Werbung – Die Meisten wissen es, ich stamme aus einer Bäckerfamilie. Sowohl meine Eltern als auch bereits meine Großeltern hatten Bäckereien. Kein Wunder also, dass ich, was Brot anbelangt, sehr wählerisch bin. Ein richtig gutes Brot ist heute sehr selten zu bekommen und wenn, dann ist es sehr teuer. Daher backe ich schon seit geraumer Zeit unser Brot selbst. Heute zeige ich Euch mein leckeres Sauerteigbrot mit Buttermilch und verrate Euch einen Trick, wie Ihr es ohne riesigen Zeitaufwand auch backen könnt!
Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, wie früher recht viele Kunden:innen, mit einem Schraubglas in der Hand, meinen Vater in der Backstube besucht haben und sich einen kleinen Sauerteigstarter geholt haben. Ich wüsste heute nicht, wo ich noch einen Starter herbekommen kann, also habe ich meistens einen Rest im Kühlschrank, den ich hege und pflege. Sollte er sich doch mal „verabschieden“, was durchaus im Urlaub mal vorkommen kann, dann dauert es natürlich ein paar Tage, bis der neue heranreift.
Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet
Für diese Zeit habe ich nun eine fabelhafte Alternative gefunden! Es gibt den wunderbaren Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet von Dr. Oetker, den Ihr einfach in die Vorratsschublade packen könnt und jederzeit zur Hand habt! Er ist aus getrocknetem Roggenteig hergestellt und natürlich vegan. Mein heutiges Rezept habe ich mit diesem praktischen Helfer umgesetzt und es ist nicht nur fantastisch gelungen, es schmeckt auch so!
Ein Sauerteigbrot ist in der Regel aromatischer als ein reines Hefebrot und es hat den Vorteil, dass es länger haltbar ist. Was vielleicht noch wichtig zu wissen ist: Brote mit Roggenmehl gehen nicht so stark auf, wie beispielsweise Brote mit Dinkel oder Weizen. Das liegt daran, dass das Gluten im Roggen keine so elastische Verbindung wie Weizenmehl eingeht, daher ist der Teig weich und klebrig, die Luftbläschen halten sich im Teig und können sich nicht so stark ausdehnen, wie in anderen Broten. Das führt dazu, dass Roggenbrote nicht so sehr an Volumen gewinnen und auch sehr viel feinporiger sind, als Weizenbrote.
Zutaten für ein Sauerteigbrot mit Buttermilch
Für ein Brot von knapp 1 kg:
250 ml lauwarmes Wasser
150 ml Buttermilch
1 EL Honig
1 Päckchen Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet von Dr. Oetker
1 Päckchen Trockenbackhefe von Dr. Oetker
200 g Roggenmehl (Typ 997)
300 g Weizenvollkornmehl (Typ 1050)
2 TL Salz
Mehl zum Arbeiten
Zubereitung Sauerteigbrot mit Buttermilch
Heißes Wasser in eine große Schüssel geben, die Buttermilch dazugeben (so hat die Flüssigkeit die richtige, lauwarme Temperatur), dann Honig, Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet von Dr. Oetker und Dr. Oetker Trockenbackhefe zufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren.
Jetzt das Mehl und das Salz zugeben und zunächst mit einem Holzlöffel verrühren, dann mit den Händen (oder mit den Knethaken der Küchenmaschine) für 5 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Rund formen und in einen bemehlten Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel legen, mit Mehl bestäuben. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort für 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 225 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser gefüllt in den Ofen schieben. Das Brot auf ein bemehltes Backpapier setzen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 °C herunterregeln und das Brot für weitere 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Hier findet Ihr weitere, sehr leckere und einfache Brote:
Saftiges Sauerteigbrot mit Buttermilch
Description
Einfaches und gelingsicheres Rezept für ein Sauerteigbrot mit Buttermilch
Ingredients
Für ein Brot von knapp 1 kg:
250 ml lauwarmes Wasser
150 ml Buttermilch
1 EL Honig
1 Päckchen Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet von Dr. Oetker
1 Päckchen Trockenbackhefe von Dr. Oetker
200 g Roggenmehl (Typ 997)
300 g Weizenvollkornmehl (Typ 1050)
2 TL Salz
Mehl zum Arbeiten
Instructions
Heißes Wasser in eine große Schüssel geben, die Buttermilch dazugeben (so hat die Flüssigkeit die richtige, lauwarme Temperatur), dann Honig, Roggen-Vollkorn Sauerteig getrocknet von Dr. Oetker und Dr. Oetker Trockenbackhefe zufügen und alles mit dem Schneebesen verrühren.
Jetzt das Mehl und das Salz zugeben und zunächst mit einem Holzlöffel verrühren, dann mit den Händen (oder mit den Knethaken der Küchenmaschine) für 5 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Rund formen und in einen bemehlten Gärkorb oder eine bemehlte Schüssel legen, mit Mehl bestäuben. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort für 1,5 – 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 225 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser gefüllt in den Ofen schieben. Das Brot auf ein bemehltes Backpapier setzen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 °C herunterregeln und das Brot für weitere 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Und? Schon ausprobiert?
Dann markiert @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram, benutzt den Hashtag #zimtkeksundapfeltarte und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig!
Hat es Euch geschmeckt?
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.
Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch’′ Euch was!
Andrea
Dieser Beitrag entstand in sehr angenehmer Kooperation mit Dr. Oetker Deutschland. Meine Meinung bleibt selbstverständlich davon unbeeinflusst!
9 Kommentare
Simonella
Sehr, sehr lecker! Ich habe anstelle von Weizenmehl Emmermehl verwendet, das wollte ich immer schon mal ausprobieren und ich muss sagen, mit deinem Rezept ist es wunderbar gelungen! Das werde ich bestimmt öfter mal backen! Vielen Dank!
Beate Kohlhaas
Hallo Andrea , ein sehr leckeres Brot . Habe es heute gebacken und gerade mit etwas Butter probiert. Ich bin begeistert .
Eine Frage habe ich noch, auf welcher Einschubleiste im Backofen empfiehlts Du das Backen des Brotes .
Danke für Deine Antwort
Danke für Deinen tollen Rezepte,
Liebe Grüße Beate
Andrea
Liebe Beate,
ich freue mich wirklich sehr!
Ich backe das Brot auf der zweiten Schiene von unten!
Herzliche Grüße
Andrea
Sandra
Hallo, liebe Andrea.
Ich hab ja schon einige deiner Rezepte getestet und wurde noch nie enttäuscht ☺️
Von daher hab ich gestern dann auch dieses tolle Brot nach deinem Rezept gebacken.
Heute Früh gab es den ersten Geschmackstest, zum Frühstück.
Ich bin restlos begeistert!!! ❤️
Genau nach so einem einfachen Rezept, für ein Sauerteigbrot hab ich schon lange gesucht und nie das passende gefunden.
Das wird wohl jetzt unser “tägliches Brot” werden 😉
Danke, dafür!
Ich gönne mir jetzt noch ein Scheibchen – oder zwei – einfach nur mit Butter, weils sooo lecker ist 😋
Fünf Sterne – ganz klar!
Ich hab übrigens getrockneten Sauerteig von unserer Mühle im Nachbarort verwendet. Die mahlen dort noch im alten Familienbetrieb sämtliche Mehlsorten und bieten im Laden alles an, was man zum Brot backen braucht. Herrlich, jetzt auch noch das richtige Rezept gefunden zu haben.
Ich bin happy 🥰
Ganz liebe Grüße
Sandra
Andrea
Danke, liebe Sandra, für diesen netten und liebevollen Kommentar!
Ich freue mich sehr!
Und: Wie glücklich Du sein kannst, noch eine Mühle in Deiner Nähe zu haben!
Herzliche Grüße
Andrea
Andrea
Hallo Andrea!
Habe heute dieses Brot nachgebacken und habe gerade das erste Stück mit etwas Butter gekostet. Ich bin total begeistert! Es sieht aus wie vom Bäcker, außen knusprig, innen saftig und es schmeckt herrlich. Und dabei ist die Zubereitung so einfach. Ich habe allerdings das Weizenvollkornmehl gegen Dinkelvollkornmehl ausgetauscht. Vielen Dank für das tolle Rezept. Liebe Grüße aus Salzburg, Andrea
Andrea
Freut mich riesig!
Ingrid
Ich hab heute das Brot gebacken, sehr, sehr lecker, hab einen Eßlöffel Brotgewürz dazugegeben. Die Kruste sehr resch, innen sehr feinporig. Ein tolles Brot, vielen Dank liebe Andrea und Glg. Aus der Steiermark 🙏😋😋😋🥰🫶♥️🫶
Andrea
Danke, freut mich total!