Wenn ich überall im Netz die Schneebilder sehe und hier auf mein Thermometer schaue, kann ich kaum glauben, dass in zwei Tagen der 1. Mai ist. Theoretisch ist so langsam schönes Wetter für die Terrasse angesagt, praktisch renne ich noch im Wintermantel herum. Möglicherweise gelingt es mir ja, mit meinem leckeren frühlingshaften Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln, die Sonne hervorzulocken. Der ist nämlich mein heutiger Beitrag zum „Bake Together – die Backüberraschung“ mit dem lieben Marc von Bake to the roots.
Ihr wisst es inzwischen, Marc und ich posten immer am letzten Samstag im Monat zu einem zuvor bestimmten Thema ein Rezept, wobei wir jeweils nicht voneinander wissen, was der Andere gebacken hat, deswegen auch “die Backüberraschung”. Falls Ihr Lust habt, den Ursprung der ganzen Aktion nachzulesen, dann könnt Ihr das hier tun.
Heutiges Thema, wie Ihr sicher unschwer erraten könnt, ist die Kombination Erdbeer-Rhabarber. Dazu fällt mir irre viel ein, weil ich einfach Erdbeeren mit Rhabarber unglaublich gerne mag. Für diese Aktion habe ich mich für einen wirklich easy-peasy Streuselkuchen entschieden, weil der nämlich unglaublich lecker und vor allem auch so saftig ist. Und: Ihr könnt ihn ganz super schnell und einfach nach backen!
Rezept Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln
100 g Zucker
125 g sehr weiche Butter
2 Eier
75 ml Buttermilch
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Vanille-Extrakt
Schale einer Zitrone
Saft einer halben Zitrone
2 Stangen Rhabarber
300 g Erdbeeren
Für die Streusel:
75 g Butter
50 g feine Haferflocken
100 g Mehl
50 g brauner Zucker
1 TL Vanille-Extrakt
Zubereitung Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln
Backofen auf 175 ° (150 °C Umluft) vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für die Streusel in eine kleine Schüssel geben, mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verarbeiten, beiseite stellen.
Zucker und Butter sehr cremig aufschlagen, die Eier nacheinander mit unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd mit der Buttermilch zur Buttermischung geben. Vanille sowie Zitronenschale und -abrieb zufügen. Teig in die vorbereitete Backform geben. Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann mit den Streuseln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen für 35 – 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zitroniger Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln – Rezept zum Drucken
PrintErdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen
- Total Time: 55 minutes
Ingredients
- für eine Form von 20 x 30 cm (wahlweise eine Springform 24 cm)
Teig
- 100g Zucker
- 125 g sehr weiche Butter
- 2 Eier
- 75 ml Buttermilch
- 200 g Mehl
- 2 Tl Backpulver
- 1 El Vanilleextrakt
- Schale einer Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
- 2 Stangen Rhabarber
- 300 g Erdbeeren
für die Streusel
- 75 g Butter
- 50 g feine Haferflocken
- 100 g Mehl
- 50 g brauner Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
Instructions
- Backofen auf 175 ° (150 °C Umluft) vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für die Streusel in eine kleine Schüssel geben, mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verarbeiten, beiseite stellen.
- Zucker und Butter sehr cremig aufschlagen, die Eier nacheinander mit unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd mit der Buttermilch zur Buttermischung geben. Vanille sowie Zitronenschale und -abrieb zufügen. Teig in die vorbereitete Backform geben. Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Beides gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann mit den Streuseln bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen für 35 – 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 35
Nutrition
- Serving Size: 10
So, jetzt hüpft mal schnell bei Marc vorbei und schaut, was er gezaubert hat!
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
13 Kommentare
Natascha
So ein leckerer Kuchen! Schön saftig und fruchtig und ganz fix gemacht!
Danke für das Rezept
Lena
Liebe Andrea,
vielen Dank für dieses tolle Rezept. Mein erste Rhabarberkuchen und er ist super gelungen.
Viele Grüße,
Lena
Andrea
Danke liebe Lena, ich freue mich wirklich sehr!
judy
Hey
Heute gebacken, meine 4 Männer haben alles aufgegessen:-). Da ich kein Mehl esse, werde ich mir liebee den Crumble machen am Wochenebde, einfach mit gemahlenen Mandeln ubd Agavensirup .
Grüsse aus der Schweiz
Judith
Andrea
Ja, glücklicherweise kann man das ja gut ersetzen.
Dann viel Spaß dabei!
Liebe Grüße an Dich, Andrea
Silke
Hallo Andrea,
wow, was für ein Kuchen!!! Das ist Frühling in Kuchenform. Alle, die ihn probiert haben, waren begeistert.
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Silke
Andrea
Das freut mich sehr, vielen Dank für Dein nettes Feedback!
Liebe Grüße
Andrea
Karin Kern
Hallo Andrea
Ich habe heute den Kuchen gebacken.
Er schmeckt super lecker.
Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüsse
Karin
Andrea
Das freut mich sehr! Vielen Dank für Dein nettes Feedback!
Liebe Grüsse, Andrea
Sina
Mmmmh, gestern gebacken und heute ins Büro mitgebracht – war ratzfatz weg und ich hab für den Kuchen viel Lob gekriegt! Mach ich am Wochenende glatt nochmal – ein Hoch auf die Rhabarberzeit und dir danke für das Rezept
Andrea
Das freut mich riesig!
Danke für Dein nettes Feedback!
Liebe Grüße, Andrea
Marisa's Table
Oh, sieht der Kuchen toll aus! Ich liebe alles mit Streuseln – die sind einfach immer mit das Beste an dem ganzen Kuchen 😉 Auch der Rhabarber passt hier wirklich gut. Das Rezept werde ich gleich mal an meine Mama weiterleiten, die ist im Moment nämlich im totalen Rhabarberbackfieber!
Habe noch ein schönes Wochenende, Andrea!
Liebste Grüße
Marisa von http://www.marisastable.com
Andrea
Ja, Streusel sind immer das I-Tüpfelchen…
Liebe Grüße an Dich, Andrea