Vegane Kürbis-Möhren-Ingwer-Suppe mit Thai-Curry – leckeres und einfaches Süppchen, in 30 Minuten auf dem Tisch- schmeckt der ganzen Familie

Heute ist der “World Vegetarian Day” – für Viele von Euch sicher nix Besonderes, weil sie ohnehin auf Fleisch verzichten… Bei uns kommt Fleisch tatsächlich auch nur ganz selten auf den Tisch und wenn, dann nur direkt vom Erzeugen (nämlich meinem Sohn 🙂 )! Da weiß ich ganz sicher, dass das Fleisch von oberster Güte ist, die Tiere ein fantastisches Leben ausschließlich auf der Weide hatten und human getötet werden. Für mich ein ganz ungemein wichtiger Aspekt!!! Wie handhabt Ihr das?

Mein heutiges Süppchen für Euch ist nicht nur vegetarisch, es ist sogar vegan – eine unserer liebsten Herbstsuppen, schön würzig und ein Sattmacher – außerdem das perfekte Soulfood bei ekligem Usselwetter: Kürbis-Möhren-Ingwer-Suppe mit Thai-Curry. 

Diese Suppe habt Ihr in einer halben Stunde auf dem Tisch und – je nachdem, wer mitfuttert – könnt Ihr sie etwas schärfer oder eben auch milder zubereiten, ganz wie Ihr mögt!

Übrigens: ein paar liebe Kollegen meiner “National Food-Day-Group” haben sich auch was Tolles überlegt, ich verlinke sie Euch am Ende des Beitrages, dann könnt Ihr dort auch noch stöbern gehen.

Zutaten für Kürbis-Möhren-Ingwer-Suppe mit Thai-Curry

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[tab title=”Zutaten”]

1 Zwiebel

1 – 2 Knoblauchzehen 

ca. 400 g Hokkaido-Kürbis 

4 Karotten (ca. 400 g)

1 Kartoffel

2 cm Stück Ingwer

1 EL Instant-Gemüsebrühe

750 ml Wasser

1 Dose Kokosmilch

ca. 1 EL Tai-Curry Paste rot oder gelb (oder nach Belieben)

etwas Kreuzkümmel

mildes Currypulver

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 
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Zubereitung für vegane Kürbis-Möhren-Ingwer-Suppe mit Thai-Curry 

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[tab title=”Zubereitung”]

Zwiebel und Knoblauch klein Würfeln und in etwas Kokosöl oder Olivenöl glasig dünsten. Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden. Karotten und Kartoffel schälen, ebenfalls klein würfeln. Zur Zwiebelmasse geben, kurz mitbraten, dann Wasser und Kokosmilch angießen und Gemüsebrühe dazu. 

Den Ingwer schälen und fein in die Suppe reiben. Gewürze dazu (lieber erst mal vorsichtig!), die Suppe für 15 Minuten leise köcheln lassen, so dass das Gemüse weich wird. 

Mit dem Pürierstaab fein pürieren und abschmecken. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, einfach noch ein wenig mehr Gemüsebrühe dazu geben. 

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So, und hier – wie versprochen – die Links zu meinen Kollegen: 

moey’s kitchen Veganes Süßkartoffel-Curry mit Kokos

Bake to the roots Pilz Bourguignon mit Polenta

SalzigSüssLecker Pinsa Vegetaria

foodundco.de Röstklöße mit Blutampfer-Salat

Rezept zum Drucken für Kürbis-Möhren-Ingwer-Suppe mit Thai-Curry

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Ich wünsch’ Euch was!

Andrea