Rezept für den perfekten fluffigen Hefezopf

29. März 2020

Heute gibt es wieder – nach der wunderbaren veganen Woche – ein ganz normales “Bake Together – die Backüberraschung” von Marc aka Bake to the roots und mir. Das heutige Thema sind “Kartoffeln”. Da ich Euch jetzt nicht wirklich das Rezept für Bratkartoffeln oder Pommes hier liefern wollte, sollte es zunächst eigentlich ein sehr leckeres Kartoffelbrot werden…. allerdings ist mir dann aufgefallen, dass wir ja in Kürze Ostern haben und da fand ich es dann passender, Euch das Rezept für den perfekten fluffigen Hefezopf zu liefern!

 

Und ja, dieser Hefezopf ist tatsächlich mit Kartoffeln gemacht! Ob Ihr es glaubt, oder nicht, aber der ist dadurch wirklich an Fluffigkeit und Saftigkeit nicht zu überbieten, sogar am zweiten Tag immer noch schön locker und prima zu futtern, was man nicht immer bei Hefegebäck sagen kann! Also, Ihr Lieben, nix wie ran an den Backofen und dieses oberleckere und -lockere Teilchen ausprobieren! 

Unser “Bake Together” kann inzwischen ein Jeder, oder? Einmal im Monat backen Marc und ich gemeinsam zu einem Thema, das wir uns vorher überlegt haben. Jeder allerdings für sich in seiner Küche und die liegen mal locker 500 km auseinander. Mit dem Ergebnis überraschen wir uns dann gegenseitig und auch Euch! Wie das Ganze mal ursprünglich entstanden ist, könnt Ihr gerne hier nachlesen.

Rezept für den perfekten fluffigen Hefezopf - einfach und gelingsicheres Rezept

 

Rezept für den perfekten fluffigen Hefezopf

Zutaten für einen Zopf: 

250 g Kartoffeln (ich nehme gerne mehligkochende) 

200 ml Milch

½ Würfel Hefe

500 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 EL Vanille-Extrakt

1 Prise Salz

1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone (nach Belieben)

100 g Butter, weiche

2 EL Sahne

1 Eigelb

Hagelzucker zum Bestreuen

 

 

Rezept für den perfekten fluffigen Hefezopf - der Klassische Hefezopf ganz einfach!

 

Zubereitung für den perfekten fluffigen Hefezopf

Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, das macht man am besten am Vortag.
Mehl, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille in eine Schüssel geben und verrühren. Milch gut handwarm erwärmen und die Hefe hineinrühren.

Die kalten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse geben. Kartoffeln, Hefemischung und sehr weiche Butter zu dem Mehl geben und mit der Küchenmaschine für ca. 5  Minuten kneten, sobald der Teig sich vom Rand löst, ist er fertig geknetet und darf eine Stunde abgedeckt gehen.

Den Teig nochmals kurz kneten, in drei Teile formen, diese zu Strängen formen und einen Zopf daraus flechten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen und 35 – 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. 

 

 

Rezept für den perfekten fluffigen Hefezopf - lecker und einfach selber backen

 

 

Rezept für den perfekten fluffigen Hefezopf

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Rezept für den perfekten fluffigen Hefezopf


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5 from 4 reviews

  • Author: Andrea
  • Total Time: 0 hours

Ingredients

Scale

250 g Kartoffeln (ich nehme gerne mehligkochende)

200 ml Milch

½ Würfel Hefe

500 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 EL Vanille-Extrakt

1 Prise Salz

1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone (nach Belieben)

100 g Butter, weiche

2 EL Sahne

1 Eigelb

Hagelzucker zum Bestreuen


Instructions

Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, das macht man am besten am Vortag.
Mehl, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanille in eine Schüssel geben und verrühren. Milch gut handwarm erwärmen und die Hefe hineinrühren.

Die kalten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse geben. Kartoffeln, Hefemischung und sehr weiche Butter zu dem Mehl geben und mit der Küchenmaschine für ca. 5  Minuten kneten, sobald der Teig sich vom Rand löst, ist er fertig geknetet und darf eine Stunde abgedeckt gehen.

Den Teig nochmals kurz kneten, in drei Teile formen, diese zu Strängen formen und einen Zopf daraus flechten. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen und 35 – 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

  • Prep Time: 30 + Gehzeit
  • Cook Time: 30 - 40
  • Category: Frühstück und Brunch
  • Method: backen
  • Cuisine: Deutsch

Nutrition

  • Fiber: Hefezopf, klassisch, einfach, gelingsicher, mit Kartoffeln, locker, Ostern, Brunch, Frühstück,

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Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

20 Kommentare

  • Siegrid Boegner

    Kann ich auch glutenfreies Mehl nehmen?LG.Noch einen schönen Sonntagaben

    • Hallo Sigrid,
      ich denke, das wird funktionieren. Allerdings habe ich damit überhaupt keine Erfahrung!
      Wenn Du es probiert hast, wäre es toll, wenn Du berichtest!
      Liebe Grüße
      Andrea

  • Mittlerweile habe ich den Hefezopf schon zweimal gebacken! Er ist wirklich so fluffig, wie beschrieben. Und, vor allem bleibt er auch noch lange saftig! Ein wirklich tolles Rezept! Da freue ich mich auf Ostern!






  • Das Rezept klingt super, den Hefezopf würde ich gern zu Ostern machen. Ich habe allerdings nur einen Kartoffelstampfer, reicht das aus? Oder werden die Kartoffeln dann nicht fein genug?
    LG

    • Doch, das reicht völlig. Mache ich auch damit… Musst halt ordentlich stampfen! 🙂

  • Gudrun Lehner

    Schönen guten Morgen, da ich das Rezept gerade zum ersten Mal ausprobiere, wollte ich fragen wie lange der Hefezopf haltbar ist? Es sind ja Kartoffeln vom Vortag dabei 😉

    Danke und liebe Grüße, Gudrun

  • Vielen Dank für das tolle Rezept. Der Hefezopf schmeckt super lecker und ist fluffig wie versprochen.
    Leider ist er mir etwas “zerlaufen” . Was habe ich da falsch gemacht?
    Wäre es möglich den Zopf auch vegan zu machen? Welcher Drink würde sich da anbieten?
    Herzlichen Dank






    • Das liegt manchmal am Mehl und dem Kleber… vielleicht nicht lange genug gerührt oder, oder oder…
      Nimm einfach das nächste Mal ein Händchen mehr Mehl, wenn Du das Gefühl hast, der Teig ist noch zu weich.
      Eigentlich geht jeder… Mandel, Hafer, was Du magst.
      LG Andrea

  • 5 Ideen für die Brotbox anlässlich Ostern - Teil 1 - Kidzbrotzeit

    […] Hefezopf, Eierweck, Weckhasen… viele Begriffe fallen mir ein. Die Kinder lieben solche Backware hinter der Bäckertheke. Aber zum Frühstück in der Brotbox kommt es für mich einfach nicht in Frage. Also habe ich erstmal mein klassisches Tausch – Spiel gemacht. Und eben Weizenmehl durch Dinkelmehl (hier natürlich „nur“ 630er), Industriezucker durch Honig ersetzt. Aber das allerbeste fand ich bei Andrea von Zimtkeksundapfeltarte. […]

  • Liebe Andera, kann man anstatt Weizenmehl ein anderes Mehl nehmen?

  • Köstlich, köstlich! Trotz eher festkochender Kartoffeln, nur mit der Gabel zerdrückt, wurde der Zopf prima. Er hat allen, die probiert haben, sehr gut geschmeckt – wurde sogar “verschickt”. Frohe Ostern! Liebe Grüße, Christine






  • Hallo Andrea,
    Frohe Ostern und vielen Dank für das tolle Rezept!
    Der Teig war super einfach zu machen und hatte, wie ich es von Deinen Rezepten gewohnt bin, eine schöne Konsistenz. Der Zopf ist nun im Ofen und wird Teil des morgigen Osterfrühstücks. Ich bin gespannt, wie sich die Kartoffeln auswirken.
    Liebe Grüße
    Sylvie

  • Liebe Andrea, der klingt ja sehr gut! Leider habe ich keine Hefe bekommen können. Wie lange das so bleibt? Ich muss ab und zu stichprobenartig schauen. Da ich z.Zt. nur 1x in der Woche einkaufen gehe, mal sehen. Auf jeden Fall ein schönes Rezept, das nach dem Backen ruft! Einen schönen Sonntag wünscht Christine

    • Ich drück’ Dir die Daumen und bleibt bitte gesund!
      Liebe Grüße an Dich
      Andrea

  • na dann hoffe ich mal, dass er Euch schmeckt!
    Danke für Dein nettes Feedback!
    Liebe Grüße, Andrea

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Über Andrea

Herzlich Willkommen auf meinem Blog! Ich bin Andrea, koch- und backsüchtige dreifach-Mama und möchte Euch hier gerne an meinen Küchenergebnissen teilhaben lassen. Schnappt Euch einen Kaffee oder Tee und macht es Euch bei mir gemütlich!
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