Saftige Himbeer-Heferollen mit Kokos-Frosting

Name: Saftige Himbeer-Heferollen mit Kokos-Frosting
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Cuisine: Deutsch / Amerikanisch
Ingredients: Für ca. 16 Rollen bzw. eine Springform von 28 cm:; 250 ml Milch; 1 Würfel Hefe; 120 g Zucker; 1 gute Prise Salz; 80 g weiche Butter; 1 Ei; 650 g Mehl; 150 g gefrorene Himbeeren; 250 g Himbeer-Fruchtaufstrich; 3 EL Kokosraspel; Frosting:; 60 g weiche Butter; 100 g Frischkäse; 200 g Puderzucker; 3 EL Monin Kokos (oder anderen Kokossirup)

26. April 2015

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Hallo Ihr Lieben! Dass ich Himbeer-süchtig bin, habe ich Euch ja schon vor geraumer Zeit gestanden. Da ich aber immer versuche, der Jahreszeit entsprechend zu kochen und zu backen, halte ich mich natürlich die Wintermonate über zurück, bzw. nutze für Smoothies, Gebäck oder Desserts gefrorene Himbeeren. Auch diese super saftigen Himbeer-Hefrollen mit Kokos-Frosting sind mit gefrorenen Himbeeren zubereitet, können aber selbstverständlich in der Saison auch mit frischen Himbeeren gebacken werden!

Ich gebe zu, manchmal kann ich ja einfach nicht widerstehen und kaufe mir auch außerhalb der Saison ein Schälchen, wohl wissend, dass noch lange nicht Himbeer-Zeit ist. Aber ich liebe diese Teilchen einfach! Natürlich sind sie im Sommer, direkt vom Busch, am Allerfeinsten. Aber die Zeit ist mir einfach zu kurz – daher weiche ich in den sonstigen Monaten meistens auf gefrorene Himbeeren aus.

Einfaches Rezept für saftige Himbeer-Heferollen mit Kokos-Frosting

Wie bereits erwähnt, könnt Ihr diese unglaublich leckeren und saftigen Himbeer-Kokos-Heferollen Ihr sowohl mit frischen, als auch mit gefrorenen Himbeeren zu jeder Tages- und Nachtzeit und natürlich zu jeder Jahreszeit zubereiten! Und ich sage Euch: wenn Ihr nicht süchtig werden wollt, dann macht diese sündigen Teilchen bloß nicht nach!

Ihr wollt auch andere Varianten dieser fluffigen Röllchen ausprobieren? Dann schaut mal bei meinen Apfel-Heferollen vorbei, bei den klassischen Cinnamon Rolls oder meinen Blaubeer-Hefeschnecken.

Zutaten für saftige Himbeer-Heferollen mit Kokos-Frosting

Für ca. 16 Rollen bzw. eine Springform von 28 cm:

250 ml Milch
1 Würfel Hefe
120 g Zucker
1 gute Prise Salz
80 g weiche Butter
1 Ei
650 g Mehl

150 g gefrorene Himbeeren
250 g Himbeer-Fruchtaufstrich
3 EL Kokosraspel

Frosting:
60 g weiche Butter
100 g Frischkäse
200 g Puderzucker
3 EL Monin Kokos (oder anderen Kokossirup)

Zubereitung für saftige Himbeer-Heferollen mit Kokos-Frosting

Die Milch leicht erwärmen (beispielsweise in der Mikrowelle) und zusammen mit der Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Verrühren und für ca. 5 Minuten angehen lassen.
In eine große Rührschüssel Mehl, Ei und Butter, sowie die Hefemischung geben und mit dem Knethaken für mindestens fünf Minuten zu einem geschmeidigen, glänzenden Hefeteig kneten. Ein Tuch über die Schüssel legen und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig ca. 30 × 60 cm groß ausrollen. Fruchtaufstrich und Kokosflocken darauf verteilen. Die gefrorenen Himbeeren entweder von Hand klein bröseln oder aber ganz kurz im Blitzhacker klein machen. Auch auf dem Teig-Rechteck verteilen. Nun den Teig von der Längsseite her aufrollen und in ca. 16 gleich große Rollen schneiden.
Die Rollen auf ein Backblech mit Abstand aufsetzen oder aber in eine gut gebutterte Springform legen. Nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen. In den Ofen schieben. Die Rollen für ca. 25 – 30 Minuten goldbraun backen (bitte zwischendurch checken, dass sie nicht zu dunkel werden!) und den Kuchen für ca. 40 – 45 Minuten backen (falls er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken!). Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für das Frosting in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Auf dem Kuchen oder auf den Rollen verteilen. Wer mag, kann noch ein paar Kokosflocken darauf verteilen.