Cremiger Himbeer-Schmand-Käsekuchen mit Streuseln

Als wäre es mir nicht längst klar gewesen, musste ich kürzlich in Instagram eine kleine Umfrage durchführen, was Eure liebsten Beeren sind! Klar, es sind – wie könnte es anders sein – die Himbeeren! Meine übrigens auch! Daher gönnen wir uns doch gleich heute ein ganz wunderbares Kuchenexemplar mit diesen Früchtchen: Mein cremiger Himbeer-Schmand-Käsekuchen mit Streuseln hat alles, was der perfekte Sommer-Beeren-Kuchen braucht!

Zunächst natürlich einen ganz einfachen Teig, weil: Wer hat schon Lust, bei 30 Grad ewig in der Küche zu stehen? Daher habe ich hier nur einen Teig für den Boden und die Streusel verwendet. Mega praktisch!

Dann natürlich eine ganz besonders cremige Käsekuchenmasse, die dank der Zugabe von Schmand ganz besonders lecker ist! Die Lieblingsbeeren nicht zu vergessen und zuletzt die knusprigen Butterstreuselchen! Hach, wenn Ihr das jetzt schmecken könntet, was ich hier gerade probiert habe … einfach himmlisch! 

Also, ran an die Buletten, bzw. den Käsekuchen und ganz fix nachbacken, Ihr werdet ihn lieben, da bin ich völlig sicher! Und vergesst bitte nicht, mir nach dem Backen und Probieren unbedingt Eure Sterne in den Kommentaren zu vergeben, darüber freue ich mich nämlich immer sehr!

Zutaten cremiger Himbeer-Schmand-Käsekuchen

Für eine Springform von 24 bis 26 cm Durchmesser:

Zutaten für Teig und Streusel:

300 g Weizen- oder Dinkelmehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker

1 TL Zitronenabrieb

100 g Puderzucker

200 g kalte Butter

Zutaten für die Füllung:

750 g Magerquark

200 g Schmand

150 ml Sahne

30 g Speisestärke

3 Eier

1 TL Vanille-Paste

1 EL Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone

100 g Zucker

250 g Himbeeren, verlesen

Zubereitung cremiger Himbeer-Schmand-Käsekuchen

Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben (dabei die Butter in kleine Würfel schneiden) und mit den Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu Streuseln verkneten (evtl. noch 2 – 3 EL kaltes Wasser zugeben). Die Backform gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Ungefähr zwei Drittel des Teiges auf dem Boden und ca. 3 cm hoch am Rand der Form festdrücken (geht besonders gut mit der Rückseite eines Löffels) und den Boden dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung zunächst Magerquark, Schmand und Sahne glatt rühren, dann die Eier nach und nach einrühren und dann die Speisestärke unterschlagen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer geschmeidigen Creme rühren. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann mit der Creme befüllen und die Beeren darauf verteilen. Nun den Kuchen für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen anbacken, dann aus dem Ofen nehmen und mit den verbliebenen Streuseln gleichmäßig bestreuen.

Den Kuchen für weitere 45 Minuten goldbraun backen. Zunächst noch im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, dann komplett in der Form auskühlen lassen. Erst wenn der Kuchen komplett erkaltet ist, darf er in den Kühlschrank. Vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde zuvor herausnehmen, dass er sein Aroma entwickeln kann und mit Puderzucker bestäubt servieren.  

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Andrea

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