Zutaten für Kürbis-Cheesecake mit Salzkaramell

200 g Gewürz-Spekulatius (oder ander Cookies Eurer Wahl)

90 g Butter

600 g Frischkäse

100 ml Sahne

300 g Kürbispüree 

5 Eier

1 TL Vanille-Extrakt

1 – 2 TL Pumpin-Pie-Spice (ersatzweise Zimt, etwas Muskat und Nelke)

175 g feinen Zucker

2 EL Mehl

Zutatenliste auf englisch

Caramel:

1 cup granulated sugar

1 cup water

1 tablespoon light corn syrup

1/2 cup heavy whipping cream

2 tablespoons butter

1 1/2 teaspoons sea salt

Crust

2 cups crushed gingersnap cookies

3 tablespoons firmly packed brown sugar

6 tablespoons butter melted

Filling:

3 (8ounces) packages cream cheese softened

1/2 cup heavy cream

1 cup firmly packed brown sugar

2 tablespoons all-purpose flour

2 teaspoons pumpkin pie spice

5 large eggs

1 1/2 cups canned pumpkin

Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

Kekse im Blitzhacker fein mahlen, Butter schmelzen, beides gut miteinander vermischen. 

Eine Springform von 24 cm Durchmesser am Boden mit einem Backpapier auslegen oder gut einfetten. Die Keksmasse darauf verteilen und mit dem Löffelrücken fest drücken. Im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.

Inzwischen die Frischkäsemasse zubereiten. Dafür zunächst den Frischkäse mit dem Zucker aufschlagen. Restliche Zutaten zufügen und mit dem Handrührer zu einer glatten Masse rühren. Diese auf den abgekühlten Boden geben. 

Nun eine kleine Form mit Wasser in den Ofen stellen und den Cheesecake für 60 – 70 Minuten backen… Er sollte nicht viel Farbe annehmen und darf gerne in der Mitte noch ein klein wenig wabbelig sein.

Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen, dann erst in den Kühlschrank stellen!

Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Sahne dekorieren und die Karamellsauce dazu reichen.

Die Rezepte für das Pumkin-Pie-Spice und die Karamell-Sauce habe ich Euch bereits weiter oben im Text verlinkt!

Hier findet Ihr eine Beschreibung für die Zubereitung von Kürbis-Püree.

Zutatenliste auf englisch