Heute gibt es eine neue Ausgabe von „Bake together – die Backüberraschung“ gemeinsam mit Marc aka Bake to the roots. Dieses Mal widmen wir uns einem Klassiker, den ich in fast 12 Jahren hier im Netz tatsächlich noch nicht verbloggt habe, der aber meine gesamte Kindheit begleitet hat: Klassischer Bienenstich – gelingsicher nach dem Rezept meines Vaters (genau so wurde er in unserer Bäckerei verkauft!).
Warum und wieso Marc und ich einmal im Monat zusammen backen und das mittlerweile schon über 7 Jahre, wollt Ihr wissen? Die Entstehungsgeschichte von „Bake together“ könnt Ihr gerne hier nachlesen. Es macht immer noch Spaß und ich hoffe mal, die Ideen für das gemeinsame Backen und die gegenseitige Überraschung danach gehen uns noch lange nicht aus!
So, und nun kommen wir mal zum leckeren Bienenstich! Mein Vater machte diesen Kuchen immer nur mit Sahne gefüllt, das mögen wir hier auch am liebsten. Ich weiß aber, dass es viele Liebhaber von Vanille-Buttercreme gibt, daher habe ich die Zutaten und Zubereitung ebenfalls in mein Rezept gepackt!
Was den ganz besonderen Crunch auf dem fluffigen Hefeteig ausmacht, ist eine Mischung aus sowohl Mandelplättchen als auch gestiftelten Mandeln. Probiert das unbedingt in dieser Mischung aus, ist herrlich! Und damit sich die schöne und knackige Decke nicht später zur Herausforderung wird, teilt Ihr sie, bevor sie auf die Füllung aufgesetzt wird, in 12 gleich große Teile. Das erleichtert das Schneiden, wenn Ihr den Kuchen servieren wollt.
Ihr habt noch mehr Lust auf Klassiker?
Dann schaut doch mal unbedingt hier vorbei: Omas Frankfurter Kranz oder Schwarzwälder Kirsch Torte oder beim klassischen Käsekuchen, bei der Käsesahne-Torte oder vielleicht bei Omas Streuselkuchen mit Pudding.
Zutaten klassischer Bienenstich
Für eine Springform von 26 cm Durchmesser: (24 cm geht auch!)
Für den Hefeteig:
375 Gramm Mehl
1 Tütchen Trockenhefe
125 ml Milch
50 g Zucker
40 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für das Topping:
75 g Butter
80 g Zucker
50 Gramm Honig
75 g Mandeln, gehobelt
75 g Mandelsplitter
Für die Füllung:
500 ml Schlagsahne
50 g Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
oder
750 ml Milch
4 EL Zucker
2 Päckchen Vanillepudding
200 g weiche Butter
Zubereitung klassischer Bienenstich
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, dann Hefe, Milch und Zucker zugeben und miteinander verrühren. Die Mischung für 15 Minuten ruhen lassen. Butter, Ei und Salz in die Mischung einarbeiten und mit dem Knethaken alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig rund 26 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig anschließend in eine gefettete 26 cm Springform geben und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Für das Mandel-Topping die Butter mit Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Mandeln unterrühren und dann 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Das abgekühlte Mandel-Topping löffelweise auf dem Hefeteig verteilen und den Boden ca. 25 – 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen!
Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen, den Kuchen vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren. Sahne gleichmäßig darauf verteilen. Den Mandeldeckel in 12 gleich große Kuchenstücke schneiden und diese dann auf die Sahne / Vanillecreme aufsetzen. Bis zum Servieren kühl stellen!
Tipp: Für eine sommerliche Variante mixt doch einfach Eure Lieblingsbeeren mit in die Sahne!
Vanille-Buttercreme
Solltet Ihr die Buttercreme machen wollen, dann sollte die in jedem Fall während der ersten Geh-Phase des Hefeteigs zubereitet werden, dass sie genug Zeit zum Abkühlen und später durchkühlen hat!
Puddingcreme aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver herstellen, in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Weiche Butter schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren und die Mischung 30 Minuten kaltstellen. Wichtig ist bei diesem Prozess, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Butter!
Rezept zum Drucken
DruckenKlassischer Bienenstich – gelingsicher!
Der Klassiker, wie vom Bäcker: Bienenstich mit Mandelkruste
Zutaten
Für eine Springform von 26 cm Durchmesser: (24 cm geht auch!)
Für den Hefeteig:
375 Gramm Mehl
1 Tütchen Trockenhefe
125 ml Milch
50 g Zucker
40 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für das Topping:
75 g Butter
80 g Zucker
50 Gramm Honig
75 g Mandeln, gehobelt
75 g Mandelsplitter
Für die Füllung:
500 ml Schlagsahne
50 g Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
oder
750 ml Milch
4 EL Zucker
2 Päckchen Vanillepudding
200 g weiche Butter
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, dann Hefe, Milch und Zucker zugeben und miteinander verrühren. Die Mischung für 15 Minuten ruhen lassen. Butter, Ei und Salz in die Mischung einarbeiten und mit dem Knethaken alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig rund 26 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig anschließend in eine gefettete 26 cm Springform geben und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Für das Mandel-Topping die Butter mit Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln lassen. Mandeln unterrühren und dann 10 Minuten abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Das abgekühlte Mandel-Topping löffelweise auf dem Hefeteig verteilen und den Boden ca. 25 – 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen!
Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen, den Kuchen vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren. Sahne gleichmäßig darauf verteilen. Den Mandeldeckel in 12 gleich große Kuchenstücke schneiden und diese dann auf die Sahne / Vanillecreme aufsetzen. Bis zum Servieren kühl stellen!
Vanille-Buttercreme
Solltet Ihr die Buttercreme machen wollen, dann sollte die in jedem Fall während der ersten Geh-Phase des Hefeteigs zubereitet werden, dass sie genug Zeit zum Abkühlen und später durchkühlen hat!
Puddingcreme aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver herstellen, in eine Schüssel umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Weiche Butter schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren und die Mischung 30 Minuten kaltstellen. Wichtig ist bei diesem Prozess, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Butter!
Und? Schon ausprobiert?
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Hat es Euch geschmeckt?
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Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
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Ich wünsch′ Euch was!
Andrea
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