Gerade bin ich hier sehr dänisch unterwegs. Liegt wahrscheinlich daran, dass ich jetzt zum zweiten Mal innerhalb eines Monats in diesem wunderschönen Land unterwegs war. Diese Reise hat mich in die Region Zeeland, speziell nach Rørvig und Odsherret, verschlagen. Ich hatte ein ganz wundervolles, sehr hyggeliges Haus und was macht man, wenn man sich wie daheim fühlt und eine fabelhafte Küche hat? Man kocht und backt entsprechend. Mein dänischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Marzipan beispielsweise ist perfekt gelungen und das Rezept wird Euch auch gefallen!
Tipps für dänischen Erdbeerkuchen:
Dieser köstliche Erdbeerkuchen macht ein klein wenig Arbeit, die sich aber in jedem Fall lohnt. Ich habe meinen Marzipanboden bereits einen Tag im Voraus gebacken und auch die Vanillecreme schon gekocht. So kann die Creme abkühlen und der Boden auch dann direkt mit der Schokolade bestrichen werden.
Es gibt für diesen Kuchen verschiedene Varianten, manche machen unter den Marzipanteig auch noch einen Mürbeteigboden, da nämlich die Marzipanmasse recht weich und klebrig bleibt. Das müsst Ihr für Euch entscheiden, ich habe keinen Mürbeteig darunter gemacht.
Sobald die Vanillecreme auf dem Boden ist, könnt Ihr ihn mit frischen, aromatischen Erdbeeren belegen und auch sofort vernaschen. Andernfalls stellt Ihr den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Im Kühlschrank kann man den Kuchen gut einen Tag aufbewahren, dann empfehle ich aber, einen Tortenguss aufzutragen, weil die Erdbeeren nach einem Tag nicht mehr so hübsch und knackig aussehen!
Zutaten dänischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Marzipan
Für eine Tarte oder Springform von 20 cm Durchmesser:
Boden:
100 g weiche Butter
200 g Marzipan
80 g Zucker
2 Eier
30 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Vanillecreme:
½ Vanilleschote
50 g Zucker
2 Eigelb
2 EL Speisestärke
150 ml Vollmilch
Fertigstellung:
Dunkle Schokolade
100 g Sahne
300 g Erdbeeren
nach Belieben gehackte Pistazien oder gehackte Mandeln für die Deko
Für den Fall, dass Ihr unter den Marzipanboden einen dünnen Mürbeteigboden machen wollt, hier die Zutaten:
100 g Mehl
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
50 g kalte Butter
Zubereitung dänischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Marzipan
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen.
Marzipan grob raspeln, zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer homogenen Masse rühren. Die Eier nach und nach zufügen, dabei jeweils weiter schlagen. Zuletzt das Mehl und Salz unterrühren, dann den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Für die Vanillecreme das Mark aus der Vanilleschote schaben, mit der Milch und den weiteren Zutaten in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Stufe erwärmen und dabei rühren. Solange erhitzen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenguss schmelzen und den Boden dünn damit bestreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Sahne steif schlagen, dann mit einem Schneebesen unter die Vanillecreme rühren. Die Creme auf dem mit Schokolade bestrichenen Boden verteilen.
Die Erdbeeren putzen und – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Auf der Vanillecreme verteilen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Meine Tipps:
– Solltet Ihr einen Mürbeteigboden unter dem Marzipanboden machen wollen, dann bereitet ihn nach den o.g. Zutaten zu und backt ihn zunächst für 15 Minuten blind, bevor Ihr die Marzipanmasse einfüllt und diese nach mit backt!
– Für den Fall, dass Ihr den Kuchen erst am kommenden Tag servieren wollt, backt den Boden und macht die Vanillecreme, aber setzt den Kuchen erst kurz vor dem Servieren zusammen und belegt ihn frisch mit den Beeren.
– Wer das mag, kann die Erdbeeren auch mit einem Tortenguss verzieren
– Unsere nordischen Nachbarn mögen es gerne sehr süß, Ihr könnt gerne weniger Zucker verwenden!
Dänischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Marzipan
Description
Erdbeerkuchen mit Marzipanboden und Vanillecreme
Ingredients
Für eine Tarte oder Springform von 20 cm Durchmesser:
Boden:
100 g weiche Butter
200 g Marzipan
80 g Zucker
2 Eier
30 g Weizenmehl
1 Prise Salz
Vanillecreme:
½ Vanilleschote
50 g Zucker
2 Eigelb
2 EL Speisestärke
150 ml Vollmilch
Fertigstellung:
Dunkle Schokolade
100 g Sahne
300 g Erdbeeren
nach Belieben gehackte Pistazien oder gehackte Mandeln für die Deko
Für den Fall, dass Ihr unter den Marzipanboden einen dünnen Mürbeteigboden machen wollt, hier die Zutaten:
100 g Mehl
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
50 g Butter, kalte
Instructions
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen.
Marzipan grob raspeln, zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer homogenen Masse rühren. Die Eier nach und nach zufügen, dabei jeweils weiter schlagen. Zuletzt das Mehl und Salz unterrühren, dann den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Für die Vanillecreme das Mark aus der Vanilleschote schaben, mit der Milch und den weiteren Zutaten in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Stufe erwärmen und dabei rühren. Solange erhitzen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenguss schmelzen und den Boden dünn damit bestreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Sahne steif schlagen, dann mit einem Schneebesen unter die Vanillecreme rühren. Die Creme auf dem mit Schokolade bestrichenen Boden verteilen.
Die Erdbeeren putzen und – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Auf der Vanillecreme verteilen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
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Andrea
