Kurz vor Ostern beglücke ich Euch noch mit einem feinen Rezept: Es gibt leckere Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd. Ich habe nämlich festgestellt, dass ich hier noch keinerlei Osterkekse auf dem Blog habe. Es gibt zwar ein paar sehr leckere Zitronen-Mohn-Cookies, die durchaus Oster-tauglich sind, aber so was richtig Nettes – vielleicht auch zum Verschenken gab es bisher nicht.
Aber jetzt! Diese fruchtigen Zitronenkekse sind aus einem einfachen Mürbeteig ganz fix gemacht, natürlich auch super gut zum Ausstechen mit Kids geeignet. In dieser Form nicht nur hübsch, sondern auch ausgesprochen lecker zum Verschenken!
Falls Ihr diese leckeren Teilchen – genauso wie ich – mit Lemoncurd füllen möchtet, dann findet Ihr hier auch noch ein passendes Rezept dafür!
Zutaten Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd
Ca. 20 Doppelkekse (mit meiner Ei-Form)
250 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
125 g Butter
1 TL Vanillepaste
1 gestrichener TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
1 Ei
80 g Zucker
Füllung:
oder selbst gemacht nach meinem Rezept
Puderzucker
Zubereitung Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd
Mehl und Backpulver mischen. Butter in Stückchen, Ei, Zucker und Vanille zufügen und alles verkneten. In Folie gewickelt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher Kekse ausstechen, dabei die Teigreste wieder verkneten und neu ausrollen und ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (175 °C Umluft) ca. 8 Minuten hell ausbacken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Lemoncurd leicht erwärmen. Auf die Hälfte der Kekse je 1 TL Lemoncurd geben, einen 2. Keks daraufsetzen und etwas zusammendrücken. Die oberen Kekse vor dem Aufsetzen mit Puderzucker bestäuben.
Rezept zum Drucken für Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd
PrintLeckere Zitronenkekse – Plätzchen mit Lemoncurd
Ingredients
Ca. 20 Doppelkekse (mit meiner Ei-Form)
250 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
125 g Butter
1 TL Vanillepaste
1 gestrichener TL Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
1 Ei
80 g Zucker
Füllung:
1 Glas Lemoncurd
Puderzucker
Instructions
Mehl und Backpulver mischen. Butter in Stückchen, Ei, Zucker und Vanille zufügen und alles verkneten. In Folie gewickelt für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher Kekse ausstechen, dabei die Teigreste wieder verkneten und neu ausrollen und ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (175 °C Umluft) ca. 8 Minuten hell ausbacken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Lemoncurd leicht erwärmen. Auf die Hälfte der Kekse je 1 TL Lemoncurd geben, einen 2. Keks daraufsetzen und etwas zusammendrücken. Die oberen Kekse vor dem Aufsetzen mit Puderzucker bestäuben.
Und? Schon ausprobiert?
Dann markiert @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram, benutzt den Hashtag #zimtkeksundapfeltarte und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig!
Hat es Euch geschmeckt?
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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch′ Euch was!
Andrea
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5 Kommentare
Anna
Die sind so gut! Habe sie verschenkt und alle Beschenkten waren hellauf begeistert!
Nina
Sehr köstliche Kombination von Süße und Säure!
Die Plätzchen sind echte Hingucker auf jedem festlichen gedeckten Tisch (und sehen bestimmt auch im Weihnachtsgewand toll aus ) und wie alle Rezepte auf Andreas Blog gelingsicher!
Vielen Dank dafür.
Elena
thank you good looking
Andrea
Hi!
Das Rezept liest sich toll und wird gerade ausprobiert. Wann kommt denn der Zitronenabrieb zum Einsatz? Ich gebe ihn jetzt mal zusammen mit der Vanille zum Teig, ich hoffe, das ist richtig 😉 auf jeden Fall danke für viele tolle Rezepte!
Andrea
Andrea
Ja, genau das passt!