Fruchtiger Johannisbeer-Käsekuchen mit Butterstreuseln

Ich habe Euch in meinem letzten Posting bereits verraten, dass Johannisbeeren pur nicht so meins sind, aber ich sie in gebackener Form sehr liebe. Da meine Johannisbeer-Muffins letzte Woche bei Euch so gut angekommen sind, dachte ich mir, ich leg’ Johannisbeer-technisch gleich nochmals nach und zeige Euch mein Rezept für einen Johannisbeer-Käsekuchen mit Butterstreuseln.

Dieser Kuchen ist einfach ein Traum! Genauso wie mein Johannisbeer-Cheesecake ist er eine Kombination aus süß und sauer, cremig und knusprig, ach, er ist einfach fabelhaft! Probiert’s aus, natürlich könnt Ihr, falls keine Johannisbeeren zur Hand sind, auch andere Beeren, beispielsweise Blaubeeren, dafür verwenden!

Zutaten für Johannisbeer-Käsekuchen mit Butterstreuseln

Für eine Springform von 24 cm – 26 cm:

Zutaten für Teig und Streusel:
300 g Weizenmehl 
50 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
100 g Rohrohrzucker
200 g kalte Butter

Zutaten für die Füllung:

500 g Magerquark
300 g Frischkäse
100 ml Sahne
40 g Speisestärke
3 Eier
1 TL Vanille-Paste
1 TL Zitronenabrieb
100 g Zucker

300 g Johannisbeeren (gewaschen und gezupft)

Zubereitung für Johannisbeer-Cheesecake mit Mandel-Streuseln

Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem streuseligen Teig verkneten (geht auch prima mit den Händen). Die Backform gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Ungefähr zwei Drittel des Teiges auf dem Boden und etwas am Rand der Form festdrücken (geht besonders gut mit der Rückseite eines Löffels) und den Boden dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Beeren vorsichtig waschen und von den Stielen zupfen (geht prima mit einer Gabel).

 
Für die Füllung zunächst Magerquark, Frischkäse und Sahne glatt rühren, dann die Eier nach und nach einrühren und die Speisestärke unterschlagen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer geschmeidigen Creme rühren. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann mit der Creme befüllen und die Beeren darauf verteilen. Zuletzt das Ganze mit den Streuseln gleichmäßig bestreuen.

Den Kuchen für 60 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen. Zunächst noch im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, dann komplett in der Form auskühlen lassen. Erst wenn der Kuchen komplett erkaltet ist, darf er in den Kühlschrank. Vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde zuvor herausnehmen und mit Puderzucker bestäubt servieren.  

Und? Schon ausprobiert?

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Andrea

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