Heute tun wir mal wieder etwas gegen die Zucchini-Schwemme – oder andersherum formuliert: Wir machen unzählige Zucchini-Fans glücklich! Ich habe mich wieder mit meiner „Fix auf dem Tisch-Truppe“ zusammen getan und wir servieren Euch heute ganz tolle, leckere und schnell Zucchini-Rezepte. Von mir gibt es die sehr beliebten Zucchini-Puffer mit Minz-Joghurt – Griechische Kolokithokeftedes. 

Ich mache meine Zucchini-Puffer schon sehr viele Jahre nach diesem Rezept, das ich tatsächlich einmal von einer lieben griechischen Nachbarin bekommen habe. Was ich allerdings ihrem Originalrezept gegenüber geändert habe, ist die Zugabe von Semmelbröseln (im Original war es Mehl). Ich mag die Puffer so wesentlich lieber, sie schmecken dadurch nicht pappig nach Mehl, die Brösel geben aber die selbstverständlich gewünschte Stabilität!

Was auch typischerweise in die Kolokithokeftedes kommt, ist Feta. Solltet Ihr keinen Schafskäse mögen, oder gerade nicht zur Hand haben, dann könnt Ihr gerne stattdessen auch einen Reibekäse (beispielsweise Gouda oder Emmentaler) oder Parmesan verwenden. Das entscheidet Ihr nach Lust und Laune! 

Ich empfehle Euch, für dieses Rezept eher kleinere Zucchini zu wählen. Die Großen sind gerne extrem wässrig und auch nicht so aromatisch, wie die kleineren Exemplare. 

Typischerweise serviert man in Griechenland Joghurt mit Minze zu den leckeren Puffern. Ihr könntet aber natürlich auch Tsatsiki dazu servieren, auch das schmeckt toll und passt wunderbar!

Zutaten Zucchini-Puffer mit Minz-Joghurt – Griechische Kolokithokeftedes

Für ca. 10 – 12 Puffer (je nach Größe und Dicke)

500 g Zucchini (das entspricht in etwa drei kleinen Zucchini)

100 g Feta

2 Eier

1 kleine Zwiebel (rot oder weiß)

1 Knoblauchzehe

1 gehäufter EL Petersilie, fein gehackt

1 gehäufter EL Minze, fein gehackt (nach Belieben)

4 EL Semmelbrösel 

1 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer 

nach Belieben noch etwas Harissa

Pflanzenöl zum Ausbacken

Minz-Joghurt:

200 g griechischer Joghurt

100 g Feta

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Minze, sehr fein gehackt

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung Zucchini-Puffer mit Minz-Joghurt – Griechische Kolokithokeftedes

Zunächst raspelt Ihr die Zucchini grob auf einer Reibe (ich liebe diese). In einer Schüssel mischt Ihr nun die Raspel mit einem TL Salz und lasst das Ganze für mindestens 15 Minuten stehen. So tritt die Flüssigkeit aus. 

In der Zwischenzeit könnt Ihr schon das Joghurt rühren: Joghurt in eine Schüssel geben, den Feta fein zerkrümeln, Knoblauch ganz fein schneiden und die restlichen Zutaten zufügen. Alles miteinander verrühren und abschmecken. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. 

Jetzt die Flüssigkeit von den Zucchini abgießen und sie gegebenenfalls noch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die übrigen Zutaten zufügen und allem miteinander mischen. Kurz quellen lassen. Sollte Euch die Masse noch zu weich erscheinen, dann bitte noch etwas Semmelbrösel zufügen. 

Nun in einer weiten Pfanne das Pflanzenfett erhitzen. Zucchini-Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Puffer goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann sofort heiß mit dem Joghurt servieren.

Übrigens: Die Puffer schmecken nicht nur war sehr lecker. Sollte etwas übrig bleiben, könnt Ihr sie auch kalt naschen oder aber in einer Pfanne mit ganz wenig Fett nochmals kurz erwärmen!

Tipp: Je kleiner Ihr die Puffer macht, umso knuspriger werden sie. Sind sie dicker, sind sie ein wenig weicher von der Konsistenz. Probiert aus, wie Ihr sie am liebsten mögt!

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Zucchini-Puffer mit Minz-Joghurt – Griechische Kolokithokeftedes

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Ganz einfaches und fixes Rezept für leckere Zucchini-Puffer mit lecker, cremigem Minz-Joghurt

• Author: Andrea
• Zubereitungs-Zeit: 20
• Cook Time: 8
• Gesamtzeit: 28 minutes

Zutaten

Für ca. 10 – 12 Puffer (je nach Größe und Dicke)

500 g Zucchini (das entspricht in etwa drei kleinen Zucchini)

100 g Feta

2 Eier

1 kleine Zwiebel (rot oder weiß)

1 Knoblauchzehe

1 gehäufter EL Petersilie, fein gehackt

1 gehäufter EL Minze, fein gehackt (nach Belieben)

4 EL Semmelbrösel

1 TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

nach Belieben noch etwas Harissa

Pflanzenöl zum Ausbacken

Minz-Joghurt:

200 g griechischer Joghurt

100 g Feta

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Minze, sehr fein gehackt

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer

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Zubereitung

Zunächst raspelt Ihr die Zucchini grob auf einer Reibe (ich liebe diese). In einer Schüssel mischt Ihr nun die Raspel mit einem TL Salz und lasst das Ganze für mindestens 15 Minuten stehen. So tritt die Flüssigkeit aus. 

In der Zwischenzeit könnt Ihr schon das Joghurt rühren: Joghurt in eine Schüssel geben, den Feta fein zerkrümeln, Knoblauch ganz fein schneiden und die restlichen Zutaten zufügen. Alles miteinander verrühren und abschmecken. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. 

 

Jetzt die Flüssigkeit von den Zucchini abgießen und sie gegebenenfalls noch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die übrigen Zutaten zufügen und allem miteinander mischen. Kurz quellen lassen. Sollte Euch die Masse noch zu weich erscheinen, dann bitte noch etwas Semmelbrösel zufügen. 

Nun in einer weiten Pfanne das Pflanzenfett erhitzen. Zucchini-Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Puffer goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dann sofort heiß mit dem Joghurt servieren.

 

Übrigens: Die Puffer schmecken nicht nur war sehr lecker. Sollte etwas übrig bleiben, könnt Ihr sie auch kalt naschen oder aber in einer Pfanne mit ganz wenig Fett nochmals kurz erwärmen!

 

Tipp: Je kleiner Ihr die Puffer macht, umso knuspriger werden sie. Sind sie dicker, sind sie ein wenig weicher von der Konsistenz. Probiert aus, wie Ihr sie am liebsten mögt!

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Andrea

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