Würziges Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen – mein bestes Rezept

Ein Muss für mich im Frühjahr: Würziges Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen! Sobald sich die ersten Bärlauchblätter zeigen, bin ich mit meinem Körbchen unterwegs und ernte! Ich mag diese feine Knoblauchnote des Bärlauchs, verwende ihn sehr gerne im Frühjahr in der Küche und kann ihn mit dem Pesto noch etwas länger konservieren, sehr praktisch!

Hier mal ein wenig Hintergrund zum Bärlauch: 

Bärlauch zählt zur Gattung Allium und ist mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt. Die Pflanze mit den etwa 20 bis 30 Zentimeter langen, grünen Blättern wächst. 

Beim Sammeln ist Vorsicht und vor allem Pflanzenkenntnis geboten: Bärlauch ist leicht mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen und Aronstab zu verwechseln, die sehr giftig sind. Maiglöckchen lösen Übelkeit und Erbrechen aus. Herbstzeitlose und Aronstab enthalten Colchicin – schon der Verzehr eines Blattes kann tödlich sein. Besonders tückisch: Bärlauch wächst oft in unmittelbarer Nähe seiner gefährlichen Doppelgänger. Wichtige optische Unterscheidungsmerkmale: Bärlauch ist auf der Unterseite des Blatts mattgrün, hat einen dünnen Blattstiel und wächst einzeln aus dem Boden. Maiglöckchen wachsen dagegen paarweise am Stängel, ihre Blätter glänzen an der Unterseite, die Blätter der Herbstzeitlosen sogar auf Ober- und Unterseite. Aronstab wächst zwar an ähnlichen Standorten und zur selben Zeit wie Bärlauch, unterscheidet sich aber deutlich durch seine eher pfeilförmige Blattform mit unregelmäßig geformten Blattnerven (Quelle: NDR Ratgeber Kochen).

Aufbewahren lässt sich der gewaschene und verlesene Bärlauch am besten, wenn man ihn in ein feuchtes Tuch einschlägt und in eine Dose bzw. einen Ziploc-Beutel gibt (allerdings nur für maximal zwei Tage!). Grundsätzlich kann man vom Bärlauch alles verwenden, auch die Blüten sind essbar und eine schöne Deko auf einem Salat!

Das Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen ist vielseitig einsetzbar. Natürlich passt es – wie jedes andere Pesto auch – perfekt zur Pasta. Uns schmeckt es aber auch beispielsweise als Aufstrich auf einem Sandwich, wir mögen es gerne im Risotto oder ich verwende es für Salate. Ihr seht, ein Bärlauchpesto ist einfach ein Muss!

Zutaten würziges Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen

150 g Bärlauch

60 g Pinienkerne 

75 g Parmesankäse

gutes, mildes Olivenöl

1 guter TL Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

sterilisierte Gläser

Zubereitung würziges Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen

Den Parmesankäse fein reiben. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten, dabei bitte ständig im Auge behalten, dass sie nicht zu dunkel werden, dann fein hacken (geht auch im Blitzhacker).  

Den Bärlauch waschen und trocknen, dann verlesen und klein schneiden. 

Bei kleineren Mengen kann man das Pesto ganz traditionell mörsern. Ich bevorzuge bei dieser Menge allerdings den Blender. Wichtig ist, als Starter direkt etwas Öl hineinzugeben, weil der Blender sonst die Blätter nicht greifen kann. Und bitte nicht zu viel und zu lange mixen, weil das Olivenöl gerne bitter wird. Ihr könntet als Alternative auch zunächst etwas neutrales Öl zum Mixen geben, später ergänzt Ihr die Masse dann bis zur gewünschten Konsistenz mit gutem Olivenöl!

Abschmecken mit Pfeffer und Salz und in ein sterilisiertes Schraubglas füllen. Im Kühlschrank hält sich das Pesto so mindestens drei Wochen. Länger haltbar bleibt es, wenn Ihr den Käse weglasst und den erst bei der Zubereitung zufügt!

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Andrea

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