Allerhöchste Zeit, in die Plätzchenproduktion einzusteigen, findet Ihr nicht auch? Ich war dieser Tage schon sehr fleißig und habe ein paar Keks-Dosen gefüllt, hier geht es immer zuallererst los mit meinen Vanille-Kipferln, dann folgen die Florentiner und meine Haferflocken-Cookies, die sind immer der Renner bei meinen Jungs und als erstes aufgefuttert (da fällt mir auf, ich habe Euch dieses Rezept noch nie gezeigt, wird allerhöchste Zeit!).
Eines meiner liebsten Weihnachtsplätzchen sind klassische Zimtsterne (wie könnte es anders sein :) ) und das eigentlich schon seit frühester Kindheit! Deshalb muss ich Euch natürlich auch hier endlich mal mein Lieblings-Rezept dafür zeigen! Ich mag Zimtsterne am liebsten, wenn sie in der Mitte noch schön weich sind, deshalb werden sie bei mir auch nur bei niedriger Temperatur relativ kurz gebacken.
Da ich am ersten Advents-Wochenende hier lieben Kaffee-Besuch habe und es ein kleines adventliches Plätzchenbuffet geben soll, habe ich schon mal „geübt“, wie das aussehen könnte. Bis dahin wird es sicherlich noch ein wenig mehr Auswahl an Gebäck geben. Bei mir ist das allerdings so, dass ich auch in der Stimmung zum Plätzchenbacken sein muss, das funktioniert nicht immer :)
Aber mit ein wenig Michael Bublé Weihnachtsmusik komme ich ganz schnell in die Cookie-Mood und dann geht’s hier los! Die Tage war es schon einmal so weit und daher gibt es hier jetzt für Euch das unfassbar leckere Zimtstern-Rezept!
Dieses Rezept stammt – wie viele weitere hier auf dem Blog – noch aus den “Bäckerei-Tagen” meines Vaters und wurde dort natürlich in großen Mengen hergestellt. Für mich sind sie eine Kindheitserinnerung und ich liebe sie sehr, weil sich in der Mitte so schön weich bleiben (vorausgesetzt, man backt sie nicht zu lange). Probiert sie aus. Es ist eine etwas klebrige Angelegenheit, die sich definitiv lohnt!
Zutaten klassische Zimtsterne (glutenfrei)
Für ca. 60 Zimtsterne:
500 g Mandeln
300 g Puderzucker
2 TL Zimt
2 Eiweiß (L)
Glasur:
1 Eiweiß
125 g Puderzucker
Ich empfehle Euch unbedingt einen Zimtstern-Ausstecher, das macht das Ganze sehr viel leichter!
Zubereitung klassische Zimtsterne
Mandeln sehr fein mahlen (oder fertig gemahlene verwenden) und in eine Schüssel geben, mit dem Zimtpulver mischen. Eiweiß in einer separaten Schüssel aufschlagen, etwas vom Puderzucker dazu geben und weiter schlagen, bis die Masse fest ist. Nun den restlichen Puderzucker zu den Mandeln sieben, Eiweißmasse darauf geben und alles mit den Knethaken vermischen.
Tipp: Es kann sein, dass der Teig noch etwas bröselig ist, das ist normal! Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und mit den Händen so lange kneten, bis er zusammen hält. In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kühlen. Sollte er partout nicht zusammen gehen (kann je nach Konsistenz der Mandeln passieren), dann macht noch ein drittes Eiweiß dazu!
Inzwischen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Puderzucker dazu und mit aufschlagen.
Backofen auf 125 °C vorheizen.
Teig ausrollen (das geht am besten auf einer Silikonmatte, sollte es zu sehr kleben, einfach noch ein wenig gemahlene Mandeln unter den Teig streuen). Sterne eng ausstechen und diese jeweils mit der Glasur bestreichen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 125 °C Ober-/Unterhitze für 12 – 15 Minuten backen.
Tipp: Solltet Ihr einen Zimtstern-Ausstecher besitzen, dann könnt Ihr den Teig direkt mit der Glasur bestreichen und auch so ausstechen. Dann werden sie so hübsch gleichmäßig, wie bei mir! Die Teigreste könnt Ihr anschließend zusammen kneten, nochmals Mandeln zufügen und erneut ausrollen!
Klassische Zimtsterne
- Total Time: 30 minutes
Ingredients
- Für ca. 60 Zimtsterne
- 500 g Mandeln
- 300 g Puderzucker
- 2 TL Zimt
- 2 Eiweiß (L)
- Glasur
- 1 Eiweiß
- 125 g Puderzucker
Ich empfehle Euch unbedingt einen Zimtstern-Ausstecher, das macht das Ganze sehr viel leichter!
Instructions
- Mandeln sehr fein mahlen (oder fertig gemahlene verwenden) und in eine Schüssel geben, mit dem Zimtpulver mischen. Eiweiß in einer separaten Schüssel aufschlagen, etwas vom Puderzucker dazu geben und weiter schlagen, bis die Masse fest ist. Nun den restlichen Puderzucker zu den Mandeln sieben, Eiweißmasse darauf geben und alles mit den Knethaken vermischen.Tipp: Es kann sein, dass der Teig noch etwas bröselig ist, das ist normal! Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und mit den Händen so lange kneten, bis er zusammen hält. In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kühlen. Sollte er partout nicht zusammen gehen (kann je nach Konsistenz der Mandeln passieren), dann macht noch ein drittes Eiweiß dazu!
Inzwischen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann den Puderzucker dazu und mit aufschlagen.
Backofen auf 125 °C vorheizen.
Teig ausrollen (das geht am besten auf einer Silikonmatte, sollte es zu sehr kleben, einfach noch ein wenig gemahlene Mandeln unter den Teig streuen). Sterne ausstechen und diese jeweils mit der Glasur bestreichen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 125 °C Ober-/Unterhitze für 12 – 15 Minuten backen.
Tipp: Bei mir kommen immer noch 2 EL Amaretto in den Teig, probiert es mal aus!
Notes
Tipp: Solltet Ihr einen Zimtstern-Ausstecher besitzen, dann könnt Ihr den Teig direkt mit der Glasur bestreichen und auch so ausstechen. Dann werden sie so hübsch gleichmäßig, wie bei mir! Die Teigreste könnt Ihr anschließend zusammen kneten, nochmals Mandeln zufügen und erneut ausrollen!
- Prep Time: 30
Nutrition
- Serving Size: 60
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
17 Kommentare
Petra
Die sind so toll! Danke für das fabelhafte Rezept!
Anna
So ein tolles und einfaches Rezept! Und so leckere Zimtsterne!
Angela Perkuhn
Tolles Rezept, Teig klebt nicht, lässt sich wunderbar ausrollen und die Zimtsterne schmecken bestens!
Andrea
Danke sehr!
Elena
lovely
Barbara
Super Rezept! Mein Teig war schon etwas klebrig, ich habe ihn aber in den Gefrierschrank gepackt, dann ging es gut.
Allerdings ist die Backzeit von 15 Minuten bei mir etwas knapp gewesen, danach waren sie schon sehr sehr weich. Ungefähr das doppelte kommt hin von der Zeit nach meiner Erfahrung…
Andrea
Danke für Dein Feedback! Ich habe sie kürzlich wieder gemacht und sie waren für mich nach 15 Minuten ok. Ich lass sie dann immer noch ruhen, dann ziehen sie nach, aber die Mitte bleibt schön saftig und so mögen wir sie :)
Renate
Geniales Rezept, vielen Dank, Andrea. Meine Tochter wird sich freuen, wenn sie morgen kommt und Zimtsterne naschen kann. Aufgrund ihrer Zöliakie kann sie leider nicht mehr einfach so in eine Keksdose greifen. Hab gelesen, dass einige einen trockenen Teig hatten. Das kann auch passieren, wenn man nicht lange genug knetet. Die Zimtsterne sind traumhaft lecker.
Andrea
Ich freue mich über Dein nettes Feedback.
Liebe Grüße
Andrea
Astrid
Das erste Zimtsternrezept, das einfach ist und wirklich schöne Plätzchen ergibt!
Der Teig hat überhaupt nicht geklebt, die Zimtsterne sind nach dem Backen schön weich und die Glasur bleibt weiß – ein Traum, genau so ein Rezept suche ich seit Jahren :)
Evtl. kommt nächstes Mal noch Orangenschale und statt Amaretto etwas Bittermandelaroma für mehr Geschmack rein, mal sehen…
Andrea
Ich danke Dir sehr für dieses schöne Feedback!
Alles Liebe, Andrea
Anni
Super Rezept!
Danke
Wie lange sind die Zimtsterne eigentlich haltbar ?
Christina
Hallo Andrea, wie schaffe ich es, dass die Zimtsterne nicht zerlaufen im Backofen? Passiert mir leider oft. Vielen Dank und herzliche Grüße
Lexa
Mein Tipp wäre sie in einer Zimtsternbackmatte zu backen oder wenn du sowas nicht hast die Plätzchen vor dem backen nochmal mit Blech in den Kühlschrank oder das Gefrierfach zu stellen. Ist der Teig sehr kalt zerläuft er im Ofen weniger schnell.
Christina
Vielen Dank für den Tipp . Ich werde die Zimtsterne kurz im Kühlschrank/Gefrierschrank stellen. Viele Grüße
Andrea
Ist mir bei meinem Rezept noch nicht passiert. Du darfst nicht zu viel von der Glasur darauf machen, sonst werden sie beim Backen zu weich!
LG Andrea
Andrea
Gut verpackt ca. 4 Wochen – theoretisch :)