gibt es jetzt häufiger!
Petra
Einfach Klasse, ein Träumchen und soooo einfach zu machen. Und er hat sogar einer Rhabarber-Verachterin geschmeckt
Alexandra
Danke für diesen fluffig zarten Kuchen! Habe in heute nachgemacht und ein Detail verändert, statt Rhabarber habe ich Rosinen genommen. Super lecker. Hab auf jeden Fall ein neues Rezept in meinem Rezeptbuch. Vielen Dank.
Andrea
danke für Dein Feedback!
Whinny
Zu meinem Erstaunen war sogar meine Mutter vom Kuchen angetan… Super Idee mit Streuseln auf so einem Kastenkuchen. Ich habe etwa die Hälfte Joghurt verwendet, war weiterhin sehr saftig. Danke fürs Rezept!
Andrea
freut mich riesig!
Sandra
Love this recipe!
I didn’t have enough rhubarb, so I added one apple and that turned out great. Thank you!
Andrea
Great idea!
Jessica
Sehr schnell zubereitet, super saftig und wirklich lecker. Rezept mit Quark nachgebackt.
Margit
Liebe Andrea, schönen guten Morgen, gestern habe ich zum zweiten Mal deinen Rhabarber Rührkuchen mit Streuseln gemacht. Er ist unglaublich lecker und saftig. Gerade dass es mal ein Rührkuchen ist, der das besondere Etwas hat, macht das Rezept so toll.
Andrea
Das freut mich sehr! Danke für Dein Feedback!
Andrea
Das freut mich wirklich sehr, danke Dir!
Astrid
Ich liebe Rhabarber und habe tatsächlich zum ersten Mal einen Kuchen von dir nachgebacken. Ich habe Schmand dazu gegeben. Der Kuchen ist so lecker und fluffig. Danke für dein Rezept.
Andrea
Na dann hoffe ich doch, dass weitere folgen!
Schön, dass Du hier bist!
Jessica
Sehr schnell zubereitet, super saftig und wirklich lecker. Rezept mit Quark nachgebackt .
Olga
Hallo Andrea! Der Kuchen schmeckt wirklich sehr lecker! Ich habe für den Rezept den Joghurt genommen. Danke für den Rezept!
Anonymous
Ich habe den Kuchen mit Zartbitterschokolade aussen bestrichen!!