Dänischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Marzipan

19. Juni 2025
Rezept für dänischen Marzipankuchen mit Erdbeeren und Vanillecreme

Gerade bin ich hier sehr dänisch unterwegs. Liegt wahrscheinlich daran, dass ich jetzt zum zweiten Mal innerhalb eines Monats in diesem wunderschönen Land unterwegs war. Diese Reise hat mich in die Region Zeeland, speziell nach Rørvig und Odsherret, verschlagen. Ich hatte ein ganz wundervolles, sehr hyggeliges Haus und was macht man, wenn man sich wie daheim fühlt und eine fabelhafte Küche hat? Man kocht und backt entsprechend. Mein dänischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Marzipan beispielsweise ist perfekt gelungen und das Rezept wird Euch auch gefallen!

Tipps für dänischen Erdbeerkuchen:

Dieser köstliche Erdbeerkuchen macht ein klein wenig Arbeit, die sich aber in jedem Fall lohnt. Ich habe meinen Marzipanboden bereits einen Tag im Voraus gebacken und auch die Vanillecreme schon gekocht. So kann die Creme abkühlen und der Boden auch dann direkt mit der Schokolade bestrichen werden.

Es gibt für diesen Kuchen verschiedene Varianten, manche machen unter den Marzipanteig auch noch einen Mürbeteigboden, da nämlich die Marzipanmasse recht weich und klebrig bleibt. Das müsst Ihr für Euch entscheiden, ich habe keinen Mürbeteig darunter gemacht.

Sobald die Vanillecreme auf dem Boden ist, könnt Ihr ihn mit frischen, aromatischen Erdbeeren belegen und auch sofort vernaschen. Andernfalls stellt Ihr den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Im Kühlschrank kann man den Kuchen gut einen Tag aufbewahren, dann empfehle ich aber, einen Tortenguss aufzutragen, weil die Erdbeeren nach einem Tag nicht mehr so hübsch und knackig aussehen!

Zutaten dänischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Marzipan

Für eine Tarte oder Springform von 20 cm Durchmesser:

Boden:

100 g weiche Butter

200 g Marzipan

80 g Zucker

2 Eier

30 g Weizenmehl

1 Prise Salz

Vanillecreme:

½ Vanilleschote

50 g Zucker

2 Eigelb

2 EL Speisestärke

150 ml Vollmilch

Fertigstellung:

Dunkle Schokolade

100 g Sahne

300 g Erdbeeren

nach Belieben gehackte Pistazien oder gehackte Mandeln für die Deko

Für den Fall, dass Ihr unter den Marzipanboden einen dünnen Mürbeteigboden machen wollt, hier die Zutaten:

100 g Mehl

30 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

50 g kalte Butter

Zubereitung dänischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Marzipan

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen.

Marzipan grob raspeln, zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer homogenen Masse rühren. Die Eier nach und nach zufügen, dabei jeweils weiter schlagen. Zuletzt das Mehl und Salz unterrühren, dann den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme das Mark aus der Vanilleschote schaben, mit der Milch und den weiteren Zutaten in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Stufe erwärmen und dabei rühren. Solange erhitzen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenguss schmelzen und den Boden dünn damit bestreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Sahne steif schlagen, dann mit einem Schneebesen unter die Vanillecreme rühren. Die Creme auf dem mit Schokolade bestrichenen Boden verteilen.

Die Erdbeeren putzen und – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Auf der Vanillecreme verteilen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Meine Tipps:

– Solltet Ihr einen Mürbeteigboden unter dem Marzipanboden machen wollen, dann bereitet ihn nach den o.g. Zutaten zu und backt ihn zunächst für 15 Minuten blind, bevor Ihr die Marzipanmasse einfüllt und diese nach mit backt!

– Für den Fall, dass Ihr den Kuchen erst am kommenden Tag servieren wollt, backt den Boden und macht die Vanillecreme, aber setzt den Kuchen erst kurz vor dem Servieren zusammen und belegt ihn frisch mit den Beeren.

– Wer das mag, kann die Erdbeeren auch mit einem Tortenguss verzieren

– Unsere nordischen Nachbarn mögen es gerne sehr süß, Ihr könnt gerne weniger Zucker verwenden!

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Einfaches Rezept für dänischen Erdbeerkuchen mit Marzipan und Vanillecreme

Dänischer Erdbeerkuchen mit Vanillecreme und Marzipan


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  • Author: Andrea

Description

Erdbeerkuchen mit Marzipanboden und Vanillecreme 


Ingredients

Scale

Für eine Tarte oder Springform von 20 cm Durchmesser:

Boden:

100 g weiche Butter

200 g Marzipan

80 g Zucker

2 Eier

30 g Weizenmehl

1 Prise Salz

Vanillecreme:

½ Vanilleschote

50 g Zucker

2 Eigelb

2 EL Speisestärke

150 ml Vollmilch

Fertigstellung:

Dunkle Schokolade

100 g Sahne

300 g Erdbeeren

nach Belieben gehackte Pistazien oder gehackte Mandeln für die Deko

Für den Fall, dass Ihr unter den Marzipanboden einen dünnen Mürbeteigboden machen wollt, hier die Zutaten:

100 g Mehl

30 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

50 g Butter, kalte


Instructions

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen.

Marzipan grob raspeln, zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer homogenen Masse rühren. Die Eier nach und nach zufügen, dabei jeweils weiter schlagen. Zuletzt das Mehl und Salz unterrühren, dann den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme das Mark aus der Vanilleschote schaben, mit der Milch und den weiteren Zutaten in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Stufe erwärmen und dabei rühren. Solange erhitzen, bis die Masse eindickt. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenguss schmelzen und den Boden dünn damit bestreichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Sahne steif schlagen, dann mit einem Schneebesen unter die Vanillecreme rühren. Die Creme auf dem mit Schokolade bestrichenen Boden verteilen.

Die Erdbeeren putzen und – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Auf der Vanillecreme verteilen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

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  • Werbung – Crispy Rice Salat mit Tahini-Dressing – der perfekte Sommersalat für heiße Tage. Ob auf der Terrasse oder zum Picknick, dieser Salat schmeckt fabelhaft frisch und macht satt. 

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Dazu empfehle ich für den perfekten Sommerabend den großartig frischen und eleganten Rosé Lumière von @estandon__ aus der Provence. 

Estandon hat sich als anerkannter Experte für die Produktion von Qualitäts-Roséweinen aus der Provence etabliert und legt dabei besonderen Wert auf nachhaltigen Weinbau. Bereits 30 % der Anbauflächen sind Bio-zertifiziert, was Estandon zum führenden Bio-Produzenten der Region macht. 

Die Reben für den Lumière wachsen auf ausgewählten Lagen, die bis zu 400 Meter hoch sind. Unter diesen Bedingungen können die Trauben optimal reifen und ihr breites Aromenspektrum entfalten. Der Jahrgang 2024 präsentiert ein frisches und spritziges Bukett, das von Zitrusfrüchten dominiert ist. Dieser feine und elegante Rosé passt perfekt zu leichten sommerlichen Gerichten wie Salaten, Pasta, Fisch oder Geflügel und ist der perfekte Partner für gesellige Grillabende. 

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  • Bruschetta mit Tomaten - so lecker wie beim Eurem Lieblings-Italiener - müsst Ihr probieren.

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Das ist der perfekte Snack zum Wochenende, köstlich zum Weinchen, auf der Terrasse, als Vorspeise oder als einfaches Abendessen! 

Hier das Rezept für Euch: 
4 Portionen:
1 Ciabatta
500 g Strauch - Tomaten
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
Basilikum frisch
Salz
Pfeffer
Aceto-Balsamico Crema
(Wer mag, macht noch eine Kleine rote Zwiebel dazu)

Das Ciabatta mit Olivenöl beteäufeln und beidseitig in einer Pfanne rösten. Tomaten von den Kernen befreien und klein schneiden.
Basilikum abzupfen und klein schneiden.
Die Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, gehackten frischen Basilikum darunterheben.
Die Knoblauchzehe halbieren ind damit das geröstete Brot einreiben.
Nun die Bruscetta mit Tomatensugo belegen, mit Aceto Balsamico beträufeln und sofort servieren.

#zimtkeksundapfeltarte
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  • Fluffig leckere und fruchtige Donauwellen-Cupcakes - nicht nur fürs Auge ein Genuss, die schmecken auch fein!

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  • Fruchtiger Aprikosen-Streuselkuchen vom Blech - gibt es mehr Sommer auf dem Teller, als bei diesem Kuchen? 

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1 Ciabatta
500 g Strauch - Tomaten
1 Zehe Knoblauch
Olivenöl
Basilikum frisch
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Pfeffer
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Das Ciabatta mit Olivenöl beteäufeln und beidseitig in einer Pfanne rösten. Tomaten von den Kernen befreien und klein schneiden.
Basilikum abzupfen und klein schneiden.
Die Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, gehackten frischen Basilikum darunterheben.
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