Dieses Rezept ist Low Carb und glutenfrei

Zum heutigen Low Carb-Mittwoch habe ich Euch einen Klassiker mitgebracht: ein Low Carb Bananenbrot. Fleissige Leser meines Blogs wissen ja bereits, dass Bananenbrot hier in dieser Familie extrem beliebt ist und Teile meiner Männer das quasi täglich futtern könnten. Daher habe ich mir jetzt auch eine Low Carb-Variante einfallen lassen. 

Ich musste ein wenig tüfteln, weil die Zusammensetzung der Zutaten eigentlich nur eines zulässt nach dem Backen: einen Stein 🙁

Nach mehreren Versuchen ist das Bananenbrot herausgekommen, das ich Euch heute zeige, immer noch recht fest im Teig, aber nicht so zementartig, wie seine Vorgänger … Irgendwann kam mir die Idee, dass ich das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben kann und das hat tatsächlich dann auch den gewünschten Effekt gehabt. Also, Ihr Lieben, wenn Ihr ein Bananenbrot mögt und darauf verzichten könnt, dass es super fluffig, luftig und leicht von der Konsistenz ist, dann habe ich hier das Richtige für Euch… Alle anderen Bananenbrot-Freaks sollten zum altbewährten Klassiker wechseln…. 

Rezept für ein Low Carb Bananenbrot

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[tab title=”Zutaten”]

Für eine Kastenform von 23 cm: 

2 sehr reife Bananen

1 EL Kokosöl (geschmolzen) 

100 g Mandelmehl

50 g gemahlene Mandeln

1 Päckche Weinstein-Backpulver

1 TL Zimt

3 Eier

1 Prise Salz

1 TL Vanille-Extrakt

+ eine Banane zur Deko

 
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[tab title=”Zubereitung”]

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

2 Bananen pürieren, Eier trennen. Eigelb und Bananen mit Kokosöl, Mandelmehl, Backpulver, Zimt und Vanille mischen. Eiweiß mit einer Prise Salz ganz steif schlagen. Das Eiweiß ganz vorsichtig unter die Mandelmasse heben. 

Tipp: wer es gerne süßer mag, kann noch etwas Honig, Reissirup oder auch Xylith zum Teig hinzufügen. 

Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen für 45 – 50 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehme und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen. 

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Andrea