Ich finde sie ja echt hübsch, diese Johannisbeeren, wie sie so an ihren Rispen hängen, schön anzuschauen, sehr dekorativ auf Kuchen oder Desserts, aber meist so sauer! Also, pur kriege ich diese Teilchen echt nicht runter, da zieht sich bei mir alles zusammen! Aber verarbeitet in Desserts, Kuchen, Gugl oder als Eis finde ich Johannisbeeren echt großartig! Auch so eine feine Johannisbeer-Erdbeer-Marmelade schubse ich keinesfalls vom Brötchen 🙂
Da meine Frau Mutter mehrere Johannisbeersträucher zur Verfügung hat, komme ich natürlich jeden Sommer aufs Neue in den Genuss, praktischerweise schon gepflückt und in Körbchen nach Farben (weiße, schwarze und rote) sortiert. Ich darf mir dann überlegen, wie ich sie verarbeite. Dieses Jahr werde ich wohl mal einen Sirup daraus mache und habe – was liegt bei Frau Cheesecake-Liebhaberin Nr. 1 näher? – damit einen leckeren Johannisbeer-Cheesecake mit Mandel-Streuseln gezaubert. Und da dieser richtig fein geworden ist, zeige ich ihn Euch auch! Die sauren Beeren passen perfekt zusammen mit der Frischkäsecreme und den süßen Streuseln, probiert es aus!
Zutaten für Johannisbeer-Cheesecake mit Mandel-Streuseln
Für eine Springform von 22 – 24 cm:
Zutaten für Teig und Streusel:
300 g Weizenmehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
1 Prise Salz
100 g Rohrohrzucker
200 g kalte Butter
Zutaten für die Füllung:
400 g Frischkäse
200 g Schmand
1 Ei und 1 Eiweiß
1 EL Speisestärke
Mark einer Vanilleschote
1 TL Zitronenabrieb
80 g Zucker
250 g Johannisbeeren (gewaschen und gezupft)
50 g gehackte Mandeln
Zubereitung für Johannisbeer-Cheesecake mit Mandel-Streuseln
- Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem streuseligen Teig verkneten (geht auch prima mit den Händen). Die Backform gut ausfetten. Ungefähr zwei Drittel des Teiges auf dem Boden und etwas am Rand der Form festdrücken (geht besonders gut mit der Rückseite eines Löffels) und den Boden dann für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
- Inzwischen die Beeren vorsichtig waschen und von den Stielen zupfen (geht prima mit einer Gabel).
- Für die Füllung die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen, zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Creme rühren. Den etwas abgekühlten Boden mit der Hälfte der Beeren bestreuen, dann mit der Creme bestreichen, danach die restlichen Beeren darauf verteilen und ein wenig hineindrücken. Zuletzt das Ganze mit den verbliebenen Streuseln gleichmäßig bestreuen.
- Den Kuchen für nochmals 35 – 40 Minuten goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen, vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Johhannisbeer-Cheesecake mit Streuseln
- Total Time: 1 hour 10 minutes
Ingredients
Zutaten für Teig und Streusel
- 250 g Weizenmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb ((Eiweiß kommt in die Füllung)
- 100 g Rohrohrzucker
- 150 g sehr weiche Butter
Zutaten für die Füllung
- 400 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 1 Ei und 1 Eiweiß
- 1 EL Speisestärke
- Mark einer Vanilleschote
- 1 TL Zitronenabrieb
- 80 g Zucker
- 250 g Johannisbeeren (gewaschen und gezupft)
- 50 g gehackte Mandeln
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem streuseligen Teig verkneten (geht auch prima mit den Händen). Die Backform gut ausfetten. Ungefähr zwei Drittel des Teiges auf dem Boden und etwas am Rand der Form festdrücken (geht besonders gut mit der Rückseite eines Löffels) und den Boden dann für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken.
- Inzwischen die Beeren vorsichtig waschen und von den Stielen zupfen (geht prima mit einer Gabel).
- Für die Füllung die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen, zusammen mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Creme rühren. Den etwas abgekühlten Boden mit der Hälfte der Beeren bestreuen, dann mit der Creme bestreichen, danach die restlichen Beeren darauf verteilen und ein wenig hineindrücken. Zuletzt das Ganze mit den verbliebenen Streuseln gleichmäßig bestreuen.
- Den Kuchen für nochmals 35 – 40 Minuten goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen, vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 40
Nutrition
- Serving Size: 12
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
10 Kommentare
Evi
Liebe Andrea,
deine Rezepte liebe ich sehr und habe schon einige davon gebacken. Heute war es dieser Johannisbeer-Cheesecake. Bei dem Rezept habe ich allerdings festgestellt, dass die Druckversion von der Webversion abweicht, was die Mengen und auch die Zubereitung angeht. Die Angabe zu Maizena fehlt in den Zutaten völlig. Ich habe einfach einen EL genommen. Der Kuchen kühlt gerade noch aus, sieht aber schon sehr vielversprechend aus! Ich poste dann später auf Instagram (@nitzenplitz)
Vielen Dank für deine tollen Rezepte und liebe Grüße aus HH
Evi
Andrea
Danke sehr für Deinen Hinweis!
Ulrike
Ich habe gestern die ersten Johannisbeeren in meinem Garten geerntet. Auf der Suche nach einem Kuchenrezept bin ich auf deinen Blog gestoßen. Die Zutaten für den Johannisbeer- Cheesecake hatte ich zu Hause und habe mich gleich ans Werk gemacht. Das Ergebnis war einfach SUPER. Ein herrlich knuspriger Boden und dazu die Frischkäsecreme mit der leichten Säure der Johannisbeeren. Vieln Dank für das schöne Rezept.
Viele Grüße
Ulrike
Andrea
Liebe Ulrike,
schön, dass Du hier bist und dass Du meinen Kuchen so magst!
Ich bin ganz neidisch… hier sind die Johannisbeeren noch nicht reif, aber bald!
Alles Liebe, Andrea
Sophia- www.sophiasleuchttage.blogspot.de
allllsooo- nachdem die Bilder so unglaublich vielversprechend waren, habe ich heute den Rührbesen geschwungen und gerade den herrlich duftenden Kuchen aus dem Ofen geholt- ich habe statt der gehackten Mandeln Mandelblättchen genommen und diese zwecks Bräunung erst nach der Hälfte der Backzeit auf dem Kuchen verteilt, ich bin mir aber sicher, das tut dem Geschmack keinen Abbruch- das Ergebnis sieht schon jetzt sehr einladend aus:-)- vielen Dank für das tolle Rezept!
love
sophia
Andrea
Wie schön! Ich freue mich!
Dann hoffe ich, dass er Dir schmeckt!
Herzlichst, Andrea
Daniela
Hallo Andrea! Welchen Frischkäse benutzt du für diesen Kuchen? 🙂
Liebe Grüße
Daniela
Andrea
Ich nehme immer den von Exquisa… habe mich mal durch alle Sorten durchgetestet und der ist nicht so salzig 🙂
Liebe Grüße, Andrea
Malene
Liebe Andrea,
ich weiß gar nicht wo ich anfangen soll. Die Bilder sind der Hammer und machen einen unglaublichen Appetit. Aber dann noch die Mandelstreusel – WOW und wie ich doch aus Cheesecake stehe. Das Rezept wird gepinnt und dann unbedingt einmal ausprobiert 🙂
Liebe Grüße
Malene
Andrea
Danke für Deinen lieben Kommentar!
Dann hoffe ich mal, dass der Cheesecake hält, was er verspricht 🙂
Liebe Grüße an Dich!
Andrea