Gibt es für Euch auch nichts Schöneres, als ein gemütliches Sonntagmorgen-Frühstück mit allen Familienmitgliedern? So richtig ausgiebig, mit Rührei, Käse, Schinken, diverse Brötchen und Brot, Marmeladen, Honig, Schokoaufstrich und vielleicht als Highlight mit einem selbst gebackenen – vielleicht noch lauwarmen – Dinkel-Hefezopf.
Ach, das liebe ich! Kommt zwar hier im Hause nur noch relativ selten vor, da manche Familienmitglieder sonntags gerne mal etwas länger schlafen, aber wenn wir es dann und wann hinbekommen, genießen wir das alle sehr!
Und genau dafür ist dieses einfache Dinkel Hefezopf-Rezept perfekt, denn es ist kein bisschen kompliziert! Ihr braucht dafür nurn ein wenig Zeit. Gerne könnt Ihr den Teig auch mit Übernacht-Gare gehen lassen und den Zopf dann am kommenden Morgen fertig machen.
Zutaten für einen Dinkel-Hefezopf
20 g Hefe
300 ml warme Milch
600 g Dinkelmehl
Mark einer Vanilleschote
50 g gemahlene Mandeln
1 Ei
1 TL Zitronenabrieb
100 g Zucker
50 g Buttermilch
50 g weiche Butter
Salz
1 Ei und etwas Milch zum Bestreichen
Hagelzucker oder Mandelsplitter zum Bestreuen
Optional: 75 g Rosinen und 3 EL Rum
Zubereitung Dinkel-Hefezopf
Falls Ihr Rosinen oder Cranberrys in den Zopf geben wollt, solltet Ihr diese zwei Stunden in Rum einweichen, dabei immer wieder umrühren.
Die Hefe in der Milch auflösen und mit den weiteren Zutaten bis auf das Salz in der Küchenmaschine 2 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Jetzt die abgetropften Rosinen und das Salz dazu geben und nochmals 2 Minuten, nicht zu schnell kneten, bis sich, der Teig von der Schüsselwand löst und seidig glänzt. Den Teig abgedeckt 2 – 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Für die Übernacht-Gare den abgedeckten Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei Teile portionieren und rund kneten. 10 Minuten ruhen lassen. Jeden Teil dann vorsichtig zu einem Strang rollen, mit Mehl bestäuben und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus den drei Strängen einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Danach mit Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Den Dinkelzopf in den auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen einschieben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und am besten frisch genießen!
Meine Extra-Tipps für Dinkel Hefeteig:
Hefe benötigt Wärme, daher sollten Butter und das Ei Zimmertemperatur haben und die Milch auf Körpertemperatur erwärmt werden. Für zusätzliches Aroma könnt Ihr geriebne Zitronen- oder Orangenschale mit in den Teig geben und Rosinen bzw. Cranberrys zufügen. Wenn Ihr Frühstücksgäste habt, dann empfehle ich in jedem Fall die Übernacht-Gare, so dass Ihr morgens den Zopf ganz frisch backen könnt!
Description
Einfaches und gelingsicheres Rezept für einen lockeren Dinkel-Hefezopf
Ingredients
Ausreichend für einen großen Zopf:
20 g Hefe
300 ml warme Milch
600 g Dinkelmehl
Mark einer Vanilleschote
50 g gemahlene Mandeln
1 Ei
1 TL Zitronenabrieb
100 g Zucker
50 g Buttermilch
50 g weiche Butter
Salz
1 Ei und etwas Milch zum Bestreichen
Hagelzucker oder Mandelsplitter zum Bestreuen
Optional: 75 g Rosinen und 3 EL Rum
Instructions
Falls Ihr Rosinen oder Cranberrys in den Zopf geben wollt, solltet Ihr diese zwei Stunden in Rum einweichen, dabei immer wieder umrühren.
Die Hefe in der Milch auflösen und mit den weiteren Zutaten bis auf das Salz in der Küchenmaschine 2 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Jetzt die abgetropften Rosinen und das Salz dazu geben und nochmals 2 Minuten, nicht zu schnell kneten, bis sich, der Teig von der Schüsselwand löst und seidig glänzt. Den Teig abgedeckt 2 – 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Für die Übernacht-Gare den abgedeckten Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei Teile portionieren und rund kneten. 10 Minuten ruhen lassen. Jeden Teil dann vorsichtig zu einem Strang rollen, mit Mehl bestäuben und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Dann aus den drei Strängen einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen und abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Danach mit Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Den Dinkelzopf in den auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen einschieben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und am besten frisch genießen!
Meine Extra-Tipps für Dinkel Hefeteig:
Hefe benötigt Wärme, daher sollten Butter und das Ei Zimmertemperatur haben und die Milch auf Körpertemperatur erwärmt werden. Für zusätzliches Aroma könnt Ihr geriebne Zitronen- oder Orangenschale mit in den Teig geben und Rosinen bzw. Cranberrys zufügen. Wenn Ihr Frühstücksgäste habt, dann empfehle ich in jedem Fall die Übernacht-Gare, so dass Ihr morgens den Zopf ganz frisch backen könnt!
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Ich wünsch’ Euch was!
Andrea
