Werbung – Ist es nicht schön? Wir sind wieder im Herbst – meiner allerliebsten Backsaison – angekommen und für mich als absoluter Apfelfan gibt es auch wieder schöne Äpfel zum Backen. Die habe ich dann auch gleich einmal genutzt, um ein leckeres neues Törtchen für Euch zu kreieren: Es gibt eine himmlisch leckere Apfel-Mascarpone-Torte mit Mandelboden und mit ganz dringender Nachback-Empfehlung!
Ganz besonders fein ist mein herbstlicher Apfelkuchen vor allem wegen der Vanille-Note, die ich dank’ der Dr. Oetker Gourmet Vanille Mühle ganz perfekt abrunden konnte.
Die Mühle ist gefüllt mit zerkleinerten Vanilleschoten, das Mahlwerk lässt sich verstellen, so dass die Vanille nach Bedarf fein oder auch etwas grober gemahlen werden kann. Damit entfällt das lästige “Vanilleschoten-Auskratzen”, ich nutze die komplette Schote und kann meine Menge an Vanille damit optimal dosieren.
So konnte ich sowohl den Boden, als auch die Apfelfüllung und die Creme wunderbar – ganz nach unserem Geschmack – mit Vanille aromatisieren (wenn Ihr auf den Fotos genau schaut, seht Ihr gut die schwarzen Pünktchen)! Ich mag meine Gourmet Vanille Mühle und sie hat inzwischen einen festen Platz in meiner Backzutaten-Schublade!
So, und nun spanne ich Euch nicht länger auf die Folter und komme zum Rezept!
Zutaten Apfel-Mascarpone-Torte mit Mandelboden
Für eine 24 cm Springform:
Boden:
Für den Boden:
125 g weiche Butter
125 g Mehl
125 g Zucker
1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille aus der Gourmet Vanille Mühle
1 Prise Salz
3 Eier
100 g Mandeln
1 geh. TL Backpulver
Apfelfüllung:
600 g Äpfel
Saft einer Zitrone
300 ml Apfelsaft
50 – 100 g Zucker (je nach Geschmack und Süße der Äpfel)
1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille aus der Gourmet Vanille Mühle
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
Mascarpone-Creme:
250 g Mascarpone
200 g Magerquark
200 ml Sahne
75 g Puderzucker
1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille aus der Gourmet Vanille Mühle
1/2 TL Zimt
Deko: Apfelscheiben, Mandelplättchen
Zubereitung Apfel-Mascarpone-Torte mit Mandelboden
Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Springform ausfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
Die weiche Butter mit Zucker, Salz und gemahlene Vanille für 3 – 4 Minuten schaumig aufschlagen. Eier nach und nach einrühren. Das Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen für 30 – 40 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe durchführen). Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Bitte achtet darauf, dass alle Zutaten für den Boden Zimmertemperatur haben, dann gelingt er am besten!
Wenn der Kuchen im Ofen ist, könnt ihr die Apfelfüllung zubereiten. Dafür die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sofort den Saft einer Zitrone darüber geben, sodass sie nicht braun werden. Äpfel mit dem Apfelsaft, gemahlener Vanille und Zucker in einen Topf geben und bei milder Hitze weich dünsten. Das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft glatt rühren, in die Apfelmasse geben, einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Eventuell noch etwas Zucker zufügen, falls noch zu säuerlich.
Für die Creme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Mascarpone und Quark mit gemahlener Vanille und Zimt glatt rühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Mascarpone-Creme rühren. Je nachdem, wie trocken der Quark war, ist die Creme schon relativ fest. Sollte sie aber zu flüssig erscheinen, dann empfehle ich, noch 3 Blatt Gelatine in die Masse (nach Packungsanleitung) zu geben.
Den Boden mittig durchschneiden, die untere Hälfte in die Springform setzen, dann die abgekühlte Apfelmasse darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen und anschließend die Mascarpone Creme darauf glatt streichen.
Zur Deko einen Apfel vierteln und in ganz dünne Scheiben hobeln. Damit die Torte verzieren und anschließend mit Apfelgelee glasieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept zum Drucken
DruckenApfel-Mascarpone-Torte mit Mandelboden
- Zubereitungs-Zeit: 60 + Backzeit
- Cook Time: 40
- Gesamtzeit: 0 hours
- Category: Apfelkuchen
- Method: backen
- Cuisine: international
Zutaten
Für eine 24 cm Springform:
Boden:
Für den Boden:
125 g weiche Butter
125 g Mehl
125 g Zucker
1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille aus der Gourmet Vanille Mühle
1 Prise Salz
3 Eier
100 g Mandeln
1 geh. TL Backpulver
Apfelfüllung:
600 g Äpfel
Saft einer Zitrone
300 ml Apfelsaft
50 – 100 g Zucker (je nach Geschmack und Süße der Äpfel)
1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille aus der Gourmet Vanille Mühle
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
Mascarpone-Creme:
250 g Mascarpone
200 g Magerquark
200 ml Sahne
75 g Puderzucker
1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille aus der Gourmet Vanille Mühle
1/2 TL Zimt
Deko: Apfelscheiben, Apfelgelee, nach Belieben Mandelplättchen
Zubereitung
Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Springform ausfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
Die weiche Butter mit Zucker, Salz und gemahlene Vanille für 3 – 4 Minuten schaumig aufschlagen. Eier nach und nach einrühren. Das Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen für 30 – 40 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe durchführen). Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Bitte achtet darauf, dass alle Zutaten für den Boden Zimmertemperatur haben, dann gelingt er am besten!
Wenn der Kuchen im Ofen ist, könnt ihr die Apfelfüllung zubereiten. Dafür die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sofort den Saft einer Zitrone darüber geben, sodass sie nicht braun werden. Äpfel mit dem Apfelsaft, gemahlener Vanille und Zucker in einen Topf geben und bei milder Hitze weich dünsten. Das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft glatt rühren, in die Apfelmasse geben, einmal kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Eventuell noch etwas Zucker zufügen, falls noch zu säuerlich.
Für die Creme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Mascarpone und Quark mit gemahlener Vanille und Zimt glatt rühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Mascarpone-Creme rühren. Je nachdem, wie trocken der Quark war, ist die Creme schon relativ fest. Sollte sie aber zu flüssig erscheinen, dann empfehle ich, noch 3 Blatt Gelatine in die Masse (nach Packungsanleitung) zu geben.
Den Boden mittig durchschneiden, die untere Hälfte in die Springform setzen, dann die abgekühlte Apfelmasse darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf setzen und anschließend die Mascarpone Creme darauf glatt streichen.
Zur Deko einen Apfel vierteln und in ganz dünne Scheiben hobeln. Damit die Torte verzieren und anschließend mit Apfelgelee glasieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Und? Schon ausprobiert?
Dann markiert @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram, benutzt den Hashtag #zimtkeksundapfeltarte und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig!
Hat es Euch geschmeckt?
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.
Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
Dieser Beitrag wurde als Werbung gekennzeichnet, weil er in angenehmer Kooperation mit Dr. Oetker entstanden ist. Meine Meinung wurde in keiner Weise beeinflusst.
Kommentare (13)
1 EL Backpulver erscheint mir etwas viel – 1 TL?
LG Margarete
Klar, war ein Vertipper!
Danke fürs Aufmerksam machen!
Eine wirklich ganz leckere Torte!
Rezept ist abgespeichert und wird es definitiv öfter geben.
Wir hatten sie zum Adventskaffee serviert und alle waren begeistert.
War auch die einzige Torte die restlos aufgegessen wurde!
Ich muss generell ein Lob auf die Rezepte auf diesem Blog aussprechen.
In letzter Zeit habe ich einige ausprobiert und werde es auch noch weiterhin tun.
Habe hier noch so einige tolle Sachen gefunden.
Viele Grüße und noch eine schöne Vorweihnachtszeit
Katharina
Ich freue mich sehr über Deine netten Worte.
Schön, dass es Dir hier gefällt!
LG Andrea
Die Torte ist ein Traum! Ich hatte erst Sorge, dass die Apfelschicht nicht fest genug wird und hab mich nur getraur alles in einem Tortenring zu schichten. Komplettt gekühlt war es aber kein Problem, ließ sich alles prima schneiden. In die Creme hatte ich jedoch Sahnesteif mit eingerührt.
Als Deko habe ich Kakaopulver aufgestreut, hatte was von einer Apfeltiramisutorte.
Meine schleckigen Kinder haben ihr Kuchenstück verschlungen – Volltreffer!
Danke für Deinen netten Kommentar! Ich freue mich wirklich sehr!
Hallo
Danke für das Rezept
Ganze Mandeln oder gemahlene?
Lieben Gruß
In den Teig kommen gemahlene Mandeln
Empfiehlt es sich ,die Torte am Vortrag vorzubereiten ?
Beste Grüße
ja, das würde ich machen!
Ich habe das Mehl durch eine selbstgemachte glutenfreie Mehlmischung ersetzt. Leider ist mein Boden nicht so schön aufgegangen, da muss ich nochmal ein bisschen rumprobieren. Es war trotzdem Mega lecker, danke für das Rezept.
Vielen vielen Dank für das Rezept! Ich hab die Torte für den Geburtstag meiner Mutter gebacken und sie war wirklich ein großer Genuss für Augen und Gaumen 🙂
Das freut mich riesig!