Wenn es nach Zimt und Lebkuchengewürz duftet, dann dürfen – zumindest hier im Hause Zimtkeks – Frankfurter Bethmännchen nicht fehlen. Die kleinen, saftigen und goldbraunen Marzipangebäcke gehören zu Frankfurt wie der Weihnachtsmarkt zum Advent. Schon seit dem 19. Jahrhundert werden sie hier traditionell nach überliefertem Rezept gebacken.
Original Frankfurter Bethmännchen – die Geschichte
Bethmännchen wurden – der Erzählung nach – in Frankfurt vom Koch der Familie Bethmann erfunden. Sie sind aus echtem Marzipan und haben jeweils drei Mandeln an der Seite, die damals sinnbildlich für die Söhne der Familie standen. Sie dürfen heute in keiner Frankfurter Bäckerei oder Konditorei in der Weihnachtszeit fehlen.
Ihr könnt Euch nicht vorstellen, wie viele Bethmännchen ich in meiner Kindheit und Jugend für unsere Bäckerei gerollt habe und teilweise habe ich sie wirklich verflucht! Aber mittlerweile bin ich mit Ihnen versöhnt und liebe sie sehr. Hier jetzt Papas original Frankfurter Bethmännchen Rezept für Euch!
Übrigens: Wenn Ihr statt des Mehls Speisestärke zum Formen des Teiges verwendet, dann sind die Bethmännchen glutenfrei!
Zutaten für ca. 30 – 35 Stück original Frankfurter Bethmännchen
250 Gramm Marzipan-Rohmasse
1 Ei
80 Gramm Puderzucker
65 Gramm Mandeln (geschält und fein gemahlen)
30 Gramm Mehl
Rosenwasser (aus der Apotheke)
60 Gramm blanchierte Mandeln (ganze geschälte Mandeln)
Zubereitung original Frankfurter Bethmännchen
Die Marzipan-Rohmasse grob hacken. Das Ei trennen. Den Puderzucker sieben. Marzipan, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Eiweiß und eventuell 3 Tropfen Rosenwasser mit den Händen verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.
Aus der Marzipanmasse etwa 30 – 35 kleine Kugeln formen. Die Mandeln längs halbieren und jeweils 3 Mandelhälften hochkant seitlich um die Kugeln setzen und fest andrücken (sie kleben ganz besonders gut, wenn Ihr sie zuvor mit 1 Eiweiß vermischt).
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
1 EL Rosenwasser mit 2 EL Zucker und 10 EL Wasser in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Bethmännchen dünn damit bestreichen. Dadurch bekommen die Bethmännchen einen feinen Glanz und trocknen nicht so schnell aus.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten zart golden backen. Bethmännchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Kühl und trocken, am besten in einer gut verschlossenen Plätzchendose, halten sich die Bethmännchen etwa 2 Wochen.
Frankfurter Bethmännchen – Originalrezept und Geschichte des Traditionsgebäcks
Description
Einfaches und gelingsicheres Rezept für das Frankfurter Traditionsgebäck: saftige Frankfurter Bethmännchen – ganz einfach mit wenigen Zutaten!
Ingredients
Ausreichend für 30 – 35 Stück original Frankfurter Bethmännchen
250 Gramm Marzipan-Rohmasse
1 Ei
80 Gramm Puderzucker
65 Gramm Mandeln (geschält und fein gemahlen)
30 Gramm Mehl
Rosenwasser (aus der Apotheke)
60 Gramm Mandeln (ganze geschälte Mandeln)
Instructions
Zubereitung original Frankfurter Bethmännchen
Die Marzipan-Rohmasse grob hacken. Das Ei trennen. Den Puderzucker sieben. Marzipan, Puderzucker, Mandeln, Mehl, Eiweiß und eventuell 3 Tropfen Rosenwasser mit den Händen verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.
Aus der Marzipanmasse etwa 30 – 35 kleine Kugeln formen. Die Mandeln längs halbieren und jeweils 3 Mandelhälften hochkant seitlich um die Kugeln setzen und fest andrücken (sie kleben ganz besonders gut, wenn Ihr sie zuvor mit 1 Eiweiß vermischt).
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
1 EL Rosenwasser mit 2 EL Zucker und 10 EL Wasser in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Bethmännchen dünn damit bestreichen. Dadurch bekommen die Bethmännchen einen feinen Glanz und trocknen nicht so schnell aus.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten zart golden backen. Bethmännchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Kühl und trocken, am besten in einer gut verschlossenen Plätzchendose, halten sich die Bethmännchen etwa 2 Wochen.
Und? Schon ausprobiert?
Dann markiert @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram, benutzt den Hashtag #zimtkeksundapfeltarte und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig!
Hat es Euch geschmeckt?
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.
Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch′ Euch was!
Andrea
16 Kommentare
Heike
Seit Jahren nur Dein Rezept! Wir lieben sie!
Hanne
Hallo Andrea,
ich mache die Bethmännchen gerade nach deinem Rezept in diesem Jahr bereits zum dritten Mal, weil sie einfach göttlich sind. Hab sie vorher noch nie versucht, kannte sie aber von unserer Tochter.
Schöne Feiertage und liebe Grüße
Hanne aus dem Norden
Andrea
Ich freue mich riesig, dass ich sogar ein Nordlicht von meinen Lieblingen überzeugen konnte :)
Liebe Grüße
Andrea
Barbara
Hallo liebe Andrea,
ich störe Dich nur ungern in Deinen Weihnachtseinkäufen …etc
Ich würde letzten gefragt warum in diesem Rezept Mehl verwendet wird, und konnte es nicht beantworten.
Da frage ich doch gleich mal die Profin ;)
Ich würde mich sehr über Deine Antwort freuen, also bis dahin verbleibe ich
mit vielen Weihnachtswünschen. Barbara.
Andrea
Man kann es auch weglassen, es sorgt aber ein wenig für Bindung und die Bethmännchen bleiben schön in Form.
LG Andrea
Gerlinde de Broekert
Ich habe gerade diese Bethmännchen gebacken und sie sind mir leider etwas auseinandergelaufen aber schmecken tuen sie trotzdem.
Andrea
Das ist die Hauptsache :)
Ute Jung
Bethmännchen kenn` ich auch als Kölner Mädchen / Frau . . . nehme ich wieder in mein Wihnachtsbackprogramm auf.
So ein Zufall, ich war auch letztes WE in Dresden und auch verzaubert. . . Schön war´s.
Ps: Bin grosser Fan deine Seite. Liebevoll -tolle Fotos und Texte und prima Rezepte !!!
Anja K.
Ich liebe Bethmännchen!!!!! Dein Blog gefällt mir so gut, dass Du jetzt einen Verfolger mehr hast. Lieben Gruß, Anja von http://meine-torteria.blogspot.de/
Andrea
Das freut mich!
Herzlich Willkommen!
LG Andrea
mellimille
Liebe Andrea,
ich liebe Bethmännchen!!!
(Muss man wohl als Hessemädsche,oder?!)
Vor vielen Jahren habe ich auch mal Bethmännchen selbst gemacht…. warum eigentlich schon soooooo lange her???
Ich kaufe sie mir immer in Frankfurt auf dem Weihnachtsmarkt in der Nähe vom historischen Karussell und die Bethännchen gibt es erst am 24.12. bei uns! Das ist Tradition im Hause mellimille. ;-)
Liebe Grüße und Umarmung…
Melli
Andrea
Liebe Melli,
ich finde solche Traditionen ganz toll!
So bleiben die Bethmännchen bei Euch auch immer als etwas ganz Besonderes in Erinnerung!
Schön!!!
Drücker
Andrea
Persis
Ich habe diese Saison schon so viel Marzipan gefuttert, dass mir eigentlich Mandeln aus der Nase wachsen müssten, aber zu Deinen Bethmännchen würde ich trotzdem nicht nein sagen.
Andrea
Das ist eine interessante Vorstellung, liebe Persis!
Ich finde ja, Marzipan kann man nicht genug futtern :)
Alles Liebe
Andrea
p-moments
Diese kleinen Dinger kannte ich vor dem Bloggen gar nicht.
Sehen super lecker aus und so knuddelig klein… und mit einem Haps sind sie im Mund! :-)
Wünsche dir auch eine tolle neue Woche,
edina.
Andrea
Für mich sind sie der Inbegriff von Weihnachtsgebäck, weil ich auch damit groß geworden bin.
LG Andrea