Gibt es für Euch auch nichts Schöneres, als ein gemütliches Sonntagmorgen-Frühstück mit allen Familienmitgliedern? So richtig ausgiebig, mit Rührei, Käse, Schinken, diverse Brötchen und Brot, Marmeladen, Honig, Schokoaufstrich und vielleicht als i-Tüpfelchen mit einem selbst gebackenen – vielleicht noch lauwarmen – Dinkel-Hefezopf.
Ach, das liebe ich! Kommt zwar hier im Hause nur noch relativ selten vor, da manche Familienmitglieder sonntags erst so ab 12.00 oder 13.00 Uhr aus den Federn krabbeln, aber hin und wieder bekommen wir es doch hin und dann genießen wir das alle sehr!
Mein Dinkel-Hefezopf, den ich Euch heute zeige, ist kein Hexenwerk! Einzig: Ihr braucht dafür ein wenig Zeit. Gerne könnt Ihr den Teig auch mit Übernacht-Gare anfertigen und den Zopf dann am kommenden Morgen fertig machen.
Rezept für Dinkel-Hefezopf mit Cranberrys
50 g Rosinen
20 g Rum
20 g Hefe
220 g warmes Wasser
640 g Dinkelmehl (Type 700)
Mark einer Vanilleschote
20 g gemahlene Mandeln
1 Eigelb
1 EL Zitronensaft
140 g Honig
50 g Quark
35 g weiche Butter
10 g Salz
1 Ei zum Abstreichen
Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung Dinkel-Hefezopf mit Cranberrys
Die Cranberrys zwei Stunden in Rum einweichen, dabei immer wieder wenden.
Die Hefe im Wasser auflösen und mit den weiteren Zutaten bis auf das Salz in der Küchenmaschine 2 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Nun die abgetropften Rosinen und das Salz dazu geben und nochmals 2 Minuten, nicht zu schnell kneten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst und seidig glänzt. Den Teig abgedeckt 3 – 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei den Teig jede Stunde zusammenschlagen, damit die Gärgase entweichen können.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals durchkneten. Dann in drei Teile portionieren und rund kneten. 10 Minuten ruhen lassen. Jeden Teil dann vorsichtig zu einem Strang rollen, mit Mehl bestäuben und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus den drei Strängen einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Danach mit Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Den Dinkelzopf in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen einschieben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 -25 Minuten fertig backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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Andrea
