Saftiger Zucchinikuchen mit Zitrone – einfach und herrlich locker

Ich liebe ja Zucchini… wirklich! Ich mag sie total gerne als Zoodles oder aber als köstliche Tarte. Leider stehe ich da mit meiner Meinung hier ganz alleine auf weiter Flur, denn meine vier Männer sind absolut keine Zucchini-Fans. Da muss ich dann eben tricksen und die Zucchini verstecken, so dass sie es nicht merken. Mein unglaublich leckerer Zucchini-Schokoladenkuchen ist dafür ein Beispiel, der wird hier gefuttert wie nix! Und auch mein Zucchinikuchen mit Zitrone war schneller weg, als man denken kann.

Warum Ihr diesen Zucchinikuchen mit Zitrone lieben werdet:

Wenn Ihr auf der Suche nach einem besonders saftigen Kuchen seid, solltet Ihr diesen einfachen Zitronen-Zucchinikuchen  unbedingt ausprobieren. Grob geraspelte Zucchini machen den Kuchen unglaublich locker und sorgen dafür, dass er mehrere Tage wunderbar frisch bleibt. Frische Zitronenschale verleiht ihm eine herrlich fruchtige Note und macht ihn zum perfekten Kuchen für den Sommer, zum Nachmittagskaffee oder als Mitbringsel für Familie und Freunde. 

Das Beste an diesem leckeren Sommerrezept: Der Kuchen ist schnell zusammengerührt, gelingt ganz unkompliziert und schmeckt selbst denjenigen, die eigentlich keine Zucchini mögen. Die Zucchini sorgt ausschließlich für Saftigkeit, während der frische Zitronengeschmack angenehm im Vordergrund steht. Mein unkompliziertes Familienrezept, das garantiert einen festen Platz in Eurem Backrepertoire bekommen wird. ist perfekt, um Eure Zucchini zu verwerten!

Zutaten für den schnellen Rührkuchen mit Zucchini

Ausreichend für eine Kastenform von 23 cm:

175 ml Rapsöl oder anderes Pflanzenöl

125 g Zucker

3 Eier

200 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

300 g  Zucchini 

1 TL Backpulver

1 TL Vanille-Extrakt

Abrieb einer halben (bis ganzen) Bio-Zitrone

1 Prise Salz

Glasur (nach Belieben) – oder einfach mit Puderzucker bestäuben:

2 EL Zitronensaft 

100 g Puderzucker

So gelingt Euch der Rührkuchen mit Zucchini und Zitrone:

Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.

Öl mit dem Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Zitronenabrieb,  Vanille und Salz zufügen und weiterschlagen. Zucchini grob raspeln, mit den flüssigen Zutaten vermischen. Mehl, Mandeln und Backpulver in die Mischung geben und jetzt nur noch so lange rühren, bis sich die Zutaten eben verbunden haben. In die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.

Im vorgeheizten Backofen ca. 50 – 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen. Nun nach Belieben entweder mit Puderzucker bestäuben oder aber aus Zitronensaft und Puderzucker einen Guss rühren und den Kuchen damit glasieren. 

Saftiger Zucchinikuchen mit Zitrone – einfach und herrlich locker

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4.8 from 4 reviews

• Author: Andrea
• Total Time: 1 hour 5 minutes

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Description

Einfacher und schneller Rührkuchen mit Zucchini und Zitrone. Super saftiges und lockeres Rezept.

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Zutaten

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Ausreichend für eine Kastenform von 23 cm:

175 ml Rapsöl oder anderes Pflanzenöl

125 g Zucker

3 Eier

200 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

300 g  Zucchini

1 TL Backpulver

1 TL Vanille-Extrakt

Abrieb einer halben (bis ganzen) Bio-Zitrone

1 Prise Salz

Glasur (nach Belieben) – oder einfach mit Puderzucker bestäuben:

2 EL Zitronensaft

100 g Puderzucker

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Zubereitung

Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.

Öl mit dem Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander zugeben, Zitronenabrieb,  Vanille und Salz zufügen und weiterschlagen. Zucchini grob raspeln, mit den flüssigen Zutaten vermischen. Mehl, Mandeln und Backpulver in die Mischung geben und jetzt nur noch so lange rühren, bis sich die Zutaten eben verbunden haben. In die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.

Im vorgeheizten Backofen ca. 50 – 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen. Nun nach Belieben entweder mit Puderzucker bestäuben oder aber aus Zitronensaft und Puderzucker einen Guss rühren und den Kuchen damit glasieren.

Tipps:

Wie immer bei Rührkuchen gilt auch hier: Das beste Ergebnis erzielt Ihr, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Also holt bitte die Eier zuvor aus dem Kühlschrank, so dass sie temperieren können.

Ganz wichtig: Die Zucchini muss GROB geraspelt werden. Wenn sie zu fein ist, bleibt Euch der Kuchen “sitzen” und geht nicht auf!

• Prep Time: 15
• Cook Time: 50
• Category: Kuchen
• Method: backen

Eure Fragen zum Rezept:

Warum kommt Zucchini in einen Kuchen?

Zucchini sorgt vor allem für eine außergewöhnlich saftige Konsistenz. Sie enthält viel Feuchtigkeit, schmeckt selbst aber sehr mild. Dadurch bleibt der Kuchen mehrere Tage frisch, ohne nach Gemüse zu schmecken. Gerade in Rührkuchen ist Zucchini deshalb eine beliebte Geheimzutat.

Schmeckt man die Zucchini im Kuchen heraus?

Nein. Die grob geraspelte Zucchini ist geschmacklich sehr dezent und tritt im fertigen Kuchen kaum in Erscheinung. Stattdessen sorgen die Zitrone und die übrigen Zutaten für das Aroma, während die Zucchini den Kuchen besonders locker und saftig macht.

Wie lange hält sich Zucchinikuchen?

Gut verpackt bleibt der Zucchinikuchen bei Zimmertemperatur etwa drei Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich sogar bis zu vier Tage. Vor dem Servieren schmeckt er besonders gut, wenn Ihr ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmt.

Welche Zucchini eignet sich am besten?

Am besten verwendet Ihr kleine bis mittelgroße Zucchini. Sie enthalten weniger Kerne und haben ein besonders feines Aroma. Große Exemplare können etwas wässriger sein und sollten gegebenenfalls leicht ausgedrückt werden.

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Hat es Euch geschmeckt?

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea