Ich schätze, er ist so langsam da, nach diesem Knallersommer kommt jetzt hoffentlich noch ein goldener Herbst, wäre toll, oder? Ich mag ja vor allem die Früchte, die der Herbst so für uns bereit hält? Diese Zeit der Zwetschgen, Pflaumen, Birnen, Äpfel, Nüsse… einfach wunderbar! Daher habe ich mir ein paar ganz leckere Muffins einfallen lassen, um ein paar Herbstfrüchtchen entsprechend in Szene zu setzen: Zwetschgen-Joghurt-Muffins! Super lecker, obwohl ganz ohne Kristallzucker!
Die Muffins sind aus einem einfachen Rührteig, der mit gesunden Zutaten gebacken ist und mit leckeren knusprigen Walnuss-Streuseln bestreut, was will man mehr? Und was soll ich Euch sagen, der erste Biss in diese leckeren Zwetschgen-Joghurt-Muffins…. ein Traum! Saftig, fluffig und zimtig – einfach der perfekte Spätsommer- bzw. Herbstgenuss. Probiert das Rezept aus, die Teilchen werden Euch gefallen und passen auf jeden Fall als Sonntagssüß oder auch in die Brotdose für die Pause!
Einen tollen Pflaumenkuchen mit Mohn und Streuseln findet Ihr im übrigen hier.
Rezept für gesunde Zwetschgen-Joghurt-Muffins:
Für 12 kleine Pflaumen-Joghurt-Muffins oder 6 Jumbo-Muffins
300 g Pflaumen oder Zwetschgen
300 g Dinkel-Mehl
125 g Kokosblütenzucker oder Agaven-Sirup
1 TL Vanille-Extrakt
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
Zimt nach Belieben
Salz
4 Eier
300 g Joghurt
2 EL Dinkel-Haferflocken (kernig)
50 g gehackte Walnüsse
1/2 TL Zimt
1 EL Kokosblütenzucker
2 EL geschmolzenes Kokosöl
Die Muffinform fetten. Den Backofen auf 180 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver, Salz und Zimt mischen, dann die Eier und Joghurt hinzufügen und mit dem Handrührer aufschlagen. Die Pflaumen entsteinen und klein schneiden. In den Teig geben.
Nun für die Streusel die Haferflocken, 1 EL Zucker, Zimt, Walnüsse und Öl gut verrühren. Den Teig in die Muffinform oder Minikuchenform geben und zuletzt die Walnuss-Haferflockenmischung gleichmäßig darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 25 – 30 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind (die Jumbo-Muffins eventuell ein paar Minuten länger, bitte Stäbchenprobe machen).
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, wenn gewünscht, noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Rezept zum Ausdrucken:
Kristallzuckerfreie Zwetschgen-Joghurt-Muffins mit Knusperstreuseln
- Total Time: 55 minutes
Ingredients
- Für 12 kleine Zwetschgen-Joghurt-Muffins oder 6 Jumbo-Muffins
- 300 g Pflaumen oder Zwetschgen
- 300 g Dinkel-Mehl
- 125 g Kokosblütenzucker oder Agaven-Sirup
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- Zimt nach Belieben
- Salz
- 4 Eier
- 300 g Joghurt
- 2 EL Dinkel-Haferflocken (kernig)
- 50 g gehackte Walnüsse
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
Instructions
- Die Muffinform fetten. Den Backofen auf 180 °C (165 °C Umluft) vorheizen. Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Die Eier und Joghurt hinzufügen und mit dem Handrührer aufschlagen. Die Zwetschgen/Pflaumen entsteinen und klein schneiden. In den Teig geben.
- Nun für die Streusel die Haferflocken, 1 EL Zucker, Zimt, Walnüsse und Öl gut verrühren. Den Teig in die Muffinform oder Minikuchenform geben und zuletzt die Walnuss-Haferflockenmischung gleichmäßig darüber verteilen. In den vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 25 – 30 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind (die Jumbo-Muffins eventuell ein paar Minuten länger, bitte Stäbchenprobe machen).
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn gewünscht, noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 25
Nutrition
- Serving Size: 12
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
18 Kommentare
Natascha
Unglaublich gut und ganz fix gebacken. Die gibt es in der Zwetschgenzeit häufig bei uns!
Andres
Dieses Topping! Hmmm … Ich habe die Muffins heute getestet und kann sagen: So macht „gesundes“ Backen Spaß! Herzlichen Dank für das tolle Rezept! 🙂
Anonymous
Hallo Andrea.
Welchen Typ Dinkelmehl empfiehlst Du?
VG
Corinna
Andrea
hallo Corinna,
ich nehme Typ 630… nimm, was Du zu Hause hast!
LG Andrea
Jana / Schwesternduett
Ohh die sehen aber super lecker aus! Muffins mit Streuseln sind einfach super. Die Idee, die Streusel mit Haferflocken zu machen, finde ich auch toll. Die habe ich sogar auch noch im Schrank und sie warten nur darauf, verbacken zu werden, weil so esse ich sie eh nicht. 😀
Andrea
Na, dann ran an den Backofen!
Ich mag die so gerne, weil sie besonders knackig werden…
Probiers mal aus!
Liebe Grüße an Dich, Andrea
Persis
Die Kuchen sehen aber sehr schnieke aus in ihrer Verpackung! So ähnliche Backförmchen hielt ich erst vor einigen Tagen in der Hand, habe sie dann aber doch nicht gekauft. Und nun ärgere ich mich fast ein bisschen darüber *lach*
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Ich finde sie ja auch ganz bezaubernd – nachdem ich die große Herausforderung gemeistert hatte, diese Dinger zusammenzubauen 😉
LG
LaPrimaCucina
Wow! Ein tolles Rezept, das kommt gleich auf meine Nachbackliste. Ich finde die Pflaumenzeit muss man ausnutzen und die schmecken ja auch so toll 🙂 Ich hätte auch gerne gewusst wo du die Förmchen her hast, die brauche ich auch!Die sind echt super schön.
Liebe Grüße,
Andrea
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Liebe Andrea,
vielen Dank!
Schreib mich einfach kurz unter meiner Emailadresse an, dann schreibe ich Dir gerne, wo ich die Förmchen gehäuft habe.
LG Andrea
Flowerstar
Die Förmchen sind ja unheimlich hübsch :)! Und die Kombination aus Haferflocken und Walnüssen zu den Pflaumen klingt klasse. Muss ich mir merken ;).
Liebe Grüße,
Mareike
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Danke, liebe Mareike!
Ich kann's nur empfehlen 😉
Liebe Grüsse
Andrea
mellimille
Yummyumm…..
Als her mit den süßen Früchtchen!
Ich kann auch nicht genug von ihnen haben und plane schon fürs Wochenende!
ach was…. lang planen??? Ich nehme einfach Dein Rezept und teste es 😉
Liebe Grüße
Melli
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Na denn, ran an die Buletten,…. Äh Pflaumen!
Meine Männer waren begeistert, sag doch dann mal, falls Du es tatsächlich machst, wie die Teilchen bei Dir angekommen sind 😉
Liebe Grüsse
Andrea
Kochzere MONI
Ooooh! So einen könnte ich schon zum Frühstück verputzen. Und die Verpackungen sind ja herzallerliebst. Wo gibt's die denn? Lieben Gruß, Ramona
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Ja, zum Frühstück auch perfekt, stimmt! Mein ältester Sohnemann hatte gestern einen der Küchlein mit in der Schule und hat gleich mehrere Abkaufangebote erhalten 😀
Schreib mich doch bitte nochmal unter meiner Mailadresse an, dann Sage ich Dir gerne, wo Du die Förmchen bekommst.
LG Andrea
p-moments
Ich liebe auch Pflaumen!
Die Küchleine sehen ja super lecker aus!
GLG,
edina.
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Danke Edina!
Das sind sie auch 😉
Sonnige Grüsse
Andrea