Für 12 kleine Pie-Formen oder eine Muffinform:

Mürbteig:

350 g Mehl

250 g Butter

1 Prise Salz

50 g Zucker

1 Ei

evtl. 1 – 2 EL kaltes Wasser

Abrieb einer halben Zitrone

Kirsch-Füllung:

400 g Kirschen entsteint und in Viertel geschnitten

Saft einer Orange (125 ml)

2 EL Honig

Abrieb einer halben Zitrone

1 gestr. EL Speisestärke

Meringue:

3 Eiweiß

50 g Feinstzucker

1 Msp. Weinsteinpulver

2 1/2 cups flour

1/4 cup sugar

pinch of salt

1 cup butter

1 egg

1 tbsp. cold Water

2 tbsp. gratet lemon zest

2 1/2 cups cherries

1 teasp. lemon-zest

1/2 cup fresh squized orange-juice

2 tbsp. honey

1 tbsp. cornstarch

3 egg whites

1/4 cup sugar

pinch of cream of tartar

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührers einen krümeligen Teig kneten, mit den Händen schnell fertig kneten und kalt stellen für mindestens eine Stunde. Backofen auf 200 °C (175 °C Umluft) vorheizen. Teig ausrollen, Kreise auschneiden und in kleine Pie-Förmchen oder in eine Muffinform geben. Mit einer Gabel einstechen. Backpapier hineinlegen und Linsen o.ä. darauf geben. Für 20 Minuten blind backen bis der Teig goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kirschen entsteinen und in Viertel schneiden.In einen Topf geben und mit dem Orangensaft, Zitronenabrieb und Honig erhitzen. Zum Kochen bringen, dann die Speisestärke (aufgelöst in O-Saft) einrühren. Kurz andicken. Auf den Tartelettes verteilen. Für eine Stunde kalt stellen.

Drei Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen (mindesten fünf Minuten rühren). Weinsteinpulver hinzufügen und nochmals weiterschlagen. Wenn die Masse glänzend cremig ist, in eine Spritztülle geben und auf der Kirschmasse aufspritzen. Mit einem kleinen Gasbrenner karamellisieren, bzw. unter den Grill des Backofens bräunen. Sofort servieren.

Put all ingredients together in a large bowl, pulse until dough begins to gome together. wrap in plastic and refridgerate for one hour. Preheat oven to 375°F. On a lightly floured sourface, roll out dough. Cut out twelve rounds and bring it into a muffin- or pie-tin. Pierce bottom of shell in each cup with a fork. Line shells with parchment and fill with dried beans or lentils. Bake until bottoms are just turning golden, about 20 minutes.

Cut the cherries, put them in a saucepan and bring them to boil with orangejuice, honey, and lemon-zest. Combine cornstarch with two tbsp. orange-juice , whisk into cherry-mixture. Bring to boil, then let cool down. Devide mixture among shells. Whisk egg whites and 1/4 cup sugar in a bowl until sugar has dissolved. With an electric mixer beat until foamy. Add cream of tartar, beat until glossy. Divide meringue evenly among pies. Use a kitchen torch to lightly brown meringue.