Sie war während meiner gesamten Kindheit eine meiner allerliebsten Torten unserer Bäckerei: die Sachertorte. Ich liebe sie natürlich auch heute noch sehr und möchte gerne mit Euch das Rezept meines Vaters – das er seinerzeit von einem Wiener Kollegen bekommen hatte – teilen. Ich glaube, es ist die klassische Sacher-Variante, allerdings machte mein Daddy immer noch eine dünne Marzipandecke auf den Kuchen, bevor die Glasur darauf kam, das ist natürlich nicht Original, aber sehr lecker!
Da ich ein großer Marzipan-Fan bin, mache ich das gerne genauso – Euch steht es natürlich frei, die klassische Variante ohne Marzipan zu machen! Wichtig bei einer guten Sachertorte: eine gute Schokolade….
Als ich kürzlich in Wien war, musste ich natürlich wieder eine Sachertorte essen und da fiel mir direkt ein, dass ich dieses Rezept noch in der Schublade habe und nun bekommt Ihr es auch und könnt Euch wie bei Demel oder Sacher in Wien fühlen!
Ihr steht auf Schokoladiges? Dann schaut doch unbedingt mal bei meinem Zucchini-Schokoladenkuchen vorbei!
Zutaten für Sachertorte
(Für eine Springform von 24 cm Durchmesser)
200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 %)
150 g Butter
150 g Puderzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
7 Eigelb
7 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Zucker
150 g Mehl
250 g Aprikosenmarmelade (gerne auch Himbeermarmelade, oder was Ihr am liebsten mögt!)
Rum
Überzug:
1 fertige Marzipandecke (nach Belieben)
250 g Zucker
150 ml Wasser
200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 %)
Zubereitung Sachertorte
Schokolade über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Inzwischen Butter mit Puder- und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach einrühren. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit ein wenig Mehl ausstreuen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, Zucker zugeben und zu steifem Schnee schlagen. Die geschmolzene und abgekühlte Schokolade in die Butter-Eimasse einrühren und den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unterziehen. Teig in die Form füllen, glatt streichen und für ca. 60 Minuten backen.
Torte aus der Springform lösen und auskühlen lassen. Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und glatt rühren, mit ein wenig Rum (nach Belieben) aromatisieren. Torte einmal quer durchschneiden und evtl. begradigen. Teigboden mit Marmelade bestreichen, zweite Hälfte darauf setzen und ebenfalls sowie den Rand mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Wer mag, kann nun die Marzipandecke darauf geben, ringsherum andrücken und eventuell überstehendes Marzipan abschneiden.
Für die Glasur die Schokolade in Stücke teilen. Wasser mit Zucker bei starker Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis es Sirup-artig ist. Vom Herd nehmen, Schokolade zugeben und in der Zuckerlösung auflösen.
Die komplette Glasur sofort in einem Schwung über die Torte gießen und mit einer Palette ringsherum verteilen. Nach Belieben verzieren. Sachertorte bitte nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Wiener Sachertorte
- Total Time: 1 hour 30 minutes
Description
Einfaches und gelingsicheres Rezept für eine klassische Sachertorte
Ingredients
- 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 %)
- 150 g Puderzucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
- 7 Eigelb
- 7 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Feinstzucker
- 150 g Mehl
- 250 g Aprikosenmarmelade
- Rum
1 fertige Marzipandecke (nach Belieben)
250 g Feinstzucker
150 ml Wasser
200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 %)
Instructions
- Schokolade über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Inzwischen Butter mit Puder- und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eigelb nach und nach einrühren. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Butter ausstreichen und mit ein wenig Mehl ausstreuen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, Zucker zugeben und zu steifem Schnee schlagen. Die geschmolzene und abgekühlte Schokolade in die Butter-Eimasse einrühren und den Eischnee abwechselnd mit dem Mehl unterziehen. Teig in die Form füllen, glatt streichen und für ca. 60 Minuten backen.
- Torte aus der Springform lösen und auskühlen lassen. Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und glatt rühren, mit ein wenig Rum (nach Belieben) aromatisieren. Torte einmal quer durchschneiden und evtl. begradigen. Teigboden mit Marmelade bestreichen, zweite Hälfte darauf setzen und ebenfalls sowie den Rand mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Wer mag, kann nun die Marzipandecke daraufgeben, ringsherum andrücken und eventuell überstehendes Marzipan abschneiden.
- Für die Glasur die Schokolade in Stücke teilen. Wasser mit Zucker bei starker Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis es Sirup-artig ist. Vom Herd nehmen, Schokolade zugeben und in der Zuckerlösung auflösen.
- Die komplette Glasur sofort in einem Schwung über die Torte gießen und mit einer Palette ringsherum verteilen. Nach Belieben verzieren. Sachertorte bitte nicht im Kühlschrank aufbewahren.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 60
Nutrition
- Serving Size: 12
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Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
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11 Kommentare
Elke
Danke für das tolle Rezept! Habe mich wie im Kaffeehaus in Wien gefühlt!
Andrea
Das freut mich wirklich sehr!
Lana
Liebe Andrea, da deine Rezepte bisher immer fein waren, möchte ich für die geburtstagstafel am Freitag diese Torte backen. Ich hab ein paar kleine Fragen dazu. Ist die Sachertorte generell nicht zu trocken? Könnte ich anfangs das Mehl, direkt nach der Schokolade dazugeben und danach den Eischnee unterheben? Bin kein Profi im Unterheben von Mehl und eischnee…
Die Torte werde ich in einer 28er Form backen, ich dachte daran die doppelte Menge an Zutaten zu nehmen. Ist das gut so?
Freu mich sehr von dir zu hören, da ich ein wenig Bange hab, einen trockenen Klotz aus dem Ofen zu holen.
Sommerliche Grüße aus Berlin zu Dir
Andrea
Wichtig ist vor allem, dass Du die Torte nicht zu lange backst (also Stäbchenprobe machen und dann sobald gut, aus dem Ofen!).
Außerdem darfst Du auch nicht mit der Marmelade sparen, weil es die Sachertorte schön saftig macht. Am besten ist es, die Torte einen Tag im Voraus zu backen und dann gut durchziehen zu lassen!
Mit dem Unterheben kannst Du so machen. Eine Sachertorte darf keinesfalls zu lange gerührt werden, sonst wird sie fest. Daher wirklich aufhören, sobald sich die Zutaten eben verbunden haben. Wenn noch der eine oder andere Eischneeklecks irgendwo ist, ist das nicht schlimm!
Wegen der Mengenangabe solltest Du in jeden Fall mal auf meiner Seite mit der Umrechnungstabelle gehen und schauen, wie es in etwa passt!
https://zimtkeksundapfeltarte.com/2015/03/02/umrechnungstabelle-fuer-backformen/
Gutes Gelingen und liebe Grüße
Andrea
Damaris Legenstein
Spitzen Rezept, danke! Hatte immer etwas Respekt davor eine Sachertorte zu backen. Aber mit diesem Rezept hat auf Anhieb alles super funktioniert und sie war echt mega lecker und ist bei allen super angekommen! :)
Andrea
Das freut mich sehr, liebe Damaris, danke für Dein Feedback!
LG Andrea
rosine
Wunderbar ! Für mich, mit Schlagsahne , sie gehört dazu !
Andrea
Ja, so ein Klecks kann nicht schaden :)
Liebe Grüße
Andrea
Monika
Hallo, ist das Rezept für eine 26 cm Springform?
Viele herzliche Grüße!!
Jana / Schwesternduett
Hach, Sachetorte ist toll! Zwar ziemlich mächtig, aber egal. Ich mag sie aber am liebsten mit Himbeermarmelade (ist zwar dann nicht der echte Klassiker, aber Aprikosenmarmelade mag ich nicht so gerne…).
Andrea
Das kann ja tatsächlich jeder gestalten, wie er mag… muss ja nicht das Original sein… Wichtig ist, dass es schmeckt :)
Liebe Grüße, Andrea