Vor ca. einem Jahr, als wir uns im ersten Lockdown befanden, hatten wir akute Hefeknappheit (ich verstehe bis heute nicht, warum das so war) und damals habe ich als Hefe-Alternativ-Programm meine leckeren Schokobrötchen aus Quark-Ölteig gepostet, die senkrecht durch die Decke gingen. Inzwischen sind wir zwar immer noch – oder wieder – im Lockdown, allerdings gibt es glücklicherweise keinen Mangel mehr an Hefe, daher möchte ich Euch natürlich auch noch mein Rezept für fluffige und weiche Schokobrötchen aus Hefeteig zeigen.
Hier im Hause ZimtkeksundApfeltarte waren diese Teilchen in Windeseile von meinen Männern weggemümmelt. Sie sind aber auch wirklich genial lecker und ober fluffig. Ich mag sie am liebsten mit ein wenig Butter, die absolute Schoko-Dröhnung meiner Männer ist zusätzlich noch eine Ladung Nuss-Nougat-Creme auf den Schokoladenbrötchen!
Entscheidet selbst, wie Ihr sie am liebsten mögt!
Warum Ihr diese Schokobrötchen unbedingt probieren solltet:
- das Rezept ist absolut gelingsicher
- Eure Kids und auch Ihr werdet sie lieben
- sie können alternativ auch mit Rosinen gebacken werden
- die Schokoladenbrötchen sind schön weich und fluffig, so wie Ihr sie vom Bäcker kennt!
Zutaten für fluffige und weiche Schokobrötchen aus Hefeteig
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[tab title=”Zutaten”]
Für eine Auflaufform von ca. 34 x 24 cm:
550 – 600 g Weizenmehl (gut funktioniert Typ 550)
80 g – 100 g Zucker
1 Würfel frische Hefe (oder 2 Tütchen Trockenhefe)
50 g sehr weiche Butter
300 ml Milch
1 gute Prise Salz
nach Belieben noch eine Prise Kardamom
100 g Schokodrops
1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
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Zubereitung fluffige und weiche Schokobrötchen aus Hefeteig
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[tab title=”Zubereitung”]
Mehl in eine große Rührschüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hineinbröseln, Zucker zufügen und die Hälfte der Milch, lauwarm erwärmt. Etwas Mehl darüber stäuben und diese Mischung so für 15 Minuten stehen lassen, dann sollte sie anfangen zu blubbern.
Restliche Zutaten (bis auf die Schokodrops) zufügen und mit der Küchenmaschine für 5 – 7 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. In der letzten Minuten die Schokoladendrops zufügen und unterkneten, dann den Teig abgedeckt für mindestens eine Stunde gehen lassen.
Eine Auflaufform ausbuttern oder mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals durchkneten, dann zu einer Rolle formen und diese in 12 gleich große Teile schneiden (ich wiege die Brötchen gerne aus, damit sie gleichmäßig werden, hier waren es pro Brötchen ca. 95 g).
Die Schokoladenbrötchen in die Auflaufform mit ein wenig Abstand setzen, nochmals für eine halbe Stunde gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und nach dem erneuten Gehen über die Schokobrötchen streichen, dann für 25 – 30 Minuten in den Ofen geben, sie sollten schön gebräunt sein.
Die Schokoladenbrötchen aus dem Ofen holen und am besten noch warm genießen, das ist besser, als von jedem Bäcker!
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Fluffige und weiche Schokobrötchen aus Hefeteig
PrintFluffige und weiche Schokobrötchen aus Hefeteig
- Total Time: 0 hours
Ingredients
Für eine Auflaufform von ca. 34 x 24 cm:
550 – 600 g Weizenmehl (gut funktioniert Typ 550)
80 g – 100 g Zucker
1 Würfel frische Hefe (oder 2 Tütchen Trockenhefe)
50 g sehr weiche Butter
300 ml Milch
1 gute Prise Salz
nach Belieben noch eine Prise Kardamom
100 g Schokodrops
1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen
Instructions
Mehl in eine große Rührschüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe hineinbröseln, Zucker zufügen und die Hälfte der Milch, lauwarm erwärmt. Etwas Mehl darüber stäuben und diese Mischung so für 15 Minuten stehen lassen, dann sollte sie anfangen zu blubbern.
Restliche Zutaten (bis auf die Schokodrops) zufügen und mit der Küchenmaschine für 5 – 7 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. In der letzten Minuten die Schokoladendrops zufügen und unterkneten, dann den Teig abgedeckt für mindestens eine Stunde gehen lassen.
Eine Auflaufform ausbuttern oder mit Backpapier auslegen und bereit stellen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals durchkneten, dann zu einer Rolle formen und diese in 12 gleich große Teile schneiden (ich wiege die Brötchen gerne aus, damit sie gleichmäßig werden, hier waren es pro Brötchen ca. 95 g).
Die Schokoladenbrötchen in die Auflaufform mit ein wenig Abstand setzen, nochmals für eine halbe Stunde gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und nach dem erneuten Gehen über die Schokobrötchen streichen, dann für 25 – 30 Minuten in den Ofen geben, sie sollten schön gebräunt sein.
Die Schokoladenbrötchen aus dem Ofen holen und am besten noch warm genießen, das ist besser, als von jedem Bäcker!
- Prep Time: 30
- Cook Time: 25 - 30
- Category: Frühstück
- Method: backen
- Cuisine: deutsch
Nutrition
- Fiber: Schokobrötchen, Schokoladenbrötchen, Hefebrötchen, fluffig, locker, weich,
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
15 Kommentare
Babs
Guten Tag liebe Andrea,
ich würde dein Rezept gerne nachbacken, die Brötchen aber nicht in eine Auflaufform sondern einzeln auf ein Backblech geben wollen. Meinst du, die Krume wird auch dann schön locker und weich oder ist das dichte Aneinandersetzen und Backen in der Auflaufform ein entscheidender Faktor?
Liebe Grüße,
Babs
Andrea
Tatsächlich denke ich mal, dass sie dann schnell fest werden, oder Du musst halt beim Backen ganz arg aufpassen und sie relativ hell herausnehmen.
Liebe Grüße
Andrea
Ute
Schmecken die Brötchen auch noch am nächsten Tag? Oder würde einfrieren und aufbacken funktionieren?
Liebe Grüße
Andrea
Ich würde sie einfrieren und frisch aufbacken, so sind sie immer am leckersten!
Alessandra
Liebe Andrea, ich habe die Brötchen schon einmal gebacken und meine Söhne lieben sie! Ich würde sie jetzt auch gerne über Nacht gehen lassen. Kann ich dann die Hefe reduzieren? Oder besser die ganze Menge nehmen? Danke für deine tollen Rezepte! Alessandra
Andrea
Die kannst Du ganz sicher reduzieren. Wäre nett, wenn du dann anschließend berichtest, wie es funktioniert hat!
Lana
Liebe Andrea…möchte den Teig über Nacht gehen lassen. Muss er dafür in den Kühlschrank oder geht das auch bei Zimmertemperatur? Wenn im Kühlschrank, dann rausnehmen und noch 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, richtig? Vielen lieben Dank für Deine Rezepte, sie sprechen für sich und das backhandwerk das in eurer Familie liegt.
HerzLichst Lana
Andrea
Liebe Lana,
danke für Deine netten Worte!
Ich würde den Teig tatsächlich lieber über Nacht in den Kühlschrank geben und dann morgens zeitig rausholen, so dass er noch temperiert. In Zimmertemperatur geht er Dir nachts zu sehr auf!
LG Andrea
Sandra
Tolles Rezept, Schoki-Brötchen sind super flauschig und lecker geworden.
Sandra
Hi,
ich möchte diese fluffigen Schokobrötchen gerne nach backen, nur eine Frage hätte ich vorher gewusst…
Nach dem abwiegen der Brötchen faltest du sie dann oder werden sie rundgeschliffen? dazu steht im Rezept nichts…
Danke vorab und LG
Andrea
Sie werden anschließend rund geschliffen.
Liebe Grüße
Sandra
Ich danke dir…werde sie dann zum Wochenende backen…LG
Natascha
Das sind die BESTEN!
Nie wieder ein anderes Rezept, danke dafür!
Lucy
Ich freue mich quf die tollen Rezepte, meine Mutti bekommt sie auch und die Rezepte sind super u gut erklärt, nun möchte ich selbst eine Sammlung anlegen vielen Dank für die tollen Ideen
Liebe Grüße Lucy
Andrea
Schön, dass Du hier bist!