Rezept für 8 Blaubeer-Scones mit Zitronenfrosting

275 g Mehl

60 g brauner Zucker

1 Paket Backpulver

1 Prise Salz

75 g Butter

60 g Frischkäse

125 ml Sahne

1 Ei

1 TL Zitronenabrieb

1 TL Vanille-Extrakt

150 g frische Blaubeeren

Glasur:

150 g Puderzucker

2 EL Sahne

2 – 3 EL Zitronensaft

 2 cup all-purpose flour

1/3 cup granulated sugar

1 Tbsp. baking powder

1/2 tsp. salt

5 Tbsp. cold butter

4 Tbsp. cold cream cheese

1/2 cup heavy cream

1 egg

1 tsp. lemon-zest

1/2 tsp. vanilla

1 cup fresh blueberries

Glaze:

1 cup powdered sugar

2 Tbsp. heavy cream

2-3 Tbsp.lemon-juice

Den Ofen auf 200 °C (175 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz michen. Dazu kommt die Butter und der Frischkäse. Alles mit den Knethaken grob kneten. 

In einer weiteren Schüssel Sahne, Ei, Vanille und Zitronenabrieb miteinander verrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und alles zuammenmischen (der Teig darf ruhig noch etwas krümelig sein). Zuletzt vorsichtig die Blaubeeren unterkneten.

Teig auf direkt auf dem Backblech oder einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Kreis drücken. Diesen in acht gleichmäßig große Teile schneiden und auf das Blech mit Abstand aufsetzen. Für 20 – 22 Minuten goldbraun backen, dann abkühlen lassen.

Frosting aus den Zutaten glatt rühren, dann großzügig auf den Scones verteilen. Trocken lassen und Scones sofort frisch genießen.

Preheat oven to 400 degrees. Line a baking sheet with parchment paper. In a mixing bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder and salt. To the dry ingredients, add the cold butter and cream cheese. Cut in with a pastry cutter or forks until mixture becomes gravel-like.

In a separate small bowl, combine the cream, egg, vanilla and lemonzest. Mix together and pour into the flour mixture. Gentily mix together until all ingredients are moistened. Add in the blueberries and mix until just combined. Try not to over-work the dough.

Transfer the dough onto the lined baking sheet. (Flour your hands and surface to help keep dough from sticking.) Shape into a ball, and then press into a disk, cut the disk into 8 slices, and separate slightly for even baking.

Bake for 20 – 22 minutes or until golden brown. Remove from oven and let cool. Mix together the glaze by combining the powdered sugar, cream and lemon juice. Mix until thick, but smooth. Drizzle over the warm scones