Klassischer cremiger Käsekuchen – lang, lang ist her, dass ich diesen wunderbaren Kuchen meines Vaters gegessen habe, denn mit diesem Rezept ging es mir so – wie mit vielen anderen Familienrezepten zuvor -, dass ich mich nicht herangetraut habe. Daher musste ich hier fast sieben Jahre bloggen, bis ich dieses Rezept zum ersten Mal nachbacke und Euch zeige! Das mag sicher für das Einen oder Anderen von Euch komisch erscheinen, aber ich wollte ihn einfach so in Erinnerung behalten, wie ich ihn zuletzt von ihm gegessen hatte.
Ich war früher wahnsinnig gerne in der Backstube und weiß noch sehr gut, wie er seinen Käsekuchen zubereitete: Er hatte einen riesigen Kupferkessel, in dem wurde die Käsemasse geschlagen und der Eischnee wurde von ihm anschließend ganz vorsichtig mit den Händen untergehoben, dann kam diese Masse in die vorbereiteten Springfomen …
Nun habe ich mich endlich mal herangetraut ans Familienrezept „klassischer cremiger Käsekuchen“, allerdings mit einer klitzekleinen Änderung: Ich nehme Quark von 20 %, bei meinem Vater war es generell Schichtkäse. Ich finde, dadurch wird er noch eine Spur cremiger und wer mag das nicht? Und noch einen Tipp von meinem Papa: schneidet nach ca. 25 – 30 Minuten ca. 1 cm vom Rand ringsherum den Kuchen einmal vorsichtig ein, dann kann sich die Käsemasse wunderbar bewegen und der Kuchen reißt nicht ein – klappt meistens!
Ich liebe diesen Kuchen wirklich sehr und mag ihn genau so, ich bin nämlich absolut kein Fan von diesen Käsetorten mit mächtig viel Butter oder mit fertigem Vanillepudding … so pur und einfach ist er in meinen Augen am allerbesten! Probiert es doch mal aus, ich freue mich riesig über Euer Feedback!
Und falls Ihr es gerne noch ein wenig fruchtig mögt, dann macht Euch einfach eine Schale mit frischen Erdbeeren oder anderen Beeren dazu, schmeckt himmlisch!
Zutaten klassischer cremiger Käsekuchen
Für eine Springform von 26 cm Durchmesser:
Boden:
275 g Mehl
125 g Butter
1 Ei
1 TL Vanillepaste (alternativ 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker)
75 g Zucker
2 TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
Füllung:
1 kg Magerquark (ich nehme in der Regel 500 g Magerquark und 500 g 20 %igen )
200 g Zucker
5 Eier getrennt
40 g Speisestärke
1 EL Vanille-Paste
1 EL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone (oder mehr, wenn Ihr es zitroniger mögt)
6 EL Sahne
4 EL Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Zubereitung klassischer cremiger Käsekuchen
Eine Springform mit Butter oder Margarine fetten. Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, Zitrone, Vanille und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen und in die Form geben, dabei auch den Rand ausbilden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und bis die Füllung fertig ist kalt stellen.
Backofen vorheizen auf 175 °C (155 °C Umluft). Eiweiß mit zwei EL Zucker aufschlagen. Beiseite stellten. Quark mit Eigelb, restlichen Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Sahne, Rapsöl und Speisestärke glatt rühren. Zunächst die Hälfte des geschlagenen Eiweiß einrühren, danach den Rest ganz vorsichtig unterheben.(Das ist wichtig, damit der Kuchen schön locker wird!) Masse in die Springform füllen.
Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 – 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Aus der Form lösen und bis zum Servieren kalt stellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Weltbester cremiger Käsekuchen – ganz einfaches Rezept
- Total Time: 1 hour 45 minutes
Ingredients
Für eine Springform von 26 cm Durchmesser
Boden
- 275 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Vanillepaste (alternativ 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker)
- 75 g Zucker
- 2 TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
Füllung
- 1 kg Quark (ich nehme in der Regel 500 g Magerquark und 500 g 20 %igen)
- 200 g Zucker
- 5 Eier getrennt
- 40 g Speisestärke
- 1 EL Vanille-Paste
- 1 EL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone (oder mehr, wenn Ihr es zitroniger mögt)
- 6 EL Sahne
- 4 EL Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Instructions
- Eine Springform mit Butter oder Margarine fetten. Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, Zitrone, Vanille und Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Teig ausrollen und in die Form geben, dabei auch den Rand ausbilden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und bis die Füllung fertig ist kalt stellen.
- Backofen vorheizen auf 175 °C (155 °C Umluft). Eiweiß mit zwei EL Zucker aufschlagen. Beiseite stellten. Quark mit Eigelb, restlichen Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Sahne, Rapsöl und Speisestärke glatt rühren. Zunächst die Hälfte des geschlagenen Eiweiß einrühren, danach den Rest ganz vorsichtig unterheben. Das ist wichtig, damit der Kuchen schön locker wird!
- Masse in die Springform füllen.
- Kuchen für 25 Minuten backen, dann vorsichtig ringsherum in 1 cm Abstand vom Rand einschneiden. Weitere 30 – 35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen für 30 Minuten auskühlen lassen, dann Tür öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen, dann aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Aus der Form lösen und bis zum Servieren kalt stellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Prep Time: 45
- Cook Time: 60
Nutrition
- Serving Size: 12
Und? Schon ausprobiert?
Dann markiert @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig!
Hat es Euch geschmeckt?
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.
Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
28 Kommentare
Issay
Das sieht fantastisch aus, danke für das Rezept!
Knaup Tina
Andrea – Dein klassischer, cremiger Käsekuchen ⭐️⭐️⭐️ ist einfach unübertroffen und hat das Advents-Kaffee-Trinken sehr geadelt 🫶🫶🫶
Andrea
Das freut mich wirklich so!
Birgit Eutebach
Liebe Andrea,
lange habe ich gedacht, mein Kinder-Geburtstags-Käsekuchen ist der weltbeste überhaupt…. Aber dieses Rezept ist Klasse.
Sehr lecker, werde ich bestimmt noch so manches mal ausprobieren.
Freue mich auf weitere Experimente in meiner Küche aus Deinem Rezeptrepertoire.
LG Birgit
Andrea
Ich freue mich darauf, wieder von Dir zu hören 🙂
Anonymous
Schmeckt er auch ohne die Zitrone ?
Andrea
ja, vielleicht machst Du dann ein wenig mehr Vanille dazu
Natascha
Der beste Käsekuchen ever und ein Rezept, das wirklich super funktioniert!
Danke dafür, den gibt es jetzt häufiger!
Gaby
Hi Andrea, das Rezept hört sich gut an, bisher habe ich auch das Gedöns mit Pudding kochen gebacken. Deins hört sich viel einfacher an. Nur eine Frage: Lässt du den Quark über Nacht abtropfen oder ist das nicht notwendig? Lg Gaby
Andrea
Das ist nicht nötig!
Liebe Grüße
Andrea
Er war köstlich und einer der Besten Käsekuchen,ever
Er war köstlich und einer der besten Käsekuchen, ever.Muss ihn jetzt alle 2 Wochen backen.
Mareen
Liebe Andrea,
dein Rezept ist wirklich fantastisch. Der erste Käsekuchen, der mal nicht eingerissen ist 😉
Wirklich toll, dass kein Vanillepudding verwendet wird sondern Vanillepaste, schmeckt deutlich natürlicher, nicht so künstlich. Der Kuchen ist super locker, nicht zu süß und auch optisch sehr ansprechend! Ein Riesen Lob, und vielen Dank, fürs teilen deines Familienrezeptes!
Herzliche Grüße
Mareen
Andrea
Ich freue mich riesig, dass er Dir so gut gelungen ist.
Danke für Dein Feedback!
Liebe Grüße
Andrea
Cassandra
Hallo ,
Ein Verwandter brachte mir Quark vorbei da er Zuviel hatte und der nicht schlecht werden sollte. Nun habe ich gesucht nach einem Rezept mit Quark und bin auf deine Seite gestoßen. Ich liebe alte einfache Rezepte…. Und der Kuchen ist schön traditionell….. Danke für das teilen deines Familien Rezeptes….
Lg Cassandra
Andrea
Tausend Dank für Dein nettes Feedback!!!
Alles Liebe
Andrea
Nadine
Hat uns allen super geschmeckt. Ausführlicher Kommentar und Bilder findest du in meinem Blog:
https://theessigs.jimdofree.com/2022/10/02/k%C3%A4sekuchen/
Birgit
So gut ist mir noch kein Käsekuchen gelungen.
Vielen Dank für die gute Beschreibung des Rezeptes
Maren
Der Käsekuchen ist Weltklasse, ich backe ihn gerade zum 5 mal und er gehört mitlerweile zu jeden Geburtstag dazu. Alle in der Familie lieben ihn.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept
LG Maren
Andrea
Sehr gerne, liebe Birgit! Ich freue mich sehr über die Bewertung! <3
Uli
Ich schließe mich gerne meine Vorrednern an. Ich habe den Käsekuchen schon des öfteren gebacken und bin immer sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Früher habe ich keinen Käsekuchen gebacken, weil er mir immer zusammgesackt ist, das passiert mir bei diesem nicht. Also vielen Dank für deine Mühe und das du uns teilhaben lässt an deinen tollen Backrezepten. LG Uli aus Salach
Victoria
Ein ganz tolles Rezept!! Gelingt garantiert – sogar mir beim allerersten Versuch, obwohl ich echt keine Bäckerin bin. Ehrlich wahr: ich habe extra für diesen Kuchen überhaupt erst eine Springform angeschafft. Da seht Ihr mal wie viel ich backe… Gut, wer lesen kann, ist klar im Vorteil, denn ich bin direkt in die Vollen gegangen und habe eine 28Ø Form gekauft, obwohl das Rezept für eine 26Ø Form ausgelegt ist. Funktioniert aber genauso gut. =D Da hat man sogar noch ein bisschen Spiel, falls der Kuchen zu sehr aufgeht oder falls man hinterher noch einen Fruchtspiegel drauf machen möchte, doch dazu später mehr…
Jedenfalls gefällt mir, dass es eins der ganz wenigen Rezepte ist, die OHNE Vanillepuddingbeutel auskommen (die Oma würde im Grab rotieren, würde ich sowas anfassen) und dennoch so sicher gelingt und super ausgewogen vom Geschmack (Süße vs. Säure) und fest genug, aber gleichzeitig locker von der Konsistenz ist.
Ich hasse ja so Menschen, die unter ein Rezept kommentieren “ganz gutes Rezept, aber ich habe 99% aller Zutaten ausgetauscht und alles ganz anders gemacht und ich glaube, dadurch wird es noch viel besser”, aber ich wollte Euch nur wissen lassen, dass das Rezept auch glutenfrei möglich ist. Vielleicht ist das ja für den ein oder anderen interessant. Ich habe nämlich beim zweiten Versuch für die Mutti mit ihrer Glutenunverträglichkeit das Mehl komplett mit Dinkelmehl ersetzt, klappt und schmeckt genauso. Alternativ geht sicher auch so ein glutenfreies Universalmehl. Außerdem habe ich statt Quark Skyr benutzt, weil ich es zufällig grad in ausreichender Menge im Haus hatte. Quark und Skyr sind also gut austauschbar. Außerdem habe ich beim zweiten Versuch noch einen Fruchtspiegel aus Blaubeeren, 2EL Agavendicksaft, 2EL Chia und 1EL Zitronensaft drüber gemacht. Schmeckt auch himmlisch. 😉
Andrea
Tausend Dank für Deinen netten und ausführlichen Kommentar!!
Liebe Grüße an Dich, Andrea
Bianca Wikiel
Liebe Andrea,
meine Freundin und ich haben beide deinen klassischen Käsekuchen nach gebacken ich habe ihr deine Seite wärmstens empfohlen denn alles was ich bis jetzt gebacken oder gekocht habe ist definitiv perfekt gelungen danke dir schon mal dafür.
Wir haben uns für diesen klassischen Käsekuchen entschieden weil es uns sehr wichtig ist dass alle Zutaten in unseren Gerichten transparent sind somit war es eine wahre Freude zu lesen dass in einem Käsekuchen mal kein Vanille Pudding enthalten ist, was auch sehr wichtig ist die Zuckermenge die hier geringer war als in anderen Rezepten und trotzdem für unseren Geschmack perfekt gesüßt war. Mir sind die meisten Käsekuchen nicht cremig genug umso mehr hat es mich gefreut dass Sahne und 20-prozentiger Quark ein Bestandteil dieses Rezepts sind was den Kuchen sehr cremig gemacht hat. Um zum Schluss zu kommen ich würde jedem dieses Rezept empfehlen da die Mengenangaben perfekt sind und somit ein Gelingen garantiert, und es schmeckt einfach nur himmlisch jeder war von diesen Käsekuchen begeistert vor allem die Familie meiner Freundin denn es war der Geburtstagskuchen ihres Mannes.
Vinnie
Super cremig und lecker!
Andrea H
Hallo!
Das Rezept klingt wirklich super, auch weil es endlich eines ohne Puddingpulver ist.
Ich habe noch nie mit Vanillepaste gebacken und auch gerade keine daheim. Kann ich stattdessen auch Vanillezucker verwenden?
Danke und viele Grüße!
Andrea
Ich mag die Rezepte mit Puddingpulver nicht 🙂
Du kannst gerne auch Vanillezucker nehmen. Vanillepaste ist ein wenig intensiver.
LG Andrea
Natalie
Liebe Andrea,
dieser Käsekuchen sieht traumhaft aus und schmeckt auch so. Weil ich von Käsekuchen nicht genug kriegen kann, stand das Rezept schon lange auf meiner Liste. Gestern habe ich den Käsekuchen endlich gebacken und kann ihn nur allen empfehlen, die einen klassischen Käsekuchen essen möchten, der nicht nur wahnsinnig lecker schmeckt, sondern auch noch schnell gemacht ist. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Nur der Tip mit dem Einschneiden von deinem Papa hat bei mir nur halb geklappt: der Kuchen ist zwar nicht gerissen, man sieht aber, wo ich ihn eingeschnitten habe. Was habe ich falsch gemacht? Würde mich über eine Antwort freuen.
Liebe Grüße
Andrea
Vielleich backt Dein Ofen ein wenig schneller und es war schon etwas zu spät zum Einschcneiden… Probiere es doch beim nächsten Mal ein paar Minuten früher.
LG Andrea