Ich liebe ja Zucchini… wirklich! Ich mag sie total gerne als Zoodles oder  in einem leckeren Hackfleischtopf, aber leider stehe ich da mit meiner Meinung hier ganz alleine auf weiter Flur, denn meine vier Männer sind absolut keine Zucchini-Fans. Da muss ich dann eben tricksen und die Zucchini verstecken, so dass sie es nicht merken. Mein unglaublich leckerer Zucchini-Schokoladenkuchen ist dafür ein Beispiel, der wird hier gefuttert wie nix! Und auch mein Zitronenkuchen mit Zucchini war schneller wech, als man denken kann.

“Mama, was ist das Grüne in dem Kuchen”, “ähmmmm, Limettenabrieb” 🙂  So macht man das, wenn man Zucchini verarbeiten möchte und es Keiner merken soll! Habe es natürlich dann verraten und – oh’ Wunder – keiner meiner Männer hat im Nachhinein noch Würgeanfälle bekommen – was ein Glück!

Ich präsentiere Euch jedenfalls diesen super saftigen Zitronenkuchen mit Zucchini zum Event “Saisonal schmeckt’s besser” im August und hoffe, dass Ihr keine Zucchini-Hasser seid oder zumindest so offen, um diesem leckeren und saftigen Kuchen eine Chance zu geben! 

Rezept für Zitronenkuchen mit Zucchini

So, hier könnt Ihr nun weiter stöbern nach fantastischen Rezepten: 

Kleiner Kuriositätenladen – Terrine aus gegrilltem Gemüse | Tomaporc | Pfefferbutter

trickytine – Beschwipstes Gurkeneis mit Gin, Tonic und Basilikum 

Lebkuchennest – Rote Bohnen-Brownies mit schwarzem Sesam

S-Küche – Tacos mit Sommergemüse und Steakstreifen – Super Summer Taco Fiesta Mexicana 

Münchner Küche – Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen & geröstetem Knoblauch 

Jankes*Soulfood – Bunte Gemüse-Quiche 

thecookingknitter – Pfannkuchen mit Erbsen und Mais

moey’s kitchen – Ofenrisotto mit grünen Bohnen und Haselnusskernen

Madam Rote Rübe – Zitronige Zucchinisuppe à la türkisch

Delicious Stories – Gefüllte Auberginenröllchen 

Küchenlatein: Auberginen-Zucchini-Sandwich mit Piso

Ina Is(s)t – Chinesisches Auberginen Gemüse mit Knoblauch und Chili

Möhreneck – Auberginen-Zucchini-Lasagne

Kochen mit Diana – Caponata

Pottgewächs – Dreierlei Relish von Gurke, Tomate und Paprika

Haut-Gout – Wildschweinburger mit Radicchio, Zwiebelringen und selbstgemachter Mädesüßsamen-Mayonnaise

Feines Gemüse – Ratatouille-Tarte –

Ye Olde Kitchen – Grillgemüse-Sandwich

pastasciutta.de – Ruut un Wiess

Schlemmerkatze – Pasta mit Erbsen-Minz-Pesto

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Saftiger Zitronenkuchen mit Zucchini

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★★★★

4 from 1 reviews

• Author: Andrea
• Zubereitungs-Zeit: 20
• Cook Time: 50
• Gesamtzeit: 1 hour 10 minutes

Zutaten

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• 125 ml mildes Olivenöl / Rapsöl
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 500 g Zucchini
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanille-Extrakt
• Abrieb einer ganzen Bio-Zitrone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Glasur

• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Milch
• 100 g Puderzucker

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Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Öl mit dem Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Zitronenabrieb und -saft, Vanille und Salz zufügen und weiterschlagen. Zucchini raspeln, sehr gut zwischen Küchenkrepp ausdrücken und ebenfalls zugeben, Mehl, Backpulver in die Mischung geben, alles nur noch eben so verrühren und in die Kastenform (23 cm) geben.

   Im vorgeheizten Backofen ca. 50 – 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitterrost komplett abkühlen und mit der Glasur bestreichen.

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea