Kokos-Pekan-Kuchen mit Weinbergspfirsichen
- Zubereitungs-Zeit: 20
- Cook Time: 70
- Gesamtzeit: 1 hour 30 minutes
Zutaten
- 250 g Butter
- 250 g Frischkäse
- 200 g braunen Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 5 Eier
- 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g Pekan-Nüsse gehackt
- 60 g Kokosflocken
- 4 Weinbergspfirsiche
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eine Guglhupfform mit Butter ausfetten. In einer großen Schüssel oder der Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Frischkäse und dem Zucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier zufügen. Vanille, Zitrone und Salz zugeben. Nun das Mehl zufügen und einrühren. Gehackte Pekannüsse und Kokosflocken unterheben. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden (mit Schale) und diese zuletzt vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in die Backform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten auf 175 °C (150 °C Umluft) für 70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und den Kuchen evtl. zwischendurch mit Folie abdecken, falls er zu dunkel wird.
- Ausühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitterrost ganz abkühlen lasssen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.