Einfaches Sauerteig Mischbrot mit Dinkelmehl – saftig und aromatisch

Nachdem ich vergangene Woche eine Umfrage auf Instagram bezüglich “Sauerteigbrot” gemacht hatte und sage und schreibe 90 Prozent der Antwortenden gerne meine Sauerteigbrot-Rezepte möchten, mache ich heute mal den Anfang! Sauerteigbrot muss wirklich nicht kompliziert sein und dieses Sauerteig Mischbrot mit Dinkelmehl ist perfekt für alle Sauerteig-Einsteiger, oder diejenigen, die sich nicht stundenlang mit komplizierten Teigen auseinandersetzen wollen!

Warum dieses Sauerteig Mischbrot mit Dinkelmehl so besonders ist

Die Kombination aus Dinkelvollkornmehl und hellem Weizenmehl ergibt eine wunderbar saftige Krume und einen milden Geschmack. Dank des Sauerteiges ist das Brot bekömmlicher und auch haltbarer. Außerdem ist dieses Mehl-Kombination auch für Anfänger besonders gut geeignet. Wir mögen es sehr sowohl mit süßen als auch herzhaften Aufstrichen, probiert es einfach aus!

Warum Brot selber backen?

Für mich gibt es da viele Gründe. Der wichtigste Faktor ist einfach der Geschmack! So ein selbstgebackenes Sauerteigbrot schmeckt himmlisch lecker. Ein weiterer Pluspunkt: es hält sich wesentlich besser, als ein gekauftes Brot, – also, hier im Haus eher nicht, weil es ratzfatz weggefuttert ist, aber theoretisch – und es ist erheblich günstiger und das wird sicher viele Familien freuen, bei denen viel Brot gegessen wird.

Was braucht es für gutes Brot?

Eigentlich braucht Ihr nur einen aktiven Sauerteig (hier findet Ihr meine Anleitung dazu), gute Mehle (ich nehme entweder Bio-Qualität oder aber ich kaufe direkt bei der Mühle), Wasser und etwas Geduld!

Sauerteig Mischbrot – meine Zutaten

Zum Backen in einem gusseisernen Topf

Anstellgut:

50 g Sauerteig

50 g Weizenmehl Typ 550

50 g Wasser

Hauptteig:

150 g Sauerteig

100 g Dinkelvollkornmehl

485 g Weizenmehl Typ 550

400 g Wasser

14 g Salz

Sauerteig Mischbrot einfach backen Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zutaten für das Anstellgut vermischen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat. Das dauert in der Regel 4 Stunden, wenn der Sauerteig gut aktiv ist. Am besten markiert Ihr Euch die Stelle mit einem Gummi, wo der Teig nach dem Einfüllen stand, dann könnt Ihr das Verdoppeln prima sehen.

An dieser Stelle ein Tipp von mir für Sauerteig-Neulinge: Wenn Ihr Euch nicht ganz sicher hat, ob Euer Sauerteig richtig Triebkraft hat, dann gebt noch 2 g Hefe mit in den Teig – so seid Ihr auf der sicheren Seite.

Autolyse

Alle Zutaten – bis auf das Salz! – mit dem Anstellgut grob verkneten und für 60 Minuten ruhen lassen. Der Vorgang wird als Autolyse bezeichnet und diesen Schritt sollte man in keinem Fall auslassen, weil er für das erste Glutennetz wichtig ist.

Stockgare – Teig fertig kneten/Dehnen und Falten

Das Salz zum Teig geben und ihn in der Küchenmaschine für mindestens 5 – 6 Minuten kneten. Abgedeckt an einen warmen Ort stellen und für ca. 5 Stunden gehen lassen. Nach 30 Minuten erstmalig dehnen und falten, dies bitte noch 2 Mal nach jeweils 30 Minuten wiederholen. Auch dieser Schritt ist unglaublich wichtig, weil er dem Teig Stabilität gibt und Luft hinein bringt, daher bitte unbedingt ausführen.

Formen des Teiglings

Den Teig aus der Schüssel auf die gut bemehlte Arbeitsfläche kippen, vorsichtig auseinanderziehen und dann die Enden immer zur Mitte hin einklappen. So einen runden Laib formen. Diesen noch schön rundwirken, dann mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben (Alternativ kann man eine mit einem Handtuch ausgelegte Schüssel nehmen). Bei diesem Schritt kann es helfen die Hände einzuölen oder sie alternativ ein wenig zu befeuchten.

Stückgare

Das Gärkörbchen mit einem Handtuch abdecken und das Brot nochmals für 1 – 1 1/4 Stunden gehen lassen. Diesen Prozess bezeichnet mal als Stückgare, dabei vergrößert sich der Teigling nochmals um ca. die Hälfte.

Tipp an dieser Stelle: Wenn Ihr das Brot erst am nächsten Tag backen wollt, dann kommt es nun – mit einem feuchten Handtuch bedeckt – für 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.

Inzwischen den Backofen auf 230 °C vorheizen.

Backen

Einen gusseisernen Topf mit Backpapier auslegen und den Teigling darauf stürzen. Mit einem scharfen Messer nach Belieben (am besten seitlich) einschneiden. Den Deckel aufsetzen und in den Ofen schieben. Für 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 210 °C herunterstellen, den Deckel abnehmen und das Brot weitere 20 – 25 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

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FAQ – Meine Tipps:

Was genau ist eigentlich ein Sauerteig Mischbrot?

Als Mischbrot werden Brote bezeichnet, die aus mindestens 2 Mehlsorten bestehen, das sind in diesem Fall also Weizenmehl Typ 550 und Dinkelvollkornmehl.

Wie lange hält sich ein Sauerteig Mischbrot?

In der Regel mindestens 3-4 Tage. Am besten bewahrt man es in einem Stoffbeutel oder einem Brottopf auf!

Kann man das Brot gut einfrieren?

Ja, das geht problemlos. Am besten ist es, das Brot Scheibenweise einzufrieren, dann kann man sich die entsprechende Menge aus dem Gefrierschrank nehmen und aufbacken/auftoasten.

Kann ich die Mehlsorten im Brot auch abwandeln?

Natürlich, kein Problem. Man kann das Brot auch mit Leinsamen oder Sonnenblumenkernen ergänzen, dann muss aber evtl. noch ein wenig mehr Wasser dazu!

Und? Schon ausprobiert?

Dann markiert  @zimtkeksundapfeltarte auf Instagram, benutzt den Hashtag #zimtkeksundapfeltarte und zeigt mir unbedingt das Ergebnis, ich freue mich darüber immer riesig!

 Hat es Euch geschmeckt?

Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. 

Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.

Ich wünsch’ Euch was!

Andrea

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