Fruchtiger no-bake Mango Cheesecake

Fruchtiger no-bake Mango Cheesecake – einfaches und gelingsicheres Rezept für einen köstlichen und cremigen Käsekuchen, der zum Backen einfach nur in den Kühlschrank muss!

Heute ist der Tag des Käsekuchens… wie Ihr hier ja bereits wisst, bin ich “se kween of se tschieskeik” … oder auch, die Frau mit den (bisher) 60 Käsekuchen (Cheesecake)-Rezepten auf dem Blog, ich liebe dieses Zeug einfach! Käsekuchen mag ich tatsächlich schon seit meiner frühesten Kindheit, ich liebte den Käsekuchen meines Vaters  und heute ergänzen wir das “Kapitel Käsekuchen” um einen weiteren großartigen Kandidaten. 

Die große Faszination für Cheesecake ist bei meinem ersten USA-Besuch vor drölfzigtausend Jahren entstanden und seither ungebrochen. Ich finde immer wieder neue Varianten, die ich noch nicht ausprobiert habe. So beispielsweise mein fruchtiger no-bake Mango Cheesecake, den ich Euch heute zeige. Der steht schon seit vielen Jahren auf meiner To-do-Liste, nämlich seit ich ihn das erste Mal in (ich weiß nicht mehr wo) der Cheesecake-Factory gegessen habe, seither ging er mir nicht aus dem Kopf. Mango liebe ich in jeder Form und dieser Cheesecake damals war derartig fluffig und cremig, den habe ich nie vergessen! Bis heute, denn nun habe ich mein eigenes fluffiges, cremiges und fruchtiges Mango-Exemplar, das sich in keinster Weise hinter dem der Cheesecake-Factory verstecken muss.

Solltet Ihr also auch so Cheesecake-Verrückte sein, wie ich, dann ist diese Variante ein absolutes Muss! Großartig daran, gerade jetzt im Sommer, dass dieser köstliche Mango-Cheesecake lediglich den Kühlschrank zum Backen benötigt!

Zutaten für fruchtiger no-bake Mango Cheesecake

Für eine Springform von 22 cm Durchmesser:*

Boden:

175 g Haferkekse

80 g Butter

Füllung: 

500 g Mango-Pulp (Mango-Püree)*

600 g Frischkäse

200 ml Sahne

Saft und Schale einer Bio-Zitrone

8 Blatt Gelatine (Pflanzlicher Ersatz: Agar-Agar, für die Menge bitte Packungsanweisung beachten!)

ggfs. etwas Mango-Fruchtfleisch 

Mango-Spiegel:

250 g Mango-Pulp

Saft einer Zitrone

2 Blatt Gelatine (Pflanzlicher Ersatz: Agar-Agar, ca. 1/4 TL, für die genaue Menge bitte Packungsanweisung beachten!)

nach Belieben noch Mango und Blüten zur Deko

Zubereitung für fruchtiger Mango no bake Cheesecake

Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen. 

Kekse im Blitzhacker fein mahlen, Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen. Butter und gemahlene Kekse mischen, dann auf dem Boden der Backform verteilen und fest drücken (das geht gut mit einem Löffelrücken), dann in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung den Frischkäse mit Zitronensaft und -abrieb aufschlagen, Mango-Pulp zufügen, weiterrühren.

Sahne steif schlagen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf auflösen.

Nun zwei bis drei Löffel der Mangomasse unter die Gelatine rühren, dann die komplette Gelatine-Masse zügig unter die Mango-Creme rühren. Geschlagene Sahne unterziehen, dann die gesamte Creme auf dem Keksboden verteilen. Kalt stellen.

Gelatine in Wasser einweichen, dann mitsamt dem Zitronensaft in die Mikrowelle oder einen kleinen Topf geben, erhitzen und auflösen. Mangopulp damit mischen, dann die Masse gleichmäßig auf die inzwischen gut gekühlte Cheesecakemasse geben.

Den Cheesecake insgesamt für mindestens 4 Stunden – besser über Nacht – im Kühlschrank durchkühlen.

Vor dem Servieren noch mit Mangowürfel und ggfs. Physalis dekorieren.

Tipp: wer gerne noch mehr Mango-Frucht haben mag, der kann aufgeschnittene Mango-Stücke auf dem Keksboden verteilen und darauf dann die Cheesecakemasse geben.

Noch mehr Lust auf Mango? Dann schaut doch mal bei meinem tollen Mango-Skyr-Törtchen , bei meinem oberleckeren Mango-Ketchup oder bei meiner tollen Frühstücksidee mit Mango vorbei!

Fruchtiger no bake Mango Cheesecake – Rezept zum Drucken

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

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