300 g  Mehl

1 Päckchen Backpulver

75 g Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

150 g Quark (Magerstufe)

50 ml Milch

100 ml Raps-Öl

Füllung: 

50 g brauner Zucker

50 g weiche Butter

1 TL Vanille-Extrakt

200 g frisch gemahlene Haselnüsse

2 EL Kakao

1 Eiweiß

Zum Bestreichen

1 Eigelb

1 Handvoll gehackte Haselnüsse 

Den Ofen auf 180  °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Quark, Milch und Öl mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut mit dem Handmixer verrühren. Das Mehl und Backpulver dazugeben, und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verrühren.  Beiseite stellen.

Für die Füllung das Eiweiß zu Schnee schlagen. In einer weiteren Schüssel Zucker und Butter schaumig rühren, dann Haselnüsse und Kakao unterheben, dabei nach und nach etwas Eischnee dazugeben. Die Füllung sollte locker und streichfähig sein. Nach Belieben noch etwas Zimt zufügen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40 x 60 cm) ausrollen. Die Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen. Nun das Ganze von der Längsseite her aufrollen, in der Mitte teilen und die beiden Stränge jeweils bis zu Hälfte längs aufschneiden. Umeinander wickeln und die Enden jeweils fest drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Das Eigelb mit zwei EL Wasser mischen und den Zopf damit bestreichen. Nach Belieben eine Handvoll grob gehackte Haselnüsse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen für 30 – 35 Minuten goldbraun ausbacken. Abkühlen lassen und genießen.

Tipp: Je nach Konsistenz des Quarks ist der Teig perfekt oder auch etwas fester oder weicher. Sollt er zu fest sein, dann einfach noch ein klein wenig Milch zufügen, ist er zu weich, noch etwas mehr Mehl.