Hab’ ich schon mal gesagt, dass ich den Sommer liebe? Jedenfalls ist das meine Jahreszeit in vielerlei Hinsicht: Die Abende sind lange hell und man kann so schön auf der Terrasse sitzen und die laue Luft genießen. Bei Sonnenschein haben die meisten Menschen sehr viel bessere Laune, man kann den ganzen Tag in Flip-Flops herumlaufen und es gibt alle meine Lieblingsbeeren direkt frisch vom Strauch! Ich könnte die Liste der tollen Sommerdinge noch unendlich fortsetzen, aber eigentlich möchte ich Euch ja meinen famosen Brombeer-Mandelkuchen mit Vanille-Streuseln vom Blech vorstellen
Dieser Kuchen ist nicht nur ganz einfach und super flott gemacht, er schmeckt einfach himmlisch fruchtig. Und das Schöne daran: Ihr habt gleich ein ganzes Blech voll und könnt ihn wunderbar mit zur Arbeit, zum Schwimmbad oder zum Picknicken nehmen! Ich mach’ jede Wette, dass Ihr diesen super Blechkuchen lieben werdet und natürlich könnt Ihr ihn mit Euren Lieblingsbeeren machen! Allerdings empfehle ich wirklich, ihn mit Brombeeren auszuprobieren, davon gibt es ja auch derzeit, zumindest hier bei uns an den Büschen, in Hülle und Fülle! Und dann vielleicht mit Johannisbeeren, oder Himbeeren, oder vielleicht auch mal mit Aprikosen!
Fragen und Antworten zum Kuchen:
Kann ich gefrorene Brombeeren verwenden?
Ja, das ist möglich. Vorher gut auftauen lassen und abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Kann ich die Mandeln ersetzen?
Ja, Ihr könnt z. B. gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
Wie bewahre ich den Kuchen auf?
Abgedeckt bei Raumtemperatur (1–2 Tage) oder im Kühlschrank (bis zu 4 Tage).
Geht der Kuchen auch mit anderen Beeren?
Ja! Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren oder ein Mix funktionieren genauso gut.
Welche Blechgröße ist gemeint?
Ich habe ein Standard-Backblech mit Backrahmen verwendet!
Brombeer-Mandelkuchen mit Vanille-Streuseln
Zutaten für ein Backblech (30 × 40 cm) ich arbeite meistens mit einem Backrahmen:
Für den Teig:
4 Eier
200 g Rohrzucker
250 g Mascarpone
125 g weiche Butter
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g gemahlene Mandeln
500 g Brombeeren
Streusel:
150 g Mehl
150 g gehackte Mandeln
100 g weiche Butter
75 g Zucker
3 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
Zubereitung Brombeer-Mandelkuchen mit Vanille-Streuseln
Brombeeren waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eier, Zucker, Mascarpone und Butter mit dem Handrührer verrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln unterrühren. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen.
Für die Streusel alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers bröselig rühren. Gegebenenfalls noch mit den Händen weiter zu Streuseln verarbeiten. Die Brombeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und anschließend die Mandel-Streusel darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze in der Mitte für 35 – 45 Minuten backen. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Wenn Ihr das Mandelaroma noch ein wenig mehr hervor kitzeln wollt, dann könnt Ihr in den Kuchenteig zwei Tropfen Bittermandel-Öl hineingeben.
PrintBrombeer-Mandelkuchen mit Vanille-Streuseln
- Total Time: 1 hour 15 minutes
Ingredients
Zutaten für ein Backblech (30 × 40 cm) ich arbeite meistens mit einem Backrahmen:
Für den Teig
- 4 Eier
- 200 g Rohrzucker
- 250 g Mascarpone
- 125 g weiche Butter
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g gemahlene Mandeln
- 500 g Brombeeren
Streusel
- 150 g Mehl
- 150 g gehackte Mandeln
- 100 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 3 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
Instructions
- Brombeeren waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eier, Zucker, Mascarpone und Butter mit dem Handrührer verrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln unterrühren. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen.
- Für die Streusel alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers bröselig rühren. Gegebenenfalls noch mit den Händen weiter zu Streuseln verarbeiten. Die Brombeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und anschließend die Mandel-Streusel darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze in der Mitte für 35 – 45 Minuten backen. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Tipp: Wenn Ihr das Mandelaroma noch ein wenig mehr hervorkitzeln wollt, dann könnt Ihr in den Kuchenteig zwei Tropfen Bittermandel-Öl hineingeben.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 45
Und? Schon ausprobiert?
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Hat es Euch geschmeckt?
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.
Habt Ihr etwas am Rezept verändert?
Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Hinterlasst gerne einen Kommentar, damit alle anderen Leser sehen können, welche Ideen Euch zu meinem Rezept gekommen sind.
Ich wünsch′ Euch was!
Andrea
11 Kommentare
christine
kann ich auch gefrorene Brombeeren nehmen?
Andrea
Das sollte klappen!
Petra
Einfach aber mega lecker! Hatte frische Brombeeren aus ˋ m Garten. Allerdings hatte ich keinen Mascarpone
auf Vorrat, hab Quark genommen. Danke für deine tollen Rezepte. Hab schon
öfter was gemacht.
Andrea
Danke Dir für Dein nettes Feedback!
Sarah
Liebe Andrea,
ich möchte dir ein Kompliment machen für all deine unglaublich wunderbaren und soooo leckeren Rezepte – ein paar wenige habe ich schon nachgemacht und sie sind allesamt einfach mega geworden – ich habe noch so einiges von dir auf meiner Liste und freue mich schon aufs Nachbacken 🙂 Jetzt würde ich gerne als nächstens diesen tollen Brombeer-Mandelkuchen für ein Fest nachmachen und habe einen fixen Backrahmen mit den Maßen 37 x 32 cm.. würdest du die Menge anpassen, damit es eine tolle Höhe ergibt? Und was kannst du bei der Lagerung empfehlen? Kann ich den Kuchen einen Tag vorher machen und dann im Kühlschrank oder lieber an einem eher kühleren Ort lagern? (auch wegen den Streuseln)
Ich danke dir von Herzen im vorab für deine Rückmeldung.
Ganz herzliche Grüße und alles Liebe aus Vorarlberg
Sarah
Andrea
Ich denke, Dein Backrahmen ist ok…. Da würde ich nichts anpassen, dann ist der Kuchen eben ein wenig flalcher!
Ich würde ihn abgedeckt an einem kühlen Ort lagern.
Viel Spaß und gutes Gelingen
Andrea
Sarah
Ganz herzlichen DANK liebe Andrea!
Liesa
Mein neuer “all time favourite” Kuchen
Tolles Rezept für viele Gäste! Ich hab ihn mit Pflaumen gemacht, werde ihn jetzt mit jeder Obstsorte testen …sehr sehr yummy!
Einzufrieren /aufzutauen macht er auch mit -das kann ja nicht jeder!
Danke für das tolle und einfache Rezept
LG
Andrea
Ich freue mich, liebe Liesa!
Ich mag ihn auch wirklich sehr gerne!
Herzlichst, Andrea
Olga Martin
Mega! Sehr schnell und sehr lecker!
Ich habe nur 1/2 vom Teig genommen und 100% von Streuseln. Zu Hause hatte ich nur gefrorenen Him- und Heidel. Einfach super!
Wird öfters geben..
Andrea
Freut mich riesig. Ich mag diesen Kuchen auch sehr<3