Dieses Rezept ist glutenfrei
Ich habe ja nach diesem Traum-Wochenende tatsächlich Frühlingsgefühle! Es war soooo schönes Wetter, überall haben die Vögel gezwitschert, die Bäume treiben aus, Krokusse und Schneeglöckchen schauen aus der Erde und als wir unterwegs waren, haben wir doch tatsächlich ein Storchenpaar auf einer Wiese herumstaksen sehen… so toll!
Gestern habe ich dann auch gleich angefangen, hier im Garten zu werkeln, abgeblühte Hortensien und Gräser zu schneiden und die ersten Primeln gepflanzt… Hach, das ist einfach schön, findet Ihr nicht? Sowas ist für mich die pure Entspannung und keineswegs Arbeit. Im Frühling brenne ich richtig darauf, wieder in den Garten zu können, Narzissen oder Tulpen einzubuddeln und alles hübsch bunt zu machen.
Habe übrigens noch einen schönen Spruch gelesen: “Frühling ist dann, wenn die Seele wieder bunt denkt!” Passend, oder?
Mein heutiges Schmankerl für Euch ist ein wahnsinnig saftiger und leckerer Karotten-Apfel-Mandelkuchen, der komplett ohne Mehl auskommt. Dank Karotten und Apfel hält er sich einige Tage frisch, sofern nicht vorher aufgefuttert!
Übrigens: dieser Kuchen geht einfach perfekt das ganze Jahr über! Ich bin mir sicher, Ihr werdet ihn lieben!
Zutaten Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei
Zutaten für eine Gugelhupf-Form (22-24cm)
200 g fein geraspelte Karotten
1 fein geraspelter Apfel
etwas Zitronensaft
180 g Maisgries (unbedingt auf feinen Polentagries achten!)
60 g Maisstärke
1 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
5 Eier
225 g weiche Butter
175 g brauner Zucker
100 ml Honig
Zimt nach Belieben
1 Prise Salz
100 g Mandeln gemahlen
100 g Mandeln gehackt
2 – 3 EL Milch
150 g Puderzucker
Zubereitung Karotten-Apfel-Mandelkuchen glutenfrei
Die Form sehr gut ausfetten und mit Paniermehl (glutenfrei oder weglassen!) ausstreuen. Möhren und Apfel schälen. Apfel entkernen, beides fein raspeln, mit zwei bis drei EL Zitronensaft vermischen.
Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.
Butter, Zucker, Honig, Zimt und Salz mit dem Handrührer sehr schaumig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Alle festen Zutaten bis auf Apfel und Karotten mischen, kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Karotten und Apfel unterheben.
In die Form füllen und im heißen Backofen für 55 – 60 Minuten backen (unbedingt Stäbchen-Probe machen). Sollte noch Teig kleben bleiben, Backzeit etwas verlängern. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
Wer mag, rührt noch einen Guss aus Milch und Puderzucker oder aber Ihr bestäubt den Kuchen nur mit etwas Puderzucker.
Tipp: Ich backe den Kuchen immer in einer Silikonform, daraus lässt er sich wunderbar herauslösen....
Karotten-Apfel-Mandelkuchen
- Total Time: 1 hour 30 minutes
Ingredients
- 200 g fein geraspelte Karotten
- 1 fein geraspelter Apfel
- etwas Zitronensaft
- 180 g Maisgries (Polenta)
- 60 g Maisstärke
- 1 Päckchen Backpulver (glutenfrei)
- 5 Eier
- 225 g weiche Butter
- 175 g brauner Zucker
- 100 ml Honig
- Zimt nach Belieben
- 1 Prise Salz
- 100 g Mandeln gemahlen
- 100 g Mandeln gehackt
- 2 – 3 EL Milch
- 150 g Puderzucker
Instructions
- Die Form sehr gut ausfetten und mit Paniermehl (glutenfrei oder weglassen!) ausstreuen. Möhren und Apfel schälen. Apfel entkernen, beides fein raspeln, mit zwei bis drei EL Zitronensaft vermischen. Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Butter, Zucker, Honig, Zimt und Salz mit dem Handrührer sehr schaumig aufschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Alle festen Zutaten bis auf Apfel und Karotten mischen, kurz unter die Buttermasse rühren. Zuletzt Karotten und Apfel unterheben. In die Form füllen und im heißen Backofen für 55 – 60 Minuten backen (unbedingt Stäbchen-Probe machen). Sollte noch Teig kleben bleiben, Backzeit etwas verlängern. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Wer mag, rührt noch einen Guss oder aber Ihr bestäubt den Kuchen mit Puderzucker.
- Tipp: Ich backen den Kuchen immer in einer Silikonform, daraus lässt er sich wunderbar herauslösen….
- Prep Time: 30
- Cook Time: 60
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
24 Kommentare
Ulli
Mega lecker. Noch nie mit Polenta gebacken. War überrascht wie toll und saftig der Kuchen ist.
Andrea
Danke, Ulli, freut mich sehr!
Ursula
Schon oft gebacken, super saftig und sehr lecker!
Heike
Sehr saftig und super lecker!
Teresa
Danke für das tolle Rezept!
Ich wollte anregen, dass Du noch den Hinweis ergänzt, dass das Backpulver glutenfrei sein muss und man auf das Paniermehl in der Form verzichten muss, damit der Kuchen wirklich als glutenfrei für Menschen gilt, die an Zöliakie leiden.
Der Kuchen löste sich bei mir sehr gut nach dem Abkühlen aus einer beschichteten, nur mit Butter eingestrichenen Form, er schmeckt wunderbar.
Viele Grüße, Teresa
Andrea
Toll, Danke für Dein Feedback und den Hinweis, das mache ich natürlich!
Liebe Grüße, Andrea
Steph
Hallo Andrea, sind die 150g Puderzucker zum bestäuben oder für den Teig vorgesehen? Lg Stephie
Andrea
Die sind für den Guss gedacht, falls Du einen machen möchtest.
Gruß Andrea
Sybille
Hallo,
kann man den Kuchen auch als Muffins in kleinen Förmchen backen? Wie lange – meinst Du – ist dann die Backzeit?
Schon mal vielen Dank und liebe Grüße
Sybille
Andrea
Hi, das geht ganz sicher…. hol mal nach 25 Minuten einen aus dem Ofen und schau, wie er aussieht 🙂
Sybille
Besten Dank! War sehr lecker, und die Kinder haben kein Krümel übrig gelassen!
Andrea
Das hört sich gut an <3
Judy
Das Rezept hört sich super lecker an – ob man die Eier erstzen kann? Vielleicht werde ich es die Tage testen. Dann kann ich berichten.
Andrea
Ich denke schon… vielleicht durch Apfelmus?
LG Andrea
leichtlebig
Das Rezept muss ich mir merken! Der sieht sehr gut aus und ohne Mehl ist der natürlich gleich was für mich! Vielen Dank für dieses leckere Teilchen!
Liebe Grüße
Romy
***
Freue mich immer über Besuch auf Leichtlebig 🙂
Krisi
Mhm, sieht sehr lecker aus. Mit Polenta habe ich noch nie gebacken, muss ich unbedingt mal probieren=)
Liebe Grüsse,
Krisi
Andrea
Musst Du unbedingt probieren, es lohnt sich!
LG Andrea
Denise
Den möchte ich am liebsten sofort ausprobieren!!! Ich liebe Grießkuchen und Karotten sowieso.
Ich freue mich auf dein Frühlingsfest 🙂
Liebe Grüße,
DEnise
Andrea
Ja, der ist echt super, vor allem so saftig.. yummie!
Alles Liebe,Andrea
Kathi O
Liebe Andrea!
Dieser Guglhupf schaut echt lecker aus und er passt zum herannahenden Osterfest 🙂
Alles Liebe,
Kathi
Andrea
Genau, finde auch, das ist ein toller Osterkuchen!
Alles Liebe, Andrea
ANNA-KARINA
Hallo Andrea,
es war am Wochenende wirklich so toll und ich freue mich inzwischen auch so auf den Frühling. Danke für das tolle Rezept – werde ich bald mal nachbacken und meine glutifreie Schwester beglücken!
LG und eine tolle Woche! Anna-Karina
Estelle
Dieser Kuchen ist so schön saftig! Ich habe es auf einem Bleck gebacken und mit Marzipan Möhren dekoriert! Danke für das Rezept!
Andrea
Ja, hoffentlich bleibt das Wetter jetzt so!
Alles Liebe
Andrea