Bunter Quinoa-Salat mit Limettendressing – Proteinreich und super lecker

Bunter Quinoa-Salat mit Limettendressing – Proteinreich und super lecker – als Beilagensalat, Hauptspeise oder zum Grillen perfekt!

Heute habe ich wieder einen Lieblingssalat von mir mitgebracht: meinen Quinoasalat mit ganz vielen Zutaten und einem leckeren Limetten-Dressing. Dieser Salat ist bei uns sowohl zum Grillen sehr gerne gesehen, ich mache ihn aber auch gerne unter der Woche, teile ihn auf mehrere Portionen auf und esse ihn dann als Lunch. Er ist nicht nur unfassbar lecker, er ist vor allem auch gesund, enthält viele Vitamine, ist proteinreich und er macht richtig gut satt!

Ich bin mir ziemlich sicher, Ihr werdet diesen Salat lieben, denn er ist schnell zubereitet, hält sich gut zwei, drei Tage und ist auch durchaus nach dem Geschmack von Kids, auch wenn soviel ‘Gemüse’ drin ist…. Probiert es aus, Ihr könnt natürlich auch mit den Mengen der einzelnen Zutaten ein wenig variieren… Ich freue mich jedenfalls riesig, wenn Ihr mir Feedback gebt und erzählt, wie Euch mein Salat geschmeckt hat!

Noch mehr Salate gibt es hier: Melonen-Feta-Salat, Ceasar Salad, Sommersalat mit Blaubeeren und Edamame oder Tomaten-Steinfrucht-Salat mit Burrata

Zutaten für bunter Quinoa-Salat mit Limettendressing

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[tab title=”Zutaten”]

Ergibt ca. 6 Portionen

150 g Quinoa (Sorte nach Belieben, bei mir war es bunter)

1 Dose Kidney-Bohnen (400 g Dose)

1 Dose Mais (400 g Dose)

2 kleine rote Paprikaschoten 

1/2 Gurke

300 g Cherry-Tomaten (ich nehme gerne gelbe und rote)

3 Frühlingszwiebeln

1 Avocado

1 Bd. Koriander (oder glatte Petersilie)

Sauce:

60 ml Olivenöl

1 EL Abrieb einer Bio-Limette

4 EL Limettensaft

2 EL Ahornsirup

2 kleine Knoblauchzehen

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Chili-Pulver (nach Belieben)

1 gestr. TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

 
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Zubereitung für bunter Quinoa-Salat mit Limettendressing

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[tab title=”Zubereitung”]

Zunächst muss der Quinoa gekocht werden. 

Am besten – wie bei Reis auch – wäscht man den Quinoa. Dafür in ein feines Sieb geben und mehrfach unter fließendem Wasser abspülen. Dann in einen Topf geben und mit zwei Tassen Wasser aufkochen. Temperatur herunter drehen und den Quinoa für 15 Minuten ganz leise köchen köcheln. Zwischendurch umrühren. Im Idealfall sollte das Wasser komplett verkocht sein. Den Topf vom Herd nehmen. Ausdampfen und abkühlen lassen lassen und dann später einfach mit einer Gabel auflockern.

In eine große Schüssel den Quinoa, abgespülte Bohnen und Mais geben. Cocktailtomaten waschen und halbieren, Paprika waschen würfeln, Gurke waschen und in Würfel schneiden, alles in die Schüssel geben. Avocado schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden, zufügen. Die Frühlingszwiebel putzen und in ganz dünne Scheiben schneiden, ebenfalls zufügen. Koriander von den Stielen zupfen, gegebenenfalls klein schneiden und mit zum Salat geben.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und ganz fein würfeln. Alle Zutaten in einen Becher geben und mixen. Über den Salat geben und gründlich mischen. Vor dem Servieren gerne eine Stunde durchziehen lassen und nochmals abschmecken.

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Rezept zum Drucken

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea