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Wie ich Euch ja hier schon des Öfteren verraten habe, bin ich ein absoluter Kaffee-Junkie. Ohne Kaffee geht bei mir am Morgen gar nix und, ganz heißer Tipp: sprecht mich NIEMALS an, bevor ich nicht den ersten Kaffee hatte 🙂
Perfekt startet mein Tag dann, wenn ich die erste Tasse von meinem Herzensmann ans Bett gebracht bekomme… Das macht er auch sehr häufig, weiß er doch genau, dass meine Laune dadurch in Sekunden von Null auf Hundert schießt! Wenn er dann mit seinem Tablett noch an meinen gesunden Blaubeer-Frühstücksmuffins vorbei kommt und die zufällig auf dem Arrangement für mich landet: Träumchen!
Daher freue ich mich auch immer ganz besonders, wenn ich mit Tchibo zusammenarbeiten darf, meiner allerliebsten Lieblingskaffee-Marke (und das schreibe ich jetzt nicht, weil ich kooperiere!). Tchibo-Kaffee gehört seit meiner Kindheit zu mir, denn bereits meine Eltern hatten in ihren Bäckereien eine Tchibo-Vertretung und ich bin quasi mit “Feine Milde” groß geworden.
Mittlerweile hat sich viel verändert, die Bäckereien meiner Eltern gibt es nicht mehr und Tchibo hat schwer am Ausbau seines Sortiments gearbeitet. Was mir richtig gut gefällt, ist die neue Rubrik “Verlässliche Lieblingssortiment”… hier bekommt man, neben den wöchentlich wechselnden Themenwelten, eine Auswahl an Küchenartikeln, Mode, Sport, Möbel und vieles mehr in verlässlicher Qualität und über einen längeren Zeitraum hinweg. Ich habe mich intensiv in der Kategorie “Küche und Esszimmer” umgeschaut und einige sehr tolle Sachen gefunden, die unsere morgendliche Kaffee-Zeremonie noch hundert Mal hübscher machen…
Schaut doch mal auf der Seite von Tchibo vorbei und stöbert ein wenig, es lohnt sich wirklich!
Rezept für einfache und gesunde Blaubeer-Frühstücksmuffins:
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[tab title=”Zutaten”]
2 Eier
120 g Natur-Joghurt
2 sehr reife Bananen, püriert
50 g Kokosblütenzucker oder Roh-Rohrzucker (Agavensirup geht auch)
1 TL Backpulver
1 TL Vanille-Extrakt
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
50 g feine Haferflocken
140 g Dinkelmehl
125 g Blaubeeren
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[tab title=”ingredients”]
2 Eggs
1/2 cup greek-yoghurt
2 ripe bananas mashed
1/4 cup coconut palm sugar
1 tsp baking soda
1 tsp vanilla-extract
1/2 tsp cinnamon
3/4 cup quick oats
1 cup flour
1 cup blueberries
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[/tabs]
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[tab title=”Zubereitung”]
Ofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Muffinform einfetten und beiseite stellen.
In einer Schüssel die Eier, Joghurt, pürierte Bananen, Zucker, Vanille, Backpulver, Zimt, Natron und Haferflocken vermischen.
Mit einem Löffel das Mehl hineinrühren und nur noch so lange rühren, bis die Zutaten eben verbunden sind. Blaubeeren unterheben.
Masse auf die 12 Muffinmulden verteilen und noch mit ein wenig Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für 20 – 22 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
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[tab title=”preparation”]
Preheat your oven to 350ºF and prepare a muffin pan by spraying the cavities with cooking spray. Set aside.
In a large mixing bowl, lightly beat the eggs, whisk in the yogurt, bananas, sugar, vanilla, baking soda, cinnamon, and oats mixing until smooth.
Spoon in the flour and gently stir it in until just combined. Fold the blueberries into the batter.
Divide the batter evenly among the 12 muffin cups, filling almost to the top. Add a sprinkle of oats, if desired
Bake for 20 – 22 minutes, or until the tops of the muffins begin to turn golden and a toothpick inserted into the centre comes out clean. Allow the muffins to cool in the pan for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
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Gesunde Blaubeer-Frühstücksmuffins
- Total Time: 35 minutes
Ingredients
- 2 Eier
- 120 g Joghurt
- 2 sehr reife Bananen, püriert
- 50 g Kokosblütenzucker oder Roh-Rohrzucker (Agavensirup geht auch)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt
- 50 g feine Haferflocken
- 140 g Dinkelmehl
- 125 g Blaubeeren
Instructions
- Ofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Muffinform einfetten und beiseite stellen.
- In einer Schüssel die Eier, Joghurt, pürierte Bananen, Zucker, Vanille, Backpulver, Zimt, Natron und Haferflocken vermischen.
- Mit einem Löffel das Mehl hineinrühren und nur noch so lange rühren, bis die Zutaten eben verbunden sind. Blaubeeren unterheben.
- Masse auf die 12 Muffinmulden verteilen und noch mit ein wenig Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für 20 – 22 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 20
Noch mehr Lust auf etwas Gesundes: dann hier entlang zu meinen gesunden Pancakes…
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
Vielen herzlichen Dank an Tchibo für die wundervoll unkomplizierte und angenehme Zusammenarbeit!
9 Kommentare
Isolde
Hallo Andrea,
vielen Dank für das tolle Rezept! Es ist super einfach und sie schmecken köstlich! Ich habe sie fast original mit Dinkelvollkornmehl und Rohrohrzucker (mein Kokosblütenzucker war leider schon alle) und frischen Blaubeeren gebacken. Sie wurden gut fluffig (ich hab jetzt auch endlich kapiert, dass zu viel Rühren schlecht ist) und durch die Blaubeeren wurde der Bananengeschmack etwas abgemildert (so doll muss ich den auch nicht immer haben). Sie wurden mit jedem Tag Lagerung immer leckerer. Und bei den Kindern kamen sie auch sehr gut an!
Viele Grüße
Isolde
(P.S.: Das ist übrigens das erste Mal, dass ich ein Rezept im Netz kommentiere :))
Andrea
Liebe Isolde!
Ich freue mich sehr über Dein Feedback! Schön, dass es Euch so gut geschmeckt hat!
Und tatsächlich ist es sehr wertvoll für uns Blogger, wenn Ihr lieben Leser kommentiert, denn das ist ja unser einziges Feedback und tut unendlich gut!
Danke Dir und weiterhin viel Spaß beim Backen!
Alles Liebe, Andrea
Nicole
Hallo Andrea,
heute habe ich die gesunden Frühstücksmuffins gebacken und sie sind super geworden. Sie schmecken auch toll. Bin ganz begeistert !
Liebe Grüße
Nicole
Andrea
Ui, da freue ich mich aber!
Danke für Dein nettes Feedback <3
Dani
Liebe Andrea,
wow, die sehen ja maga lecker aus – werde mir das Rezept abspeichern und wenn die Schule demnächst wieder los geht mal als Pausenmuffin mitgeben 🙂
LG Dani
Andrea
Genau, dafür sind sie perfekt… lecker und gesund!
Und man kann sie zu jeder Jahreszeit machen, zur Not mit gefrorenen Blaubeeren 🙂
Dani
Liebe Andrea,
wow, die sehen ja maga lecker aus – werde mir das Rezept abspeichern und wenn die Schule demnächst wieder los geht mal als Pausenmuffin mitgeben 🙂
LG Dani
Dagmar
Liebe Andrea,
wirklich sehr gesund deine Blaubeermuffins, nehme ich mal mit auf meine Nachbackliste.
Lieben Gruß
Dagmar
Andrea
Ja, und dabei so lecker!
Liebe Grüße