Aus dem Obstgarten Easy-Peasy-Rezept

Saftiger Zitronenkuchen mit Zucchini

Ich liebe ja Zucchini… wirklich! Ich mag sie total gerne als Zoodles oder  in einem leckeren Hackfleischtopf, aber leider stehe ich da mit meiner Meinung hier ganz alleine auf weiter Flur, denn meine vier Männer sind absolut keine Zucchini-Fans. Da muss ich dann eben tricksen und die Zucchini verstecken, so dass sie es nicht merken. Mein unglaublich leckerer Zucchini-Schokoladenkuchen ist dafür ein Beispiel, der wird hier gefuttert wie nix! Und auch mein Zitronenkuchen mit Zucchini war schneller wech, als man denken kann.

 

“Mama, was ist das Grüne in dem Kuchen”, “ähmmmm, Limettenabrieb” 🙂  So macht man das, wenn man Zucchini verarbeiten möchte und es Keiner merken soll! Habe es natürlich dann verraten und – oh’ Wunder – keiner meiner Männer hat im Nachhinein noch Würgeanfälle bekommen – was ein Glück!

Ich präsentiere Euch jedenfalls diesen super saftigen Zitronenkuchen mit Zucchini zum Event “Saisonal schmeckt’s besser” im August und hoffe, dass Ihr keine Zucchini-Hasser seid oder zumindest so offen, um diesem leckeren und saftigen Kuchen eine Chance zu geben! 

 

Saftiger Zitronenkuchen mit Zucchini - ZimtkeksundApfeltarte.com

 

Rezept für Zitronenkuchen mit Zucchini

125 ml mildes Olivenöl / Rapsöl

125 g Zucker

2 Eier

250 g Mehl

500 g  Zucchini 

1 TL Backpulver

1 TL Vanille-Extrakt

Abrieb einer ganzen Bio-Zitrone

1 EL Zitronensaft

1 Prise Salz

 

Glasur:

2 EL Zitronensaft 

1 EL Milch

100 g Puderzucker

 

 

ZimtkeksundApfeltarte.com - Saftiger Zitronenkuchen mit Zucchini

 

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Öl mit dem Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Zitronenabrieb und -saft, Vanille und Salz zufügen und weiterschlagen. Mehl, Backpulver in die Mischung geben. Zucchini raspeln, sehr gut zwischen Küchenkrepp ausdrücken und ebenfalls zugeben, alles verrühren und in die Kastenform (23 cm) geben.

Im vorgeheizten Backofen ca. 50 – 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitterrost komplett abkühlen und mit der Glasur bestreichen. 

 

Saftiger Zitronenkuchen mit Zucchini von ZimtkeksundApfeltarte.com

 

So, hier könnt Ihr nun weiter stöbern nach fantastischen Rezepten: 

Kleiner Kuriositätenladen – Terrine aus gegrilltem Gemüse | Tomaporc | Pfefferbutter

trickytine – Beschwipstes Gurkeneis mit Gin, Tonic und Basilikum 

Lebkuchennest – Rote Bohnen-Brownies mit schwarzem Sesam

S-Küche – Tacos mit Sommergemüse und Steakstreifen – Super Summer Taco Fiesta Mexicana 

Münchner Küche – Asiatischer Gurkensalat mit Erdnüssen & geröstetem Knoblauch 

Jankes*Soulfood – Bunte Gemüse-Quiche 

thecookingknitter – Pfannkuchen mit Erbsen und Mais

moey’s kitchen – Ofenrisotto mit grünen Bohnen und Haselnusskernen

Madam Rote Rübe – Zitronige Zucchinisuppe à la türkisch

Delicious Stories – Gefüllte Auberginenröllchen 

Küchenlatein: Auberginen-Zucchini-Sandwich mit Piso

Ina Is(s)t – Chinesisches Auberginen Gemüse mit Knoblauch und Chili

Möhreneck – Auberginen-Zucchini-Lasagne

Kochen mit Diana – Caponata

Pottgewächs – Dreierlei Relish von Gurke, Tomate und Paprika

Haut-Gout – Wildschweinburger mit Radicchio, Zwiebelringen und selbstgemachter Mädesüßsamen-Mayonnaise

Feines Gemüse – Ratatouille-Tarte –

Ye Olde Kitchen – Grillgemüse-Sandwich

pastasciutta.de – Ruut un Wiess

Schlemmerkatze – Pasta mit Erbsen-Minz-Pesto

 

Saftiger Zitronenkuchen mit Zucchini
Bewertung
Drucken
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
50 min
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
50 min
Zutaten
  1. 125 ml mildes Olivenöl / Rapsöl
  2. 125 g Zucker
  3. 2 Eier
  4. 250 g Mehl
  5. 500 g Zucchini
  6. 1 TL Backpulver
  7. 1 TL Vanille-Extrakt
  8. Abrieb einer ganzen Bio-Zitrone
  9. 1 EL Zitronensaft
  10. 1 Prise Salz
Glasur
  1. 2 EL Zitronensaft
  2. 1 EL Milch
  3. 100 g Puderzucker
Zubereitung
  1. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Öl mit dem Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Zitronenabrieb und -saft, Vanille und Salz zufügen und weiterschlagen. Mehl, Backpulver in die Mischung geben. Zucchini raspeln, sehr gut zwischen Küchenkrepp ausdrücken und ebenfalls zugeben, alles verrühren und in die Kastenform (23 cm) geben.
  3. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 - 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitterrost komplett abkühlen und mit der Glasur bestreichen.
Zimtkeks und Apfeltarte https://zimtkeksundapfeltarte.com/

 

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

Comments (2)

  • Ich liebe Zucchinikuchen. Mit Zitrone habe ich es nicht probiert. Werde es sicherlich das nächste Mal.
    LG, Diana

    Antworten
    • Schmeckt schön frisch, sehr zu empfehlen.
      LG Andrea

      Antworten

Write a comment