Johannisbeer-Muffins mit Streuseln

Johannisbeeren sind für mich ja so ein Ding. Pur mag ich sie gar nicht, sie sind mir zu sauer, die Kerne stören mich – wir sind so überhaupt keine Freunde! Aber in Gebäck oder in Marmelade finde ich sie göttlich! Daher gibt es heute für Euch mal meine allseits sehr beliebten Johannisbeer-Muffins mit Streuseln! Die mag ich, die mag jeder und Euch werden sie sicher auch gefallen!

Diese Muffins sind hier schneller weg, als ich schauen kann. Genauso wie meine Johannisbeer-Gugel oder Omas Träubleskuchen. Sie sind ganz fix gemacht und perfekt für das Picknick, die Verpflegung am See oder Schwimmbad und natürlich auch zur sonntäglichen Kaffeestunde. Probiert’s aus, würde mich echt freuen!

Übrigens: Diese leckeren Muffins schmecken natürlich auch mit anderen Beeren, beispielsweise Blaubeeren sehr lecker. 

Zutaten Johannisbeer-Muffins mit Streuseln

Für eine 12er-Muffin-Form:

250 g Johannisbeeren (gewaschen, entstielt)
150 g weiche Butter
100 g Zucker

3 Eier
1 TL Vanille-Paste
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Streusel:
75 g kalte Butter
75 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Vanille-Paste

Zubereitung Johannisbeer-Muffins mit Streuseln

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen, die Eier nach und nach dazu geben, weiter schlagen. Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und einrühren. Zuletzt die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Gleichmäßig auf die Muffinform verteilen.

Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel geben, Zucker und Vanille zugeben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Alles schnell mit den Händen vermischen und zu Streuseln zerbröseln.

Die Streusel großzügig auf dem Teig verteilen und für ca. 30 – 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Die Johannisbeeren-Muffins schmecken am besten frisch!

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Andrea

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