So manche Gerichte macht man immer und immer wieder und kann sich daran nicht satt essen. Das ist zum Beispiel bei Familie Zimtkeks und Apfeltarte definitiv ein fluffiger Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster. Wir alle lieben ihn sehr, er ist nicht nur das Leibgericht unserer Kinder, sondern auch wir „Großen“ können davon nicht genug bekommen und daher steht er regelmäßig auf dem Speiseplan.
Mich erinnert ein Kaiserschmarrn immer an Urlaub in den Bergen, beim Wandern oder Skilaufen gibt es den frisch und dampfend auf der Hütte, ganz besonders locker und fluffig. Genau wie mein klassischer Kaiserschmarrn, das Rezept stammt nämlich von Bertl. Er ist aus Österreich, hier bei uns im Taunus ein renommierter Koch und hat ein feines Restaurant mit vielen österreichischen Schmankerln – der muss schließlich wissen, wie es geht 🙂
Vor einigen Jahren habe ich mit meinem Lieblingsmann einen Kochkurs bei Bertl gemacht. Damals hat er uns – neben der perfekten Zubereitung eines Wiener Schnitzels – auch sein Rezept für Kaiserschmarrn verraten und das möchte ich heute mit Euch teilen. Super lecker, super fluffig und blitzschnell gemacht! Dazu gibt es ganz klassisch Zwetschgenröster, was mögt Ihr am liebsten zu Kaiserschmarrn? Vielleicht Apfelkompott?
Zutaten Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Für eine große Pfanne (32 cm)
2 – 3 Portionen:
100 g Mehl
125 ml Milch
4 Eigelb
20 g flüssige Butter
Mark einer Vanille-Schote (ersatzweise ein Beutel Bourbon-Vanillezucker)
50 g Zucker
4 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Rosinen, zuvor eingeweicht in etwas Apfelsaft (nach Belieben)
3–4 EL Butter
Zwetschgenröster:
500 g Zwetschgen (frisch oder TK)
100 ml Traubensaft
4 EL Honig
Saft und Schale einer Orange
Zimtstange, 2 Gewürznelken
Zubereitung Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Zunächst macht Ihr den Zwetschgenröster, damit er etwas durchziehen kann. Die Zwetschgen mit dem Saft, der Schale und dem Honig in einen Topf geben und weich kochen, dann Zimt und Nelken hinzufügen und mindestens 15 Minuten stehen lassen. Vor dem Servieren Zimt und Nelken entfernen und evtl. nach Geschmack noch etwas Honig zufügen.
Für den Schmarrn die Eigelbe mit Vanille und Zucker aufschlagen. Danach im Wechsel Milch und Mehl zufügen und mit dem Schneebesen verschlagen. Zuletzt die geschmolzene Butter unterrühren. Für mindestens eine halbe Stunde stehen lassen, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden.
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, dann zuletzt noch die Rosinen (ohne Einweichflüssigkeit) zufügen. Etwas Butter in eine Guss- oder beschichtete Pfanne geben und erhitzen, dann den Teig hineingeben (je nach Größe Eurer Pfanne müsst Ihr den Teig teilen!) und für ca. 2. Minuten bei mittlerer Hitze anbacken lassen. Dann die Pfanne in vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft schieben und für 10 Minuten backen, bis der Teig zart golden ist.
Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, nochmals umdrehen und kurz in der Pfanne bräunen. Dann den Teig – am besten mit zwei Gabeln – in Stücke zerreißen, mit Zucker oder Puderzucker bestäuben und dann noch für 2 Minuten in der Pfanne karamellisieren lassen. Sofort heiß, mit Puderzucker bestäubt, servieren.
Dazu den Zwetschgenröster oder Apfelmus reichen.
Lust auf noch mehr Süßes?
Falls Ihr ein Fan von einfachen und leckeren süßen Hauptgerichten seid, dann seid Ihr bei meinem Milchreis-Auflauf mit Apfel oder aber bei meinem Kirschenmichel sehr gut aufgehoben!
Rezept klassischer Kaiserschmarrn zum Drucken
Klassischer Kaiserschmarrn – gelingsicheres und schnelles Rezept
- Total Time: 40 minutes
Ingredients
- Für eine große Pfanne (32 cm)
2 – 3 Portionen
- 100 g Mehl
- 125 ml Milch
- 4 Eigelb
- 15 g flüssige Butter
- Mark einer Vanille-Schote (ersatzweise einen Btl. Bourbon-Vanillezucker)
- 50 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Rosinen, zuvor eingeweicht in etwas Apfelsaft
- 3–4 EL Butter
Zwetschgenröster
- 500 g Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 ml Traubensaft
- 4 EL Honig
- Saft und Schale einer Orange
- Zimtstange, 2 Gewürznelken
Instructions
- Zunächst macht Ihr den Zwetschgenröster, damit er etwas durchziehen kann. Die Zwetschgen mit dem Saft, der Schale und dem Honig in einen Topf geben und weich kochen, dann Zimt und Nelken hinzufügen und mindestens 15 Minuten stehen lassen. Vor dem Servieren Zimt und Nelken entfernen und evtl. nach Geschmack noch etwas Honig zufügen.Für den Schmarrn die Eigelbe, mit Vanille und Zucker aufschlagen. Danach im Wechsel Milch und Mehl zufügen und mit dem Schneebesen verschlagen. Zuletzt die geschmolzene Butter unterrühren. Für mindestens eine halbe Stunde stehen lassen, damit sich die Zutaten gut miteinander verbinden.Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, dann zuletzt noch die Rosinen (ohne Einweichflüssigkeit) zufügen. Etwas Butter in eine Guss- oder beschichtete Pfanne geben und erhitzen, dann den Teig hineingeben (je nach Größe Eurer Pfanne müsst Ihr den Teig teilen!) und für ca. 2. Minuten bei mittlerer Hitze anbacken lassen. Dann die Pfanne in vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft schieben und für 10 Minuten backen, bis der Teig zart golden ist.
- Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, nochmals umdrehen und kurz in der Pfanne bräunen. Dann den Teig – am besten mit zwei Gabeln – in Stücke zerreißen, mit Zucker oder Puderzucker bestäuben und dann noch für 2 Minuten in der Pfanne karamellisieren lassen.
- Sofort heiß, mit Puderzucker bestäubt, servieren. Dazu den Zwetschgenröster oder Apfelmus reichen.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 20
Nutrition
- Serving Size: 2
Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
21 Kommentare
Anna
Danke für dieses tolle Rezept! Gelingsicher und einfach, wir lieben es!
Jacky
Liebe Andrea,
am Sonntag gibts deinen Kaiserschmarrn als Hauptgericht! Jetzt hab ich hier 2 megahungrige, ausgewachsene Mannsbilder und meine Wenigkeit, soll ich das Rezept da einfach verdoppeln oder muss ich etwas beachten? Da ich so eine Gusseiserne Pfanne nicht habe, kann ich den Teig auch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech geben?
Vielen Dank und liebe Grüße
Jacky
Andrea
Ich würde verdoppeln und natürlich kannst Du ihn auf dem Backblech oder in der Fettpfanne machen…. ich würde wahrscheinlich das Backpapier weglassen und die Form sehr gut buttern….
LG Andrea
Karin
Uuuuuuiiiiihhhh…. Kaiserschmarrn! Den gab’s hier schon lange nicht mehr! Zeit, dass zu ändern!
Andrea
Ich wüsste nicht, was dagegen spricht… vielleicht ist er dann nicht mehr ganz so fluffig, wie frisch gemacht, aber grundsätzlich sollte das funtionieren.
LG Andrea
Andrea
Ja, um diese Jahreszeit muss der einfach öfter mal sein 🙂
Melek
Hallo Andrea,
wenn man dieses köstliche Rezept für Gäste machen möchte, könnte man das auch vorbereiten? In der früh im Ofen backen und zerkleinern und am abend vor dem servieren in Butter schwenken? Und könnte man die doppelte Menge in einem Backblech machen?
Liebe grüße
Melek
Charlotte Bex
Hallo Andrea, Himmlisch…. .ich lebe seit vier Jahren im Kaiserschmarrn Land…und liebe ihn immer noch…Dein Rezept hört sich verführerisch an, und sicher werde ich ihn bald nochmal machen, doch vorher muss ich noch einige Male “unsere” wunderbaren Cannales genießen….und ja, als nächstes stehen Förmchen auf meiner Einkaufsliste!!!! Ich wünsche Dir “süße ” Träume…..liebe Grüße aus dem Mehlspeisen- Land….Charlotte
Selina
Es schmeckt nochmal spezieller, wenn man den Schmarrn beim finalen Braten in der Pfanne mit einer Zimt-Zucker-Mischung karamellisiert. Dadurch erreicht man eine knusprige Kruste um die einzelnen Stückchen. 🙂 Kaiserschmarrn ist einfach göttlich – vorallem mit Zwetschgenröster. Bei uns kommt manchmal noch Vanilleeis oder Apfelmus auf den Teller. Lieben Gruß und weiter so!
Vani
Dein Kaiserschmarren sieht sowas von köstlich aus *.* Traumhaft. Ich glaube heute Mittag gibt es ganz auf die schnelle deinen Leckeren Kaiserschmarren ♥
Alles Liebe und ein wundervolles Wochenende *.*
Deine Vani
von Kristallzauber
Susan Löckle
Das sieht ja wieder mal ober lecker aus und hört sich genauso an. Den werde ich auf alle Fälle probieren. Letzte Woche erst hatte ich dieses Gericht im Kopf, hab mich dann aber für was anderes entschieden…..Melde mich, wie es angekommen ist….Alles Liebe von Susan
Uta
Wieviel Milch soll da denn rein??????
Fehlt leider die Angabe und ich bin gerade dabei, den Schmarrn zu machen! Bitte schnelle Antwort!
Daaaannkeee Uta
Uta
Alles gut gegangen, hab das ungefähr so geraten 🙂
Ergebnis ist traumhaft und schmeckt mit den Pflaumen fantastisch.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Lg Ua
Andrea
Ui, dann hoffe ich mal, dass es Dir schmeckt!
Alles Liebe, Andrea
Andrea
Ich danke Dir!
Das ist es auch!
LG, Andrea
Andrea
Oh sorryyyyyyy!!!! 125 ml Milch! Tut mir sehr leid!
Gutes Gelingen trotzdem 🙂
Liebe Grüße
Andrea
Sarah
Liebe Andrea,
jaaaa, bitte eine Portion – auch ohne Rosinen – zu mir!! Wie lange habe ich schon keinen Kaiserschmarrn gegessen, Ewigkeiten! Da probiere ich Dein Rezept doch gleich am Wochenende mal aus. 🙂 Köstlichst. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Jasi
Das sieht sooooo lecker aus 🙂
Soulfood & Fashion
Oh ich liebe Kaiserschmarrn. Und deiner hört sich super einfach und schnell an. Den muss ich unbedingt bald mal testen.
Liebe Grüße
nadine
http://soulfoodandfashion.blogspot.de
Andrea
Na, dann berichte doch mal, ob es Dir geschmeckt hat!
Alles Liebe, Andrea
patty sc
Ich freue mich total über diesen Post von dir, da ich ein unglaublicher Fan von Kaiserschmarrn bin und erst gestern wieder welchen gegessen habe. Meiner kam bis jetzt immer schon fertig aus der Tüte und ich musste nur noch etwas zu dem Teig dazu mischen. Bin schon gespannt dein super Rezept zu testen 🙂
Liebe Grüße 🙂
http://measlychocolate.blogspot.com