Aromatischer Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Kabanossi

Suppenzeit! Ich liebe es, an kalten und ungemütlichen Tagen, Suppen oder Eintöpfe zu kochen! Es gibt kaum einen besseren Seelenwärmer, als einen leckeren und nahrhaften Eintopf, oder? Mein heutiges Rezept für einen aromatischen Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Kabanossi habe ich die Tage zum ersten Mal probiert und bin so begeistert, dass ich es gleich für Euch aufgeschrieben habe!

Ich hatte noch einen Kürbis übrig und wollte ihn verwerten, die Kabanossi waren auch noch im Kühlschrank, der Anfang war gemacht. Ein wenig pflanzliches Protein in Form von leckeren Bohnen fand ich super passend und schon war der perfekte Eintopf geboren!

Welchen Kürbis kann ich für die Suppe nehmen?

Ich hatte noch ein Stück Muskat-Kürbis, genauso gut könnt Ihr einen Hokkaido- oder einen Butternut-Kürbis verwenden.

Welche Wurst kann ich – außer Kabanossi – verwenden?

Jede würzige Wurst passt hier als Einlage. Debreziner oder auch Chorizo, aber auch vegane Wurst-Alternativen. Aber nicht vergessen, die Wurst spendet auch Geschmack!

Kann ich die Suppe – statt im Ofen – auch auf dem Herd kochen?

Natürlich geht das. Ich habe den Ofen gewählt, weil dabei noch ein wenig Röstaromen entstehen und der Kürbis nicht so sehr verkocht. Ihr könnt die Suppe aber auch bei milder Hitze auf dem Herd köcheln.

Zutaten Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Kabanossi

Ergibt 4 Portionen: 

800 g Kürbisfleisch (Butternut-, Hokkaido- oder Muskat-Kürbis)

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Dose Cannellini-Bohnen (240 g Abtropf-Gewicht)

400 g stückige Tomaten

4 Kabanossi

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

2 EL Weißweinessig

1 EL brauner Zucker

1 Stiel Salbei

1 Lorbeerblatt

gekörnte Brühe

Salz, Pfeffer

Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Kabanossi

Kürbis schälen, halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und jeweils fein würfeln. Die Bohnen durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Kabanossi in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einem ofenfesten Topf die Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch zufügen und bei milder Hitze glasig dünsten. Den Kürbis zufügen und untermischen. Dann Essig, 300 ml Wasser, Tomaten, Bohnen, Zucker, Salbei, Lorbeer und gekörnte Brühe (entsprechend der Dosierungsanleitung auf der Verpackung für ca. 500 ml) zufügen. Alles auf dem Herd aufkochen lassen, dann den Eintopf in den vorgeheizten Ofen stellen und dort für ca. 40 Minuten offen garen. 

Aus dem Ofen nehmen, abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. 

Und? Schon ausprobiert?

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Hat es Euch geschmeckt?

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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

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Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

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