Panzanella – einfaches Rezept für den italienischen Brotsalat

Ich weiß noch sehr genau, wie ich als Kind in Italien meinen ersten Panzanella gegessen habe: in einer kleinen Trattoria, bei einem Ausflug mit meinen Eltern. Und ich weiß auch noch, dass ich sehr verwundert war, dass es einen Salat mit Brot gibt und fand ihn richtig toll. Lange habe ich dann nicht mehr an diesen italienischen Salat gedacht, bis hier in bei manchen Essen ein wenig Ciabatta übrig blieb! Da kam er mir wieder in den Sinn und da ich ihn so mag, gibt es auch für Euch meinen Panzanella – einfaches Rezept für den italienischen Brotsalat.

Grundsätzlich gilt bei diesem Salat: Es gibt nicht das eine Rezept! Es gibt Himmel-viele davon! Traditionell wird beispielsweise in Italien das altbackene Ciabatta in Wasser eingeweicht, dann in Stücke gezupft und in den Salat gegeben. Ich mag es aber viel lieber, das Ciabatta ein wenig in Olivenöl zu wälzen und dann im Backofen kurz zu backen. Dann kommt es zum Salat, saugt sich richtig voll mit Salatsauce und schmeckt einfach himmlisch gut!

Auch die Zutaten variieren bei italienischen Mamas! Manchmal kommen nur Tomaten und Gurken in den Salat, manchmal auch Oliven oder rote Paprika. Das könnt auch Ihr völlig nach Lust und Laune gestalten, bei mir traditionell Tomaten und Gurken, falls Ihr aber Oliven-Fans seid, macht einfach leckere schwarze Oliven mit hinein!

Wichtig ist wirklich nur, dass Ihr hervorragend frische und aromatische Tomaten verwendet, denn die sind wirklich das a und o für diesen tollen italienischen Brotsalat!

Zutaten Panzanella – einfaches Rezept für den italienischen Brotsalat

Für 4 Portionen:

150 g Ciabatta vom Vortag

etwas Olivenöl

Meersalz

300 g aromatische Tomaten

1 Gurke

1 rote Zwiebel

1 Bund Basilikum

80 ml Olivenöl

4 EL Rotweinessig

1 Knoblauchzehe 

1 TL Zucker

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Panzanella – einfaches Rezept für den italienischen Brotsalat

Das Brot in ca. 2 – 3 cm große Würfel schneiden, mit ein wenig Olivenöl und Meersalz mischen und entweder in einer Pfanne goldbraun rösten, oder aber auf ein Backblech geben und bei 160 °C Umluft für ca. 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. 

Tomaten achteln, Gurke vierteln und in Stücke schneiden, die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden und alles – gemeinsam mit dem Ciabatta – in eine Schüssel geben. Basilikum in Stücke zupfen und darüber geben. 

Knoblauch ganz fein hacken oder pressen. Mit den restlichen Zutaten der Sauce in einen Schüttelbecher oder Glas mit Deckel geben und zu einer Emulsion schütteln. Diese gleichmäßig über dem Salat verteilen, dann gut vermischen. 

Nun den Salat für mindestens eine halbe Stunde stehen lassen und zwischendurch immer wieder mischen, so dass sich die Sauce richtig gut auf den Brotstücken verteilen kann. Dann nochmals abschmecken und servieren. 

Passt als leichtes Lunch am Mittag, als einfaches Abendessen an heißen Tagen, und ist eine ganz tolle Grillbeilage!

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