Dieses Rezept ist vegan und glutenfrei!

Die vegane Woche ist bei Euch ja ganz besonders gut angekommen und daher habe ich – nachdem ich auch auf Instagram dazu eine Umfrage gemacht hatte – beschlossen, Euch weiterhin ab und an mit veganen Rezepten zu versorgen! Ich werde bei die vegane Variante immer auch die „normalen“ Zutaten schreiben, so dass wirklich jeder mit dem Rezept klarkommen kann! Mir hat das Tüfteln an dem Rezepten extrem viel Spaß gemacht, daher jetzt hier ein veganer und glutenfreier Rüblikuchen – Karottenkuchen – Carrot Cake für Euch, so dass auch Ostern gerettet ist!

Also, wenn es mir nach geht, dann gibt es Karottenkuchen tatsächlich das ganze Jahr über! Ich liebe Carrot Cake in jeder Form… mit Frischkäse-Frosting, als kleine Küchlein, als Cheesecake mit Streuseln, mich macht man damit zu jeder Jahres- und Tageszeit glücklich! Viele backen ihn allerdings nur zu Ostern und daher habe ich jetzt auch für die Veganer unter Euch eine leckere Variante entwickelt.

Freue mich sehr, wenn Ihr sie mögt!

Veganer und glutenfreier Rüblikuchen – Karottenkuchen – Carrot Cake

Zutaten

125 g vegane Butter (Butter)

100 g Kokosblütenzucker oder Ahornsirup (Rohrzucker)

1 TL Vanille-Extrakt

1 Prise Salz

2 Leinsamen Eier (Eier) (s. auch Tipp in Zubereitung)

275 g geraspelte Karotten

150 g glutenfreies Mehl

100 g Mandeln gemahlen

1 TL Zimt

etwas geriebene Muskatnuss

2 TL Backpulver

Frosting:

200 g veganer Frischkäse

1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone

75 g Puderzucker

Zubereitung

Eine Springform (20) cm mit Backpapier auskleiden oder einfetten. Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Leinsamen-Eier vorbereiten. Karotten fein raspeln.

Butter mit dem Zucker, Vanille-Extrakt und Salz schaumig aufschlagen. Leinsamen-Eier zufügen und weiterrühren. Alle restlichen Zutaten nach und nach zufügen, weiter rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

In die vorbereitete Backform einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen für 40 – 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen.

Den Frischkäse mit Puderzucker und Zitronenschale verrühren und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben noch mit Pistazienkernen und Marzipanrübli verzieren.

Tipp: Ein Leinsamen-Ei: 1 EL geschroteter! Leinsamen wird vermischt mit 3 EL Wasser.