Leichte Strawberry Mini-Cheesecakes

Die sind sommerlich leicht und lecker und wandern nicht gleich auf die Hüften!!

Ich kenne das leidige Thema, Ihr kennt es auch: die Bikini-Figur!!! Alle Jahre wieder, wenn die Sonne scheint und man sich ins Schwimmbad oder an den See begeben möchte, taucht es auf: das Speckrollen-Monster im Spiegel! Was tun? Fasten? Low-Carb? Low-Fat? Sport? Oder einfach etwas bewusster ernähren? Also, ich muss zugeben, dass ich für mein Leben gerne esse und leider ein Sportmuffel bin… Ich mache zwar regelmäßig Yoga, aber das führt nicht dazu, dass ich eine athletische und gestählte Bikini-Schönheit bin. Was ich jedoch schon versuche, ist, mich gesund zu ernähren und gerade im Sommer ein paar Kalorien einzusparen. Fällt auch irgendwie leichter, man hat einfach nicht so viel Appetit auf Schweinebraten mit Rotkohl, oder?

Daher habe ich mir auch von meinem absoluten Lieblingsgebäck – New York-Style-Cheesecake – mal eine etwas leichtere Variante einfallen lassen, vielleicht gefällt es Euch ja auch!

Für eine Muffinform

Boden:
150 g zuckerarme (oder Diät-) Cookies
2 – 3 EL Apfelmus

Füllung:
2 Packungen fettarmer Frischkäse á 200 g
4 EL fettarmer Joghurt
1 TL Vanille-Extrakt
Abrieb einer halben Zitrone
1 Ei
1 TL Speisestärke
3 EL Honig (wer das nicht mag, nimmt normalen Zucker!)

Topping:
250 g Erdbeeren
etwas Honig (oder wahlweise Erdbeer-Fruchtaufstrich)

Die Cookies mit dem Blitzhacker fein mahlen (oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern). Mit dem Apfelmus mischen.
Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und nun die Cookie-Masse gleichmäßig auf die zwölf Förmchen verteilen.
Frischkäse in eine Schüssel geben, mit dem Handrührer cremig rühren, dann die restlichen Zutaten für die Füllung zugeben und eine sämige Masse rühren. Auf dem Cookieboden verteilen. Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Nun die Törtchen für ca. 15 – 18 Minuten backen. Wenn Ihr eine Auflaufform mit Wasser auf den Boden des Backofens stellt, reißen die Cakes nicht so leicht!
Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und die Törtchen noch für 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren waschen und klein schneiden und mit dem Honig vermischen.Die Cakes entweder zunächst kalt stellen oder auch lauwarm servieren und dazu die Erdbeeren reichen.

Und, ist das was für Eure Bikinifigur? Also, ich habe diese Cheesecakes mit sehr viel weniger schlechtem Gewissen gefuttert… probiert es aus!

Habt noch eine wunderschöne, sommerlich sonnige und heiße Restwoche, Ihr Lieben!

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea