Low Carb Karottenkuchen – Rüblikuchen glutenfrei
- Zubereitungs-Zeit: 30
- Gesamtzeit: 30 minutes
Zutaten
Scale
- Für eine rechteckige Form von 23×23 cm (oder eine 22 cm Springform)
- 250 g fein geraspelte Möhre
- 4 Eier getrennt
- 100 g Xylith oder braunen Zucker
- 30 g Kokosfett geschmolzen
- 100 g Magerquark
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimt
- 1 TL Abrieb einer Bio-Orange
- 50 g gehackte Walnüsse
Guss
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Sahne
- 100 g Puder-Xucker oder Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.
- Die Eier trennen. Eigelb mit dem Xylith 5 Minuten lang weiß cremig aufschlagen. Magerquark und geschmolzenes Öl einrühren. Die Möhren fein raspeln und zusammen mit den Mandeln, Walnüssen, Orangenabrieb und Zimt unter die Eimasse heben. Bitte keinesfalls mehr mit dem Handrührer rühren, sonst habt Ihr einen Stein nach dem Backen!
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Ganz vorsichtig unter den Teig heben, so dass noch viel Luft darin bleibt.
- Eine quadratische Backform 23 x 23 mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen für 35 – 40 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen.
- Zitronensaft, Sahne und Xucker zu einem Guss rühren und den Kuchen damit gleichmäßig bestreichen. Evtl. mit Dekomöhren belegen.
Nährwerte
- Serving Size: 12