Heute habe ich mal wieder ein wenig unnützes Wissen auf Lager…. (naja, vielleicht nützt es ja auch dem Einen oder Anderen :) ). Das heutige Gericht kenne ich aus meiner Kindheit und von meiner Familie (die häufig in Italien im Urlaub war) als Pasta asciutta mit Ragú alla bolognese… Würde ich meine Söhne heute fragen: “Wollt Ihr Pasta asciutta?”, würden mich die Herren nicht verstehen… Bei uns heißt das einfach: “Mama, koch’ doch wieder mal einen Topf Bolo!”

Inzwischen weiß ich tatsächlich, wie genau die Definition ist: Pasta asciutta ist “abgetrocknete Pasta”, meint also einfach die abgegossenen Nudeln, die man dann mit einer Soße seiner Wahl – in meinem Fall mit meiner persönlichen Bolognese-Variante – futtert.

Das, was wir hier in Deutschland als “Spaghetti Bolognese” bezeichnen, sind wunderbar al dente gekochte Spaghetti mit Bolognese – einer lang gekochten Hackfleischsoße mit Tomaten -, eine Bezeichnung, die man in Italien vergeblich auf der Karte sucht! Dies hier ist auch nicht das klassische Ragù alla Bolognese, sondern meine höchst eigene Variante, die auch mit Spaghetti serviert werden darf. Ein Ragù alla Bolognese darf niemals mit Spaghetti daherkommen! 

So, Abteilung “Wissen, das der Mensch nicht braucht” geschlossen… hier kommt nun mein famoses und heiß geliebtes Rezept für ‘mein Hackfleischsoße Bologneser Art’ und ich hoffe, Ihr werdet es ganz genau so lieben, wie meine vier Männer! 

Pasta asciutta oder Spaghetti Bolognese

Für 4 Personen: 

100 g Pancetta

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen (nach Belieben)

1 Karotte

1 Stück Stangensellerie

50 g Butter

250 g Bio-Schweinehack

250 g Bio-Rinderhack

200 ml Fleischbrühe oder Fond

2 Dosen stückige Tomaten á 400 ml

1 EL Tomatenmark

Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskat

1 Lorbeerblatt

1 TL Rosmarin, 1 TL Basilikum, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian (jeweils getrocknet und nach Belieben)

evtl. noch etwas Fleischbrühe-Extrakt zum Abschmecken

Zubereitung Sauce alla Bolognese

Pancetta, Zwiebel, Knobauch, Karotte und Sellerie fein hacken. Mit Butter, dem Hackfleisch und Lorbeerblatt in einen Schmortopf geben und solange anbraten, bis das Gemüse und das Fleisch leicht Farbe angenommen haben. Mit der Fleischbrühe ablöschen, dann Tomaten und Tomatenmark zufügen, einmal aufkochen lassen, zuletzt Gewürze und Kräuter zufügen. Alles nun für 2 Stunden bei milder Hitze  und leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. Sollte die Soße zu dick werden, ggfs. noch ein wenig Wasser zufügen. Vor dem Servieren mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Zusammen mit Spaghetti oder anderer Pasta und frisch geriebenen Parmesan servieren.

Dieses Ragú eignet sich auch ganz perfekt als Füllung für eine leckere Lasagne!

PS. Die Kräuter in der Sauce sind auf meinem Mist gewachsen, dem Original sind keine Kräuter beigefügt. Probiert es einfach aus, ich mag es so, Ihr könnt sie genau so gut weg lassen. 

Noch mehr Lust auf Pasta? Dann schaut mal bei meinen Spaghetti mit Grüne-Soße-Carbonara vorbei! Oder lieber vegetarisch? Da hätte ich Zucchini-Nuden mit vegetarischer Bolognese im Angebot!

Pasta asciutta oder Spaghetti Bolognese

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Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

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