Kindheitserinnerung…. Jedes Jahr aufs Neue gab es in der Bäckerei meiner Eltern etwas, was ich sehr liebte und – wenn möglich – immerzu futterte: Rhabarberkuchen mit ganz dicken Streuseln. Wunderbar! Kaum stand er im Laden, habe ich genascht, am liebsten lauwarm. Und genau so verfahre ich mit meinen leckeren Rhabarber-Muffins mit Vanillestreuseln.
Was ich allerdings gar nicht mochte, war die Tatsache, dass der Rhabarber häufig zuvor geschält werden musste, und zwar von mir! Also saß ich des nachmittags häufig in der Küche, schälte und schnippelte Rhabarber, während meine Freundinnen draußen Gummitwist spielten. Das ist eben die Kehrseite, wenn man in einem Selbständigen-Haushalt aufwächst. Mittlerweile bin ich damit durch, aber als Kind habe ich häufig heimlich geflucht und geheult, wenn alle anderen unterwegs waren und ich währenddessen zu Hause helfen musste.
Was aber geblieben ist, ist meine Liebe zu Rhabarber mit Streuseln und daher habe ich Euch hier für Euch meine handliche Variante mitgebracht: kleine fluffige Rhabarber-Muffins, aber natürlich mit ganz vielen Streuseln, super lecker und saftig.
Rhabarber-Muffins mit Vanillestreuseln
Zutaten für 12 Muffins: (ich benutze diese Muffinform)
300 g Rhabarber (geschält und geschnitten)
150 g weiche Butter
100 g Zucker
2 TL Vanille-Paste
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier
Für die Streusel
75 g kalte Butter
75 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Bourbon-Vanille-Paste (oder zwei Päckchen Bourbon-Vanillezucker)
Zubereitung Rhabarber-Muffins mit Vanillestreuseln
Den Rhabarber schälen, in kleine Würfel von 1/2 cm Größe schneiden. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen, die Eier nach und nach dazu geben, weiter schlagen. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und einrühren. Zuletzt den klein geschnittenen Rhabarber unterheben. Gleichmäßig auf die Muffinform verteilen.
Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille zugeben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Jetzt alles schnell mit den Händen vermischen und zu Streuseln zerbröseln.
Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. 30 – 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Noch mehr Lust auf Rhabarber? Dann schaut mal bei meinem Rhabarber-Cheesecake vorbei!
Rhabarber-Muffins mit Vanillestreuseln
- Total Time: 45 minutes
Ingredients
Für 12 Muffins benötigt Ihr
- 300 g Rhabarber (geschält und geschnitten)
- 150 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 TL Bourbon-Vanille flüssig
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- Für die Streusel
- 75 g kalte Butter
- 75 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 TL Bourbon-Vanille (oder zwei Päckchen Bourbon-Vanillezucker)
Instructions
- Den Rhabarber schälen, in kleine Würfel von 1/2 cm Größe schneiden. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen, die Eier nach und nach dazu geben, weiter schlagen. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und einrühren. Zuletzt den klein geschnittenen Rhabarber unterheben. Gleichmäßig auf die Muffinform verteilen.
- Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Vanille zugeben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Nun alles schnell mit den Händen vermischen und zu Streuseln zerbröseln.
- Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. 30 – 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
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Andrea
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20 Kommentare
Margit
Sehr lecker! Ich habe leider keinen Rhabarber bekommen… ich habe daher Kirschen verwendet.
Gabi
Hallo Andrea,
ich bin von deiner Seite begeistert !
Die Rhabarber -Muffins sind so unglaublich lecker!
Vielen lieben Dank für das Rezept .
Andrea Erhardt
Ein super Rezept! Mal eine andere Variante für Rhabarber … so so lecker ( ich habe dem Teig noch 2 El gemahlene Mandeln beigefügt).
Andrea
Ganz lieben Dank, das freut mich so sehr!
Frau Alltagsbunt
Hallo Andrea,
gerade sind deine Rhabarber Muffins zu später Stunde aus dem Ofen gekommen. Sie sehen toll aus und ich kann es kaum erwarten, sie morgen zu probieren!
(Die 15 Minuten Arbeitszeit finde ich allerdings etwas sportlich angegeben. Die habe ich schon fast doppelt gebraucht, alleine um den Rhabarber vorzubereiten… )
Danke für das Rezept, das auch nach 8 Jahren noch aktuell ist!
Claudiagruß
Andrea
Das freut mich sehr… ich wasche den Rhabarber nur und schnippel ihn… ich schäle nicht… vielleicht deswegen 🙂
Friederike
Liebe Andrea,
bin zufällig auf deine Seite gestoßen und ganz begeistert von deinen schönen Rezepten. Die Rhabarber-Muffins wurden am Wochenende schon nachgebacken und fanden großen Anklang. Als nächstens sind die Himbeerrollen dran….:-)
Vielen Dank, Friederike
Andrea
Das freut mich sehr… herzlich Willkommen!
Schön, dass Du hier bist!
Liebe Grüße, Andrea
Ute Trpke
…auch wenn ich mal locker 2 Jahre "im Rückstand" bin! Ich habe dieses Superrezept gestern gefunden und gleich heute umgesetzt! …Himmlisch ist glaube ich das richtige Wort dafür!
Also – ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept …<3
dramaqueenatwork
Auweia – das klingt genau nach meinem Geschmack! wird sofort probiert!!
Liebe Grüße barbara
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Na dann, gutes Gelingen!
Liebe Grüsse
Andrea
Mademoiselle Sofie
Ich wünsche dir wunderschöne Pfingsten. 🙂
Bei mir wird fleißig gekocht und gebacken. Als oberstes stehen Bärlauch, Rhabarber und ein Mini-Geburtstagkuchen auf dem Plan.
Deine Muffins sehen echt lecker aus. 🙂
Liebste Grüße
Lena
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Danke, das wünsche ich Dir auch!
Dann wünsche ich Dir mal gutes Gelingen bei Deinen Backvorhaben 😉
Liebe Grüße
Andrea
Amalie loves Denmark
Liebe Andrea,
verführerisch… dieser Geruch nach Zimt, Apfel und Rhabarber.
Ich habe mich über Deinen Kommentar sehr gefreut. Vielen Dank.
Und Nordjütland. Whow. Wohin genau fahrt Ihr?
Schöne Pfingsten
Amalie
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Liebe Amalie,
Wir fahren nach Norre Lyngby…. Mittlerweile zum sechsten! Mal…. Wir haben schon einige andere Orte, wie z. b den Ringkoping Fjord oder die Ostseeküste ausprobiert, aber dort gefällt es uns am Besten…. Wir haben ein Haus mit Blick auf Rubjerg Knude…. Himmlisch!
Auch Dir schöne Feiertage
Liebe Grüsse
Andrea
Flowerstar
Hmm, lecker – ich liebe Rhabarber und Streusel! Das werde ich bestimmt mal ausprobieren :).
Liebe Grüße,
Mareike
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Ja, das ist eine tolle Kombi und die Rhabarberzeit ist immer viel zu kurz.
Liebe Grüsse
Andrea
mellimille
Bei uns hat es auch geregnet…ich musste aber meinen Nachmittag ohne solche leckeren Muffins verbringen!
Ich liebe Rhabarber….. also hat auch diese Rezept von Dir gute Chancen von mir nachgekocht/gebacken zu werden!
Alles Liebe
Melli
Anonym
Rezept ist super kann ich nur weiter empfehlen
Lena und Thea
Zimtkeksundapfeltarte.blogspot.de
Na dann ran an die Buletten, ähhh… Muffins…
Das Wetter soll ja leider bis auf Samstag weiterhin so bescheiden bleiben….
Liebe Grüsse
Andrea