Gesunde Blaubeer-Frühstücksmuffins
- Zubereitungs-Zeit: 15
- Cook Time: 20
- Gesamtzeit: 35 minutes
Zutaten
Scale
- 2 Eier
- 120 g Joghurt
- 2 sehr reife Bananen, püriert
- 50 g Kokosblütenzucker oder Roh-Rohrzucker (Agavensirup geht auch)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt
- 50 g feine Haferflocken
- 140 g Dinkelmehl
- 125 g Blaubeeren
Zubereitung
- Ofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Muffinform einfetten und beiseite stellen.
- In einer Schüssel die Eier, Joghurt, pürierte Bananen, Zucker, Vanille, Backpulver, Zimt, Natron und Haferflocken vermischen.
- Mit einem Löffel das Mehl hineinrühren und nur noch so lange rühren, bis die Zutaten eben verbunden sind. Blaubeeren unterheben.
- Masse auf die 12 Muffinmulden verteilen und noch mit ein wenig Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen für 20 – 22 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.