Leckere Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd

Kurz vor Ostern beglücke ich Euch noch mit einem feinen Rezept: Es gibt leckere Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd. Ich habe nämlich festgestellt, dass ich hier noch keinerlei Osterkekse auf dem Blog habe. Es gibt zwar ein paar sehr leckere Zitronen-Mohn-Cookies, die durchaus Oster-tauglich sind, aber so was richtig Nettes – vielleicht auch zum Verschenken gab es bisher nicht.

Aber jetzt! Diese fruchtigen Zitronenkekse sind aus einem einfachen Mürbeteig ganz fix gemacht, natürlich auch super gut zum Ausstechen mit Kids geeignet. In dieser Form nicht nur hübsch, sondern auch ausgesprochen lecker zum Verschenken!

Falls Ihr diese leckeren Teilchen – genauso wie ich – mit Lemoncurd füllen möchtet, dann findet Ihr hier auch noch ein passendes Rezept dafür!

Zutaten Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd

Ca. 20 Doppelkekse (mit meiner Ei-Form)

250 g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver

125 g Butter

1 TL Vanillepaste

1 gestrichener TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone

1 Ei

80 g Zucker

Füllung: 

1 Glas Lemoncurd

Puderzucker

Zubereitung Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd

Mehl und Backpulver mischen. Butter in Stückchen, Ei, Zucker und Vanille zufügen und alles verkneten. In Folie gewickelt für ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher Kekse ausstechen, dabei die Teigreste wieder verkneten und neu ausrollen und ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (175 °C Umluft) ca. 8 Minuten hell ausbacken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lemoncurd leicht erwärmen. Auf die Hälfte der Kekse je 1 TL Lemoncurd geben, einen 2. Keks daraufsetzen und etwas zusammendrücken. Die oberen Kekse vor dem Aufsetzen mit Puderzucker bestäuben.

Rezept zum Drucken für Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd

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Ich wünsch′ Euch was!

Andrea

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