Saftiger Johannisbeer-Mandelkuchen vom Blech mit knusprigen Pistazien-Streuseln

Heute gibt es hier wieder ein Geständnis von Frau Zimtkeks und Apfeltarte: eigentlich mag ich ja überhaupt keine Johannisbeeren! Ich finde nämlich, die sind viel zu sauer und überhaupt: diese Arbeit mit dem Abzupfen, dann haben sie auch noch Kerne. Irgendwie machen es Johannisbeeren einem richtig schwer, sie zu mögen, aber Kuchen mit Johannisbeeren sind einfach absolut göttlich! So wie beispielsweise in diesem Johannisbeer-Mandelkuchen vom Blech mit Pistazien-Streuseln. 

Warum Ihr diesen Johannisbeer-Mandelkuchen lieben werdet:

Dieser saftige Johannisbeer-Mandelkuchen mit knusprigen Pistazien-Streuseln verbindet die feine Süße von Mandeln mit der angenehm frischen Säure der Johannisbeeren und einer wunderbar knusprigen Streuselschicht aus Pistazien.

Das Rezept gelingt ganz unkompliziert und ist genau der richtige Kuchen für den Sonntagskaffee, das Sommerfest oder einfach für einen gemütlichen Nachmittag im Garten. Durch die Kombination aus lockerem Mandelteig, fruchtigen Johannisbeeren und den nussigen Streuseln entsteht ein Kuchen, der nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch optisch begeistert – und: Ihr habt gleich ein ganzes Blech davon!

Gerade saisonale Johannisbeeren sorgen jetzt im Sommer für besonders viel Aroma und liefern gleichzeitig wertvolle Vitamine. Wenn Ihr regionale Früchte verwendet, genießt Ihr den vollen Geschmack der Saison und unterstützt gleichzeitig kurze Transportwege. Dieser Johannisbeerkuchen lässt sich außerdem wunderbar vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich saftig.

Zutaten Johannisbeer-Mandelkuchen vom Blech

Zutaten für ein Backblech mit Backrahmen:

Für den Teig:
4 Eier
150 g Rohrzucker
200 Schmand
125 g weiche Butter
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g gemahlene Mandeln

500 g Johannisbeeren

Streusel:
100 g Mehl
75 g gehackte Pistazien
75 g gehackte Mandeln
100 g weiche Butter
75 g Zucker
1 TL Vanillepaste

Zubereitung Johannisbeer-Mandelkuchen mit Pistazien-Streuseln

Johannisbeeren waschen und – am besten mit einer Gabel – entstielen. Eier, Zucker, Schmand und Butter mit dem Handrührer sehr cremig rühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln unterrühren. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen.

Ich verwende hierfür sehr gerne einen Backrahmen, so bleibt der Kuchen auch auf dem Blech schön in Form!

Für die Streusel alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers bröselig rühren. Gegebenenfalls noch mit den Händen weiter zu Streuseln verarbeiten.

Die Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und anschließend die Mandel-Pistazien-Streusel darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) in der Mitte für 30 – 35 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech auskühlen lassen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Und? Schon ausprobiert?

Dann markiert  @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram, benutzt den Hashtag #zimtkeksundapfeltarte und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig und teile es sehr gerne mit meiner Community!

Hat es Euch geschmeckt?

Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.

Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

Dieser Beitrag enthält möglicherweise Affiliate-Links. Falls Du auf den Link klickst und ein Produkt bei Amazon kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Der Preis des Artikels bleibt für Dich natürlich unverändert.