Leichte Zoodles mit vegetarischer Bolognese

Irgendwie bin ich ja ein Foto-Opfer! Wenn mir eine Fotografie gut gefällt und das Objekt ist schön getroffen, dann erweckt das sofort mein “Haben-Will”-Gefühl! Ich bin in dieser Richtung wirklich sehr empfänglich, sei es irgendwas im Food-Bereich, tolles Styling für Zuhause oder auch Kleidung… wenn es schön fotografiert ist, macht es mich total an!So ging es mir auch mit diesem Gericht: irgendwann hatte jemand auf Instagram ein wunderschönes Bild von Zoodles mit vegetarischer Bolognese gepostet.

Es hat mich angesprungen und nicht mehr los gelassen, obwohl hier in dieser Familie eigentlich kein Mensch Zucchini mag (abgesehen von mir). Aber: wat mut, dat mut und so mussten dann auch meine Lieben das Opfer bringen, Zoodles zu essen… und was soll ich Euch sagen: man war begeistert! Am witzigsten war eigentlich die Tatsache, dass hier keiner meiner Männer gemerkt hat, dass die Bolo vegetarisch war 🙂 und, kaum zu glauben: mein Jüngster hat tatsächlich die Tage gefragt, wann es wieder diese leckeren Zucchini-Nudeln gibt!!! Manchmal muss man die Menschen eben zu ihrem Glück zwingen, nicht wahr?

Ach, und falls Ihr wirklich überhaupt keine Zucchini mögt, schmeckt diese Bolo natürlich auch zu “normalen” Nudeln!!!

Leichte Zoodles mit vegetarischer Bolognese

Zutaten für vier Personen:

4 mittelgroße Zucchini

500 g Pilze (Champignons, Austernpilze)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paket Suppengrün
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 große Dose stückige Tomaten (850 ml)
100 ml Weißwein
Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano, Estragon (nach Geschmack)
2 Lorbeerblätter
Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Pilze putzen und im Blitzhacker grob hacken, beiseite stellen. Suppengrün putzen und ganz klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken.
Knoblauch mit den Pilzen in Olivenöl scharf anbraten. Gemüse zugeben und weitere fünf Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen. Die gehackten Tomaten und ca. 200 ml Wasser angießen.
Kräuter, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker zufügen und offen für ca. 30 Minuten einkochen. Zwischendurch immer rühren! Währenddessen die Zucchini mit einem Spiralschneider in „Nudeln“ schneiden. Topf mit Wasser aufsetzen, Salz zufügen und zum Kochen bringen.
Sauce abschmecken. Die Zucchini-Nudeln in das kochende Wasser geben und für maximal 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kurz kalt abschrecken und sofort mit der heißen Sauce und etwas geriebenem Parmesan servieren.

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea