Ich habe Euch ja schon im Zuge meines Rezeptes für das Eiweißbrot berichtet, dass Familie ZimtkeksundApfeltarte derzeit auf Kohlehydrate weitestgehend verzichtet. Ich bin seitdem total im Low Carb Backfieber und tüftle ein Rezept nach dem anderen aus, da die Herren hier ganz viel Lust auf Brot und Brötchen haben, aber natürlich auch mal auf eine Nascherei… so entstand dann auch mein leckerer und einfacher Low Carb Apfelkuchen, den ich Euch heute zeigen möchte.
Wie ich vergangene Woche an der Resonanz von Euch Lieben gemerkt habe, seid Ihr offenbar ganz begeistert von Low Carb-Rezepten und daher werde ich hier hin und wieder etwas zeigen, was in meiner Backstube entstanden ist. Ausprobiert habe ich bereits ein tolles Bananenbrot, verschiedene Eiweißbrötchen, Brote und eben diesen Low Carb Apfelkuchen. Alles wirklich lecker und ganz easy peasy zuzubereiten. Also, auch der Sonntagskaffee ist gerettet, dank leckerem Kuchen! Falls Ihr das Teilchen nach backt, berichtet doch mal, wie er Euch gefallen hat und vielleicht habt Ihr ja auch noch Ideen für mich, was ich als nächstes Mal ausprobieren könnte 🙂
Übrigens: der Kuchen ist natürlich auch glutenfrei und das hier verwendete Mandelmehl enthält auf 100 g gerade mal 4 g Kohlehydrate!
Rezept für Low Carb Apfelkuchen
(20 cm Springform)
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[tab title=”Zutaten”]
4 Eier
50 g Erythrit
(Hinweis: wer keinen Erythrit benutzen möchte, nimmt ersatzweise Kokosblütenzucker oder Roh-Rohrzucker)
1 TL Zimt
Abrieb einer halben Zitrone
100 g Mandelmehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Weinstein-Backpulver (normales geht natürlich auch)
20 g Kokosöl geschmolzen
3 Äpfel
eventuell noch eine Handvoll gehackte Mandeln zum Bestreuen
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[tab title=”Zubereitung”]
Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Form einfetten.
Eier mit Erythrit, Zimt, Salz und Zitronenabrieb mit dem Handrührer mindestens 4 – 5 Minuten weiß cremig aufschlagen (das ist ganz wichtig, sonst wird er hart und fällt zusammen!). Mandeln mit Backpulver und Kokosöl zufügen und jetzt nur noch mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. So schlagt Ihr die Luft nicht wieder aus der Masse heraus. Teig in die Springform geben und glatt streichen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Diese auf dem Kuchen verteilen, ein wenig hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen 35 – 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, vorsichtig vom Rand lösen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.
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Low Carb Apfelkuchen
- Total Time: 55 minutes
Ingredients
- 4 Eier
- 50 g Erythrit
- (Hinweis: wer keinen Erythrit benutzen möchte, nimmt ersatzweise Kokosblütenzucker oder Roh-Rohrzucker)
- 1 TL Zimt
- Abrieb einer halben Zitrone
- 100 g Mandelmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Weinstein-Backpulver (normels geht natürlich auch)
- 20 g Kokosöl geschmolzen
- 3 Äpfel
- eventuell noch eine Handvoll gehackte Mandeln zum Bestreuen
Instructions
- Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Form einfetten.
- Eier mit Erythrit, Zimt, Salz und Zitronenabrieb mit dem Handrührer weiß cremig aufschlagen. Mandeln mit Backpulver und Kokosöl zufügen und jetzt nur noch mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. So schlagt Ihr die Luft nicht wieder aus der Masse heraus. Teig in die Springform geben und glatt streichen.
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Diese auf dem Kuchen verteilen, ein wenig hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen 35 – 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, vorsichtig vom Rand lösen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 35
Nutrition
- Serving Size: 8
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
35 Kommentare
4 Apfelkuchen Low Carb Ideen | Power Aging Trends
[…] 2. Low Carb Apfelkuchen […]
Simone
Gestern habe ich einen Apfelkuchen nach deinem Rezept gebacken (die 1,5 fache Menge für eine 26 Springform). Sehr lecker und super schnell zubereitet! Danke für das Rezept!
Andrea
Das freut mich riesig, liebe Simone.
Ich mag den auch sehr!
LG Andrea
Lucie
Super lecker!
Ich habe anstelle von Äpfeln frische, saftige Nektarinen genommen. Sehr zu empfehlen :)!
Danke für das tolle Rezept.
Andrea
Danke für deinen tollen Tipp!
Herzlichst, Andrea
Nella
Ah okay, hab die Eier tatsächlich nur eine Minute aufgeschlagen, teste ich das nächste Mal:-)
Andrea
Viel Erfolg 🙂
Nella
Ich weiß nicht, was ich falsch mache, der Kuchen geht nicht hoch… woran kann das liegen?
Mehl und Mandeln rühre ich vorsichtig rein, aber der Teig ist fest und lässt sich nicht so einfach in die Springform verteilen…Hm…
Andrea
Das Problem habe ich bereits schon einmal gehört….. Ich kann mir nur vorstellen, dass es vielleicht mit unterschiedlichen Mahlgraden der Mandeln zusammen hängt. Wie auf meinen Fotos ja zu sehen ist, ist der Kuchen bei mir super schön aufgegangen. Ansonsten: Eier super lange, super cremig aufschlage und den Rest gaaaanz vorsichtig unterheben. Einen anderen Tipp habe ich leider nicht auf Lager.
LG Andrea
Maria
Hallo,
super Rezept, werde ich mal ausprobieren.
Hast du irgendein anderes Rezept als Basis genommen? Ich bin verzweifelt auf der Suche nach einem sehr ähnlichen Rezept, das Vollkornmehl und gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln verwendet plus Butter und Zucker sowie Mineralwasser und Backpulver zur Lockerung. Ergab einen schnellen und einfachen Rührteig. Apfelspalten rein, umrühren, backen, fertig. Leider habe ich das genaue Rezept verloren. Einzig was ich noch weiß, ist das ich es auf einer Seite mit Diabetiker-Rezepten gefunden habe und das es für eine 18er Springform war. Hast du vielleicht ein paar Tips?
Andrea
Liebe Maria,
nein, das Rezept habe ich selbst konzipiert.
Kannst Du nix finden, wenn Du vielleicht die Zutaten mal googelst?
Das mit dem Mineralwasser ist eine gute Idee!
LG Andrea
Pialou
Ich hatte leider keine Äpfel mehr daheim und habe stattdessen einfach Bananen verwendet. Super saftig und super lecker geworden! Funktioniert also auch mit anderem Obst, kann ich mit Bananen sehr empfehlen! 🙂
Andrea
Das klingt ja toll, muss ich mal probieren!
Danke für Deinen Tipp!
Alles Liebe, Andrea
Martin
Hallo,
Verwendest du entöltes oder nicht entöltes Mandelmehl?
Andrea
Ich hatte entöltes, daher auch die Mischung mit den gemahlenen Mandeln 🙂
Sigritta
Hallo, Andrea!
Auf der Suche nach einem Apfelkuchenrezept mit Erythrit, bin ich auf dieses hier gestoßen. Und da ich noch Mandelmehl habe, werde ich es ausprobieren. Allerdings wollte ich auch noch ein bißchen Aufklärung leisten. Mandelmehl ist keinesfalls mit gemahlenen Mandeln gleichzusetzen. Mandelmehl ist der Presskuchen, der nach dem Entölen von blanchierten Mandeln entsteht, weshalb es auch sehr viel Flüssigkeit binden kann. Auf meiner Packung steht, daß man beim Backen ca. 25% des Getreidemehles damit ersetzen kann und es 85% weniger Kohlenhydrate hat. Außerdem kann die Zuckermenge reduziert werden. Eventuell werde ich gleich ein Ei mehr nehmen, nur um sicher zu gehen.
Liebe Grüße Sigritta
Andrea
Danke für diese Info <3
Sabine
Ich habe 200gr geschälte gemahlene Mandeln und Kokosblütenzucker genommen
– und, weil ich die Kommentare nicht bis zum Ende gelesen habe, eine 26er Backform.
Ergebnis: ein saftiger, leckerer, flacher Kuchen, Danke für das Rezept!
Grüssle Sabine
Andrea
Das freut mich zu hören!
Wunderbar, danke Dir <3
Liebe Grüße, Andrea
Lena
Hallo Andrea,
geht auch normales Mehl anstelle von Mandelmehl?
LG
Andrea
Natürlich geht auch normales Mehl.
LG Andrea
Corinna
Für welche Springformgröße ist das Rezept denn gedacht?
Andrea
Hallo Corinna,
für 18 cm Durchmesser.
LG Andrea
mona
Wieso steht im Rezept 100 g Mandelmehl und 100 g gemahlene Mandeln?
Kommt da jetzt 200 g Mandelmehl ein?
Ich weiss jetzt nicht den Unterschied zwischen Beiden.
Gruss Mona
Andrea
Liebe Mona,
Mandelmehl ist sehr viel feiner gemahlen, als normale Mandeln und nimmt daher sehr viel Flüssigkeit auf, was bei gemahlenen Mandeln nicht passiert. Daher habe ich beides gemischt. Du kannst aber auch nur Mandelmehl nehmen, könnte aber passieren, dass der Kuchen dann fester von der Konsistenz her wird und nicht so fluffig wie bei mir!
Liebe Grüße, Andrea
Rosa
Ich hab der Apfelkuchen genau nach Rezept gebacken, alle zutaten besorgt, am Schluss hate ich ein Backstein als Resultat,
Und er hat auch ein andere farb, dunkler als das Bild. Schade wurde sehr enttäuscht.
Andrea
Hallo Rosa,
ich beschreibe generell meine Rezepte so, wie ich sie zubereite und das Ergebnis siehst Du auf meinen Fotos.
Dunkler war er wahrscheinlich, weil Du Mandelmehl mit Schale benutzt hast.
Wichtig ist bei diesem Kuchen wirklich, die Eier ganz fluffig aufzuschlagen und dann die Mandeln nur noch ganz vorsichtig unter zu heben.
Beste Grüße Andrea
Andrea
Hallo!
Wow klingt der lecker!
Meinst du es gehen gemahlene Mandeln auch statt Mandelmehl?
Denn dann hätt ich alles zuhause ☺
Andrea
na klar geht das auch!
LG Andrea
Nina
Schön Rezepte für kleine Mengen zu finden!Danke.Möchte jedoch anmerken das Mandelmehl mehr Kalorien pro 100 Gramm hat als Mehl!Das soll den Kuchenhunger nicht schmälern.
Andrea
Aber gerne, dann berichte mal, ob er Euch geschmeckt hat <3
Andrea
Stimmt, aber hier ging es ja um den Faktor “Low Carb” 🙂
Liebe Grüße, Andrea
Sina
Mmmmh, das Rezept tönt sehr lecker – und alle Zutaten habe ich im Kühl- und Küchenschrank vorrätig. Ich weiss, was ich heute ausprobieren werde! Vielen Dank für das Rezept und dass es glutenfrei ist, ist noch das Tüpfelchen auf dem i.
Schönen Sonntag dir und deinen Männern.
Andrea
oh menno, das tut mir leid!
Dann auf ein Neues!
Alles Liebe, Andrea
Sina
Merke: Rezept genau lesen und das Mandelmehl nicht mit dem Handrührgerät untermischen… es entsteht Instantbeton, der beim Backen auch nicht wie durch ein Wunder wieder fluffig wird…
Muss wohl noch einmal zurück auf Feld eins!