Zucchini-Walnusskuchen mit Frischkäse-Frosting

Heute gibt es die August-Ausgabe von „Bake together – die Backüberraschung“ für Euch. Marc aka Bake to the roots und meine Wenigkeit haben uns in diesem Monat das Thema „Zucchini“ ausgesucht. Wir wollen Euch dabei tatkräftig unterstützen, der Zucchini-Schwemme mit grandiosen Rezepten entgegenzutreten! Bei mir gibt es einen super leckeren und fluffigen Zucchini-Walnusskuchen mit Frischkäse-Frosting, ich bin wirklich gespannt, was Marc gezaubert hat!

Was Marc und ich hier machen, wisst Ihr, oder? Seit mehr als sieben Jahren posten wir immer zum Ende des Monats ein Rezept, zu einem zuvor gemeinsam gewählten Thema. Allerdings backen wir – jeder für sich in seiner Küche – unabhängig voneinander und überraschen mit dem Ergebnis dann uns und natürlich auch Euch! Wie das alles einmal begonnen hat, könnt Ihr gerne hier nachlesen!

Und nun zu meinem heutigen Rezept: Mein super fluffiger und saftiger Zucchinikuchen ist nicht nur schnell gebacken und richtig locker und saftig, er ist auch ganz individuell abwandelbar. 

In meiner Version für Zucchini-Bread sind Walnüsse im Teig, aromatisiert habe ich es mit Zitronenschale, weil ich das Frische so mag. Ihr könnt aber beispielsweise auch Zimt verwenden und selbstverständlich funktionieren auch andere Nüsse. Beispielsweise Pekannüsse sind super, aber auch Haselnüsse oder Mandeln schmecken lecker! Probiert es aus und macht einfach Eure Lieblingsvariante von dem Kuchen. 

Zucchini-Bread schmeckt zum Frühstück genauso gut, wie zur Kaffeestunde und ein ganz heißer Tipp von mir: Probiert es mal als French Toast mit frischen Beeren! Hammer-lecker! Dafür aber zuvor die Zuckermenge im Teig halbieren. 

Ihr wollt lieber die schokoladige Variante? Dann solltet Ihr unbedingt meinen Zucchini-Schokoladen-Kuchen probieren!

Zutaten Zucchini-Walnusskuchen mit Frischkäse-Frosting

Für eine Kastenform (ca. 25 cm):

ca. 200 g fein geraspelte Zucchini (etwas mehr oder weniger ist auch ok!)

3 Eier

200 g Zucker

1 EL Vanillepaste 

Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)

125 ml Rapsöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl)

250 g Mehl

1 TL Zimtpulver (optional)

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

75 g gehackte Walnüsse

Frosting:

200 Frischkäse

2 EL Puderzucker

1 TL Zimtpulver (oder Zitronenabrieb)

Zubereitung Zucchini-Walnusskuchen mit Frischkäse-Frosting

Backofen auf 175 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform sehr gut ausfetten oder aber mit Backpapier auslegen.

Zucchini fein raspeln, in ein sauberes Handtuch geben und gut ausdrücken. Beiseitelegen.

Eier, Zucker, Vanille und ggf. Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät aufschlagen, Rapsöl zufügen, weiter schlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt (optional) zufügen und alles miteinander verrühren. Zuletzt die geraspelte Zucchini und grob gehackte Walnüsse mit einrühren und dann den Teig in die vorbereitete Form geben. 

Im vorgeheizten Backofen für 45 – 50 Minuten backen (unbedingt Stäbchenprobe machen und die Backzeit ggf. verlängern).

Aus dem Ofen nehmen. In der Form für 15 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen. 

Die Zutaten für das Frosting in einer kleinen Schüssel verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Wer kein Frosting mag, kann den Kuchen auch einfach mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Rezept zum Drucken

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Hat es Euch geschmeckt?

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

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